Жюльен в духовке приготовить несложно. Получается очень вкусное и ароматное блюдо с румяной сырной корочкой. Делают его по привычному алгоритму: слегка обжаривается лук, добавляется основной компонент, все заправляется соусом, посыпается сыром и запекается в духовке. Основным компонентом может выступать любой продукт: грибы (классический рецепт жюльена), курица, морепродукты и др.
Вариантов приготовления жюльена очень много. Как правило, готовят блюдо в специальной посуде – кокотницах, но есть и такие рецепты, где и сам «мешочек» съедобный. Так, например, можно приготовить жюльен в картофеле или в мешочке из теста.
Жюльен в картофеле
Ингредиенты
- картофель – 3-4 шт. (желательно брать небольшие клубни одинакового размера)
- грибы (шампиньоны) – 400 г
- сливочное масло – 100 г
- лук репчатый – 1 шт. среднего размера
- сливки – 250 мл
- сыр – 100 г
- мука – 1 ч.л.
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Готовим «емкость» для жюльена. Для этого картофель нужно тщательно вымыть (можно с использованием щетки), т.к. готовиться он будет с кожурой. Затем клубни разрезать вдоль на две равные части. Ложкой аккуратно вынуть середину, сделав своеобразные лодочки (боковушки и дно не должны быть толще 5-7 мм).
Затем приступаем к приготовлению начинки. На сковороде обжариваем лук, добавляем измельченные грибы, жарим все вместе минут 5-7. Затем всыпать нужное количество муки, перемешать и еще пару минут потушить. После этого добавить сливки (их можно заменить сметаной), посолить, поперчить, еще немного потушить и снять с огня.
Противень смазать маслом и выложить на него подготовленные половинки картофеля. Их посолить, добавить немного перца и выложить грибную начинку. Поставить запекаться жюльен в заранее разогретую духовку на 15-20 минут. Затем вынуть из духовки, посыпать жюльен тертым сыром и поставить допекаться до образования румяной корочки.
Подавать на стол такой жюльен нужно на порционных тарелках. Причем выкладывать картофель нужно начинкой вниз. Так, будет несложно очистить его от кожуры.
Жюльен в булочке
Принцип приготовления такой, как и жюльена в картофеле. Нужно взять круглые булочки, срезать с них верхушки и вычистить середину. Полученные «кокотницы» наполнить начинкой. Она может быть любой: грибной, мясной, из морепродуктов и т.д. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. За счет того, что начинка с соусом, булочка не засушится и не почерствеет, получится мягкой.
Жюльен в тарталетках с курицей
Ингредиенты
- тарталетки – 1 упаковка
- сырые куриные грудки или филе – 2 шт.
- копченые куриные грудки – 150 г
- грибы шампиньоны – 400 г
- сливки 20%-й жирности – 500 мл
- лук репчатый – 1 шт.
- сыр – 200 г
- тертый Пармезан – 2 ст.л.
- чеснок – 2 зубка
- сливочное масло – 30 г
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Сперва следует приготовить основу жюльена – его начинку. Сырые грудки сварить, затем остудить и порезать небольшими квадратиками. Лук и грибы измельчить и пожарить: начать с лука, а потом к нему добавить грибы. Копченую курицу порезать тонкой соломкой. Обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут. Грибную массу разделить на две равные части: в одну добавить копченую курицу, а во вторую – отварную.
Отдельно приготовить соус. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить порезанный пополам чеснок и немного его проварить. После этого чеснок достать и выбросить – он больше не понадобится. В растопленное масло влить сливки и довести массу до кипения. После этого добавить Пармезан, посолить, поперчить. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет (минут 5). Соус разделить на две равные части и залить подготовленные начинки.
Начинку распределить по тарталеткам, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку запекаться.
Ссылки
- Жюльен в духовке, рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
