Рецепты винегретов

фото: Yana Gayvoronskaya/Rusmediabank.ru

Рецепты винегретов, считается, появились в русской кухне во времена правления царя Александра I. Именно тогда повар-француз Антуан Капем, работавший во дворцовой кухне, увидев, что местные повара брызгают уксусом на странного вида салат, спросил у них: «Винегр?». По-французски это слово означало уксус. Те закивали согласно головами, думая, что француз произносит название какого-то известного ему салатного блюда. Так у русского безымянного салата из овощей появилось вполне законное название винегрет.

Что такое винегрет?

Винегрет (в переводе с французского языка «взбрызнутое уксусом») – это салатное блюдо из овощей, холодная закуска, которую действительно взбрызгивают уксусом, либо добавляют кислые ингредиенты: квашеную капусту, соленые бочковые огурцы и другие подкисливающие и подсаливающие компоненты.

Разновидностей винегрета существует множество. Во времена царствования Александра Первого винегрет готовился с особыми ингредиентами (смотрите ниже Старорусский рецепт винегрета). Уже во второй половине 19-го века винегрет стал таким, каким знаем сегодня его мы. Однако, даже этот сложенный годами вид русского винегрета постоянно варьируется.

Особенности приготовления винегрета

В классический вариант винегрета, известного нам сегодня входят отварные свекла, картофель, морковь, также соленый продукт, свежий репчатый лук. Заправляется классический винегрет смесью столового уксуса (слабого 3-процентного), соли, молотого черного перца, растительного масла. Часто классический вариант винегрета включает в себя отварное яйцо, мелко нарезанное. Иногда мелко нарезанную слабосоленую сельдь. Но тогда не кладется подкисливающий салат ингредиент, зато увеличивается количество репчатого лука в нем.

Ни один рецепт винегрета не заставляет хозяйку брать именно то кол-во ингредиентов, которое указано в рецепте. Каждая хозяйка имеет право составлять исключительно свой рецепт винегрета. Оттого, даже при одних и тех же составляющих винегрет у каждой хозяйки получается свой, особенный. Главное, он должен быть не слишком пресным, но и не слишком соленым.

Отваривать овощи для винегрета нужно исключительно в кожуре. Делать это нужно либо в пароварке, либо запекать их в духовом шкафу, подставив под них емкость с водой. Отварные овощи – худший вариант для винегрета.

Заправку нужно приготовить отдельно и примешивать ее к блюду небольшими порциями, чтобы овощи впитали ее полностью и остатки заправки не плавали внизу емкости с салатом. Смешивается такой подкисленный салат как винегрет исключительно в эмалированной, керамической, фарфоровой посуде. Но не в металлической!

Винегрет это салат, который подается к столу сразу после приготовления. Слишком долго держать его в холодильнике не следует, так как он быстро скисает и теряет свой вкус.

фото: Darius Dzinnik/Rusmediabank.ru

Старорусский рецепт винегрета

Для него понадобится:

  • две запеченные в духовке или отварные на пару свеклы;
  • три отварных на пару картофелины;
  • белые маринованные грибы (половина стакана);
  • три соленых огурца;
  • каперсы (50 граммов);
  • белая отварная фасоль (половина стакана);
  • филе судака (100 граммов);
  • свежая капуста (горсть);
  • для заправки: соль, перец, сахар (половина чайной ложечки), горчица (1 ч.л.готовой, не в порошке), растительное масло (3 ст.л.), уксус 3% (треть стакана).

Свеклу, картофель нарезают кубиками. Добавляют к ним отварную фасоль. Белокочанную капусту мелко шинкуют, обдают кипятком, отжимают, добавляют к нарезанным ингредиентам. Филе судака обжаривается с двух сторон с добавлением перца и соли. Нарезается ломтиками, добавляется в миску с салатом. В нее же нарезают огурцы, кладут каперсы.

Отдельно смешивают соус, поливают им салат перед подачей на стол, перемешивают. Украшают салат солеными огурцами и отварной свеклой, вырезанными фигурно.

Классический рецепт винегрета с квашеной капустой

Для приготовления понадобятся:

  • квашеная капуста (200 граммов);
  • 3-5 отварных картофелин;
  • 2-3 отварных моркови;
  • 1-2 соленых огурца;
  • 1 отварная свекла;
  • 1 репчатая луковица;
  • половина маленькой баночки зеленого горошка;
  • для заправки: 3-4 большие ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ого уксуса, петрушка, укроп, нарезанные мелко, черный молотый перец, соль.

Нарезать все ингредиенты (картофель, свеклу, лук, морковь, огурцы) небольшими кубиками. Капусту нарезать произвольно, добавить горошек. Отдельно приготовить заправку и поливать ею салат, помешивая, чтобы овощи впитали, сколько требуется им, заправки. Салат охладить в холодильнике и подавать к столу.

фото: Serhiy Stakhnyk/Rusmediabank.ru

См.также

Ссылки