Барбарис

Барбарис (Berberis vulgaris L.) – кустарник семейства барбарисовых (Berberidaceae), достигающий в высоту до 2,5 м. Синонимы: кислый терн, кислянка, берберис.

Барбарисовый ветвистый кустарник имеет очень острые колючки, пильчатые листья, кистеобразные цветки желтого цвета с сильным, привлекающим пчел, запахом. Плоды барбариса цилиндрической формы, удлиненные, собранные в кисти, темно-красного цвета. Ягоды кисло-сладкие и приятные на вкус. Собирать их рекомендуется слегка подмороженными.

Барбарис выращивали еще в Древней Индии и Вавилоне, поэтому он слывет одним из самых почитаемых и старых растений. В те времена ягоды барбариса использовались как средство, которое способно очистить кровь и омолодить. А тибетские монахи в общем и целом считали его лекарством от 1000 болезней.

С 1612 года по велению царя Алексея Михайловича это растение начали сажать и на Руси. Делали это в специально создаваемых аптекарских огородах и впоследствии применяли для лечения заболеваний внутренних органов.

Само слово «барбарис» арабского происхождение. Так древние медики называли это растение, потому, что сравнивали лепестки его цветков с раковиной, а слово «раковина» по-арабски созвучно «бербери».

Плоды барбариса приятные на вкус и чрезвычайно полезные. Плоды этого растения содержат до 8 % сахаров, до 6 % органических кислот (в частности яблочную, лимонную, винную и прочие), а также пектин, токоферол, каротин, витамины, дубильные вещества.

Лечебные свойства барбариса обусловлены наличием алкалоидов: например, в мякоти содержится до 15 мг берберина, а в семенах – 100 мг, а в корнях – целых 1500 мг.

Издавна вкусные плоды барбариса использовались человеком в пищу как лекарственное средство.

В научной медицине широко используются препараты берберина при кровотечениях в гинекологии, при заболеваниях почек, печени.

Также исследования доказали влияние барбариса на гемолитический стрептококк, золотистый стафилококк и дизентерийную инфекцию. Содержащийся в плодах сератонин обладает высокой противоопухолевой активностью, укрепляет функции центральной нервной системы, регулирует температуру тела, благотворно влияет на эмоциональное состояние.

В лекарственных целях цветки и листья барбариса собираются на фазе бутонизации. Сразу после цветения собирается кора растения. Ягоды снимаются осенью. Корнями можно запасаться и ранней весной, и поздней осенью.

Барбарис в косметологии используют в виде настоев и отваров, которыми протирают кожу для придания ей упругости, разглаживания морщин и ликвидации мелких дефектов кожи. Также используют для приготовления масок для волос, направленных на избавление от перхоти и укрепления волос.

• Для приготовления маски для волос необходимо заварить горсть барбариса 1 литром кипящей воды, затем настоять около 45 минут, остудить и процедить. Таким отваром необходимо ополаскивать волосы на протяжении 2-х месяцев после каждого мытья.
• Для приготовления омолаживающей маски для лица необходимо взять 1 среднее перетертое зеленое яблоко и 4 ст. ложки перемолотого барбариса, к которым добавить 1 ст. ложку сметаны и 1 ст. ложку муки. Все ингредиенты перемешать и всего на 15 минут нанести на лицо. Такую маску следует смывать либо заваркой зеленого чая, либо отваром ромашки.

Обязательным элементом восточной кухни является сушеный барбарис. Его добавляют в процессе тепловой обработки к тушеному и жареному мясу, плову. Барбарис обогащает блюда витаминами и полезными веществами, придает им нежный кисловатый вкус.

В кухне народов Закавказья плоды барбариса кладут в хрен, в кухне Средней Азии барбарис непременно кладут в соусы к мясу и птице или же в начинку для купат. Прекрасная приправа к люля-кебабам, шашлыку и к бульону из баранины - порошок из высушенных плодов барбариса.

Для утоления жажды барбарис заваривают на пять часов в термосе, и выпивают за 20 минут до еды. Еще из барбариса заготавливают кисловатый напиток, который после ферментации становится весьма необычным по вкусу уксусом.

Препараты на основе барбариса нельзя принимать без рекомендаций врача. Никогда нельзя употреблять зеленые ягоды барбариса, так как они содержат яд.

Не рекомендуют принимать:

• детям до 12 лет;
• беременным и кормящим женщинам;
• при желчнокаменной болезни;
• при тромбофлебитах и тромбозах;
• при запорах и острых заболеваниях желудка;
• людям с повышенной свертываемостью крови.

• Блюда с барбарисом, кулинарный портал Povarenok.ru