Постные блюда

Людям, которые ни разу в жизни не соблюдали пост, его правила и ограничения могут показаться суровыми и невыполнимыми. У многих возникает вопрос, что же употреблять в пищу, если все самое вкусное под запретом?! И неужели несколько недель подряд можно питаться только кашами и овощами?! На самом деле, не все так страшно, как кажется на первый взгляд.

Во время поста православные верующие отказываются лишь от мяса, яиц, молочных продуктов и рыбы, в общем, от продуктов животного происхождения. И, несмотря на это, постные блюда не являются скучными и однообразными, ведь сегодня существует масса разных рецептов, способных удивить даже самого привередливого гурмана. Крупяные, овощные, грибные и фруктовые блюда, постная выпечка, компоты, варенья, а также маринады и соленья – все это не только вкусно, но и полезно.

Некоторые люди во время поста заменяют мясо и рыбу соевыми продуктами, однако другие считают такую тактику неправильной, мол, отказываясь от мяса, следует отказываться и от его заменителей. На этот счет нет единого правила, но нужно помнить, что постная еда должна быть скромной и скудной, в этом и есть смысл поста. Если же во время поста устраивать пиршества, то и смысла в таком ограничении нет.

Очень важно, чтобы рацион постящегося человека был максимально сбалансирован, не употребляя в пищу животных белков, необходимо следить за тем, чтобы в постных блюдах присутствовали растительные белки. Их источниками служат грибы, орехи,фасоль и другие бобовые. Сливочное масло заменяют постным маргарином, изготовленным из растительного сырья без добавления животных жиров. Кстати, в плане полезности сливочное масло уступает растительному маргарину, поскольку последний не повышает уровень холестерина.

Коровье молоко заменяют кокосовым или миндальным, яйца в выпечке – содой, сметану – постным майонезом. Готовят пищу в время поста путем отваривания, также пользуются пароваркой, скороваркой и духовкой. Каши, как правило, являются основой постного стола. В них содержится достаточно большое количество ценных микроэлементов и витаминов, а также клетчатки, снабжающей человеческий организм энергией. Не нужно думать, что каши скучны, ведь можно комбинировать их с овощами, зеленью, фруктами и грибами.

Грибы, кстати, считаются отличной заменой рыбе и мясу. Они долго перевариваются и более длительный срок сохраняют чувство сытости, что немаловажно во время поста. Ну, и какой постный стол без гороха, чечевицы и фасоли?! По своим питательным свойствам эти продукты ничуть не уступают мясу. Из них можно приготовить великолепные салаты, супы, каши и другие блюда.

Ингредиенты:

• тыква – 1-1,2 кг;
• кокосовое молоко – 200 мл;
• репчатый лук – 2 шт;
• корень имбиря – кусочек длиной 2-4 см;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус;
• оливковое масло;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• соль, перец черный молотый по вкусу;
• кинза для украшения.

Приготовление:

Тыкву очищают от кожуры, удаляют семена, нарезают небольшими кубиками, складывают в кастрюлю и заливают 1,5 литрами горячей воды. Воду с тыквой доводят до кипения, убавляют огонь, закрывают крышкой и варят еще в течение 10 минут. Лук, чеснок и имбирь очищают, мелко нарезают, пассируют на оливковом масле примерно пять минут, опускают в бульон с тыквой и варят еще 10 минут. Мягкость тыквы проверяют прокалыванием вилки, если она разваливается на кусочки, то кастрюлю снимают с огня. Суп немного остужают и взбивают погружным блендером. Затем в получившуюся пюреобразную массу добавляют кокосовое молоко, соевый соус, соль, черный молотый перец и мускатный орех и снова взбивают. Суп-пюре из тыквы готов. Украшают готовое блюдо кинзой.

Ингредиенты:

• красный болгарский перец – 5 шт;
• оливки без косточек – 100 г;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• соль, перец черный молотый по вкусу;
• лимон – 1/2.

Приготовление:

Перцы моют, вытирают насухо полотенцем и выкладывают на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Затем перцы обильно смазывают оливковым маслом и запекают в духовке при 180-200С в течение 15-20 минут. Запеченные перцы складывают в миску, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут, после чего с них снимают кожицу, удаляют семена и нарезают соломкой. Очищенный чеснок с петрушкой толкут в ступке и вместе с оливками добавляют к перцу, солят и перчат. Сок половины лимона и его тертую цедру смешивают с оливковым маслом, заправляют салат и оставляют мариноваться в холодильнике в течение часа. Салат с запеченными перцами готов.

• Овощные салаты
• Постные салаты

• Постные блюда, женский журнал myJane.ru
• Постное питание, кулинарный портал Povarenok.ru