Рецепты винегретов, считается, появились в русской кухне во времена правления царя Александра I. Именно тогда повар-француз Антуан Капем, работавший во дворцовой кухне, увидев, что местные повара брызгают уксусом на странного вида салат, спросил у них: «Винегр?». По-французски это слово означало уксус. Те закивали согласно головами, думая, что француз произносит название какого-то известного ему салатного блюда. Так у русского безымянного салата из овощей появилось вполне законное название винегрет.
Что такое винегрет?
Винегрет (в переводе с французского языка «взбрызнутое уксусом») – это салатное блюдо из овощей, холодная закуска, которую действительно взбрызгивают уксусом, либо добавляют кислые ингредиенты: квашеную капусту, соленые бочковые огурцы и другие подкисливающие и подсаливающие компоненты.
Разновидностей винегрета существует множество. Во времена царствования Александра Первого винегрет готовился с особыми ингредиентами (смотрите ниже Старорусский рецепт винегрета). Уже во второй половине 19-го века винегрет стал таким, каким знаем сегодня его мы. Однако, даже этот сложенный годами вид русского винегрета постоянно варьируется.
Особенности приготовления винегрета
В классический вариант винегрета, известного нам сегодня входят отварные свекла, картофель, морковь, также соленый продукт, свежий репчатый лук. Заправляется классический винегрет смесью столового уксуса (слабого 3-процентного), соли, молотого черного перца, растительного масла. Часто классический вариант винегрета включает в себя отварное яйцо, мелко нарезанное. Иногда мелко нарезанную слабосоленую сельдь. Но тогда не кладется подкисливающий салат ингредиент, зато увеличивается количество репчатого лука в нем.
Ни один рецепт винегрета не заставляет хозяйку брать именно то кол-во ингредиентов, которое указано в рецепте. Каждая хозяйка имеет право составлять исключительно свой рецепт винегрета. Оттого, даже при одних и тех же составляющих винегрет у каждой хозяйки получается свой, особенный. Главное, он должен быть не слишком пресным, но и не слишком соленым.
Отваривать овощи для винегрета нужно исключительно в кожуре. Делать это нужно либо в пароварке, либо запекать их в духовом шкафу, подставив под них емкость с водой. Отварные овощи – худший вариант для винегрета.
Заправку нужно приготовить отдельно и примешивать ее к блюду небольшими порциями, чтобы овощи впитали ее полностью и остатки заправки не плавали внизу емкости с салатом. Смешивается такой подкисленный салат как винегрет исключительно в эмалированной, керамической, фарфоровой посуде. Но не в металлической!
Винегрет это салат, который подается к столу сразу после приготовления. Слишком долго держать его в холодильнике не следует, так как он быстро скисает и теряет свой вкус.
Старорусский рецепт винегрета
Для него понадобится:
- две запеченные в духовке или отварные на пару свеклы;
- три отварных на пару картофелины;
- белые маринованные грибы (половина стакана);
- три соленых огурца;
- каперсы (50 граммов);
- белая отварная фасоль (половина стакана);
- филе судака (100 граммов);
- свежая капуста (горсть);
- для заправки: соль, перец, сахар (половина чайной ложечки), горчица (1 ч.л.готовой, не в порошке), растительное масло (3 ст.л.), уксус 3% (треть стакана).
Свеклу, картофель нарезают кубиками. Добавляют к ним отварную фасоль. Белокочанную капусту мелко шинкуют, обдают кипятком, отжимают, добавляют к нарезанным ингредиентам. Филе судака обжаривается с двух сторон с добавлением перца и соли. Нарезается ломтиками, добавляется в миску с салатом. В нее же нарезают огурцы, кладут каперсы.
Отдельно смешивают соус, поливают им салат перед подачей на стол, перемешивают. Украшают салат солеными огурцами и отварной свеклой, вырезанными фигурно.
Классический рецепт винегрета с квашеной капустой
Для приготовления понадобятся:
- квашеная капуста (200 граммов);
- 3-5 отварных картофелин;
- 2-3 отварных моркови;
- 1-2 соленых огурца;
- 1 отварная свекла;
- 1 репчатая луковица;
- половина маленькой баночки зеленого горошка;
- для заправки: 3-4 большие ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ого уксуса, петрушка, укроп, нарезанные мелко, черный молотый перец, соль.
Нарезать все ингредиенты (картофель, свеклу, лук, морковь, огурцы) небольшими кубиками. Капусту нарезать произвольно, добавить горошек. Отдельно приготовить заправку и поливать ею салат, помешивая, чтобы овощи впитали, сколько требуется им, заправки. Салат охладить в холодильнике и подавать к столу.
См.также
Ссылки
- Рецепты винегретов на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Угощение за полчаса, женская социальная сеть myJulia.ru
