Жюльен в духовке

Жюльен в духовке приготовить несложно. Получается очень вкусное и ароматное блюдо с румяной сырной корочкой. Делают его по привычному алгоритму: слегка обжаривается лук, добавляется основной компонент, все заправляется соусом, посыпается сыром и запекается в духовке. Основным компонентом может выступать любой продукт: грибы (классический рецепт жюльена), курица, морепродукты и др.

Вариантов приготовления жюльена очень много. Как правило, готовят блюдо в специальной посуде – кокотницах, но есть и такие рецепты, где и сам «мешочек» съедобный. Так, например, можно приготовить жюльен в картофеле или в мешочке из теста.

Ингредиенты

• картофель – 3-4 шт. (желательно брать небольшие клубни одинакового размера)
• грибы (шампиньоны) – 400 г
• сливочное масло – 100 г
• лук репчатый – 1 шт. среднего размера
• сливки – 250 мл
• сыр – 100 г
• мука – 1 ч.л.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Готовим «емкость» для жюльена. Для этого картофель нужно тщательно вымыть (можно с использованием щетки), т.к. готовиться он будет с кожурой. Затем клубни разрезать вдоль на две равные части. Ложкой аккуратно вынуть середину, сделав своеобразные лодочки (боковушки и дно не должны быть толще 5-7 мм).

Затем приступаем к приготовлению начинки. На сковороде обжариваем лук, добавляем измельченные грибы, жарим все вместе минут 5-7. Затем всыпать нужное количество муки, перемешать и еще пару минут потушить. После этого добавить сливки (их можно заменить сметаной), посолить, поперчить, еще немного потушить и снять с огня.

Противень смазать маслом и выложить на него подготовленные половинки картофеля. Их посолить, добавить немного перца и выложить грибную начинку. Поставить запекаться жюльен в заранее разогретую духовку на 15-20 минут. Затем вынуть из духовки, посыпать жюльен тертым сыром и поставить допекаться до образования румяной корочки.

Подавать на стол такой жюльен нужно на порционных тарелках. Причем выкладывать картофель нужно начинкой вниз. Так, будет несложно очистить его от кожуры.

Принцип приготовления такой, как и жюльена в картофеле. Нужно взять круглые булочки, срезать с них верхушки и вычистить середину. Полученные «кокотницы» наполнить начинкой. Она может быть любой: грибной, мясной, из морепродуктов и т.д. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. За счет того, что начинка с соусом, булочка не засушится и не почерствеет, получится мягкой.

Ингредиенты

• тарталетки – 1 упаковка
• сырые куриные грудки или филе – 2 шт.
• копченые куриные грудки – 150 г
• грибы шампиньоны – 400 г
• сливки 20%-й жирности – 500 мл
• лук репчатый – 1 шт.
• сыр – 200 г
• тертый Пармезан – 2 ст.л.
• чеснок – 2 зубка
• сливочное масло – 30 г
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Сперва следует приготовить основу жюльена – его начинку. Сырые грудки сварить, затем остудить и порезать небольшими квадратиками. Лук и грибы измельчить и пожарить: начать с лука, а потом к нему добавить грибы. Копченую курицу порезать тонкой соломкой. Обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут. Грибную массу разделить на две равные части: в одну добавить копченую курицу, а во вторую – отварную.

Отдельно приготовить соус. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить порезанный пополам чеснок и немного его проварить. После этого чеснок достать и выбросить – он больше не понадобится. В растопленное масло влить сливки и довести массу до кипения. После этого добавить Пармезан, посолить, поперчить. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет (минут 5). Соус разделить на две равные части и залить подготовленные начинки.

Начинку распределить по тарталеткам, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку запекаться.

• Жюльен в духовке, рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru