Легкие летние салаты

Лето - это прекрасная пора для активного отдыха, различных интересных встреч, радостных ожиданий и новых знакомств, но лето это еще и жара. Как часто мы просто умираем от жары - испытываем жажду и мечтаем быстрее добраться до волшебной тени. Хорошее самочувствие летом и летнюю свежесть нам могут дать свежие фрукты и овощи. Сегодня речь пойдет о легких летних салатах. Они помогут запастись витаминами и избавят от лишнего веса.

Лето нам дарит целую грядку свежих овощей и фруктов, диктуя свои правила питания, в которых важна быстрота приготовления, легкость еды и эстетическое наслаждение вкусом блюд из свежих овощей. Нужно только уметь их «правильно» приготовить и съесть. Самое главное в приготовление вкусного, аппетитного и свежего летнего салатика - в том, чтобы включить фантазию и не бояться экспериментировать.

Вряд ли без внимания домочадцев останется такая смесь, как салат из свежих помидоров, огурцов, лучка и красного перчика. Не забудьте положить в салат зелени (петрушка, зеленый лук, укроп, кинза, листья салата) и заправить вкусным соусом. Готовя летние салаты из овощей, нужно помнить одно простое правило: салатные листья должны составлять половину салата, остальное – другие ингредиенты. Например, салатные листья отлично сочетаются со сладким перцем, помидорами, огурцами. Лучше резать все компоненты кубиками или соломкой одинаковой величины. Вот и салат готов! А какая разнообразная палитра цветов получится в салатнике, что тоже радует глаз.

Отдельное внимание надо уделить соусам. Конечно, можно обойтись обычным оливковым или подсолнечным маслом, но любой салат станет еще вкуснее, если вы поэкспериментируете с соусами. Есть универсальные рецепты соусов, которые подойдут для любых овощных салатов.

1. Четверть 1/4 стакана кедровых орешков, 150 г листьев базилика, 3 зубчика чеснока, 1/4 стакана оливкового масла, 1/2 стакана теплой воды, соль. Измельчить в блендере и добавить соус в салат.

2. Натуральный несладкий йогурт (купить или сделать дома) – около 200-250 мл, петрушка либо кинза - 30-40 г, оливковое масло, 2-3 ст. ложки лимонного сока (можно меньше, если боитесь перекислить), 1,5 ч. ложки бальзамического винного белого уксуса, немного чеснока и соли по вкусу. Смешать, измельчить в блендере до однородности. 3. Для этой заправки вам потребуется твердый сыр – к примеру, 100-120 г пармезана или чеддера, столовая ложка сливочного масла, 600 мл молока, пару столовых ложек муки, 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, черный молотый перец и соль по вкусу. Молоко надо налить в емкость и поставить на газ, включив средний огонь, положить масло. Когда смесь нагреется, быстро высыпать муку, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков. Перемешивать до закипания. Затем высыпать тертый сыр, соль, перец, мускатный орех. Перемешивать до расплавления сыра и однородности.

Эти соусы также отлично подойдут к мясу, рыбе и помогут улучшить вкус и аромат готовых блюд. А уж если заправить салат из свежих овощей такими соусами, то вы обогатите не только вкус, но и придадите сочность блюду.

Если же вы не хотите тратить много времени на приготовлении разнообразных соусов для салата, то в качестве альтернативы оливковому или подсолнечному маслу можно использовать кефир. Салаты с кефиром очень полезны и легкие. Кефир придаст салату кислинку, летнюю свежесть, а также обогатит ваше блюдо полезными бифидобактериями.

Рецепт салата из редиса с кефирной заправкой

Вашему вниманию - рецепт простого салата, который можно заправить кефиром. Для приготовления вам необходимо взять репу, редис, листья салата, морковь, зеленый лук, уксус, соль и перец по вкусу плюс 200 мл кефира для заправки. Нарежьте соломкой морковь, редис нарежьте кружочками. Листья салата мелко порвите. Репу натрите на терке. Все нарезанные ингредиенты положите в салатник. Отдельно смешайте кефир, уксус, зеленый лук и полученным соусом заправьте салат. Вот салат и готов!

Нельзя не сказать о фруктовых салатах – полезных десертах, которые любимы взрослыми и детишками. Впрочем, фруктовый салат сегодня можно приготовить не только с медом, мороженым и сметаной. Рецептов множество – в некоторых салатах сладкие фрукты превосходно дополняются несладкими – например, сельдереем, солеными огурцами, сыром, картофелем, яйцами и т.д. В качестве заправок можно использовать несладкие йогурты, майонез, растительное масло.

Для фруктовых салатов отбирают спелые свежие фрукты, которые перебирают и моют, выкладывают в сито и дают воде стечь. Очищают от плодоножек, семян и нарезают. Все перемешивают и заправляют соусом на ваш выбор. Такие салаты можно украсить красиво нарезанными кусочками фруктов, листиками мяты, дольками лимона или апельсина, цукатами, измельченными орехами, шоколадной крошкой.

Стоит помнить, что во множестве салатов овощи и фрукты не подвергаются термической обработке, поэтому нужно их правильно «подготовить» для салата. Если овощи натуральные и сезонные, выращены более-менее экологичным способом, имеют неидеальный вид, то лучше есть их с кожурой, так как в ней много полезных витаминов. Но обязательно нужно хорошо вымыть! С другой стороны, если вы покупаете несезонные овощи и фрукты на рынке или в супермаркете и видите, что они ненатуральные, как будто восковые, то лучше кожуру срезать, так как она наверняка покрыта специальным составом (для сохранности), который плохо поддается отмыванию.

• Летние салаты
• Низкокалорийные блюда

• Салаты, кулинарный портал Поваренок.ру
• Овощные салаты: рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру
• Летний вариант салата «Оливье», кулинарный портал Поваренок.ру