Блинное тесто

• обычные блины и блинчики ( подаются со сметаной, вареньем, медом, шоколадным соусом или солеными закусками: красной рыбой, икрой и т.д.);

• фаршированные блинчики (отдельно выпекаются блины и готовятся начинки из творога, мяса, ливера, рыбы, квашенной капусты, риса, копченостей и сыра, ягод или фруктов и т.д., затем начинку заворачивают в блин и еще раз обжаривают на сливочном масле);

• блины с припеком (припеком называют заранее приготовленный фарш из рубленных яиц, грибов, мяса и т.д. (любая другая начинка, как и для пирожков), готовятся такие блины двумя способами, 1-й – налить на сковороду одну часть теста, насыпать припек и залить другой частью теста, обжарить с двух сторон; 2-й – положить начинку на разогретую сковородку, залить блинным тестом и поставить выпекаться в духовку);

• торты из блинов (в тесте для таких блинов одним их главных ингредиентов будет печень, мясо или овощи, пропущенные через мясорубку; отдельно готовится «крем-соус», например из майонеза с тушеными луком и морковью; готовые блинчики укладываются один на другой, как слои торта, каждый смазывается подготовленным крем-соусом; перед подачей нарезается кусочками);

• блинница ( блины выпекаются только с одной стороны из любого блинного теста, заранее отдельно готовится начинка (сладкая или соленая); полуготовые блины укладываются в специальную форму для выпечки (необжаренной стороной наверх); затем тонким слоем добавляется начинка и т.д., готовый пирог дополнительно запекается в духовке; перед подачей режется как торт);

Первый шаг в приготовлении теста для блинов - замешивание опары. Для этого необходима глубокая посуда такой емкости, чтобы вместить объем теста, увеличившегося в несколько раз после первоначального замешивания.

Сначала дрожжи добавляют в теплую воду, затем постепенно добавляют в воду молоко и половину той муки, что пойдет на блины, перемешивают и убирают в теплое место, накрыв марлей или легким полотенцем. Не рекомендуется закрывать посуду плотной крышкой, ведь тесто должно "дышать". Дальнейшее приготовление теста продолжится после того, как опара увеличится в объеме в несколько раз.

Для приготовления блинного теста может быть использована как пшеничная, так и овсяная, рисовая, кукурузная, или гречневая мука, которую можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно из крупы или хлопьев, размельчив их в кофемолке или блендером.

Из опары, замешанной на воде, получатся более рыхлые и пухлые блины. Если для основы взять молоко - более сдобные, а кефирные блины или блины на основе йогурта (сыворотки, простокваши и т.д.) будут более пористыми и с кислинкой.

Количество добавляемых дрожжей зависит от выбранного вида муки. Как правило, на 1 кг муки добавляют 30 г дрожжей, если используется гречневая мука, дрожжей нужно добавить больше.

Для приготовления заварных блинов, муку необходимо замешивать в кипятке или очень горячем молоке, причем соотношение жидкости и муки должно быть примерно один к одному, а консистенция опары должна напоминать сметану. А вот дрожжи добавляют в уже остывшее тесто.

После увеличения опары в два - три раза, в нее добавляется вся оставшаяся мука, яйца, масло (сливочное растопленное или любое растительное), соль, сахар и другие компоненты, в зависимости от рецепта. Еще раз замешивается и убирается в теплое место вновь, и когда тесто поднимется второй раз - можно приступать к выпечке.

При условии, что тесто пресное (без добавления дрожжей), не обязательно готовить его заранее и давать настояться, можно немедленно после замеса приступать к выпечке.

В блинное тесто можно добавлять сиропы, варенье, мед, пропущенные через мясорубку печень, курицу, грибы или мясо, мелко натертые овощи и фрукты – тыкву, кабачки, лук, морковь, яблоки и т.д.

Сковороды для выпекания блинов лучше выбрать небольшие по размеру, но тяжелые (например чугунные). Размер русских блинов, как правило, не больше чайного блюдца. Блинную сковороду можно не мыть, достаточно посыпать дно солью и прокалить, а затем протереть сухим чистым полотенцем или бумажными салфетками.

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты блинов, кулинарный портал Povarenok.ru