Квашеная капуста - обычно рекомендуют есть овощи в свежем виде, поскольку тогда в них содержится наибольшее количество полезных веществ, которое сильно уменьшается при тепловой и прочих обработках. К белокочанной капусте такой подход к овощам опровергается практикой заготовок капусты на зиму. Квашеная капуста не только не теряет своих полезных для человека качеств, но даже увеличивает их количество.
Почему заквашивают капусту
Для жителей Африки делать заготовки на зиму совсем не актуально. Да и зима у них только числится по календарю, а в натуре - круглый год лето. Они не солят капусту, не закатывают в банки хрустящие огурчики и тонкокорые помидоры. Овощи и фрукты у них присутствуют на столе в свежем виде круглый год. Это не значит, что они плодоносят весь год. Но урожай одного овоща продолжается урожаем другого, а потому всегда что-то есть свежее в наличии. Меняется только рыночная цена. Когда поспевает, например, манго, цена на него становится доступна любому кошельку. Заканчивается урожай, цена резко подскакивает. Но это мало волнует бедноту, так как на смену манго приходят другие фрукты: апельсины, мандарины, клубника... И так круглый год. Отсутствие заботы о заготовках на зиму делает африканцев миролюбивыми, а ритм их жизни - без спешки и стрессов.
Такая беспечность не свойственна жителям Европы и России. Если не потрудиться на славу летом, то зимой, подобно стрекозе из басни И. А. Крылова, останется только "плясать" на голодный желудок. Вот и придумали они мариновать огурцы, помидоры, кабачки и прочую овощную братию. Особое место занимает квашение белокочанной капусты.
День закваски капусты
Раньше, когда заготовки на зиму делали бочками, а не трёхлитровыми банками, отводился целый день, а то и два дня, для данного мероприятия. В работе участвовала вся семья от детей до стариков. Одни очищали кочаны от подпорченных листов, другие разрубали огромные головки пополам и вырезали кочерыжку. Кочерыжку чистили и отдавали детям, которые с удовольствием хрумкали своими молодыми крепкими зубами сладкую и сочную кочерыжку. Сегодня, когда овощи пичкают нитратами и химикатами, детей лишили этого удовольствия, так как рекомендуется кочерыжки выбрасывать из-за накопления в них этих самых нитратов.
Очищенные половинки кочанов попадали в руки главного мастера, который на огромной острой тёрке, лежащей на дубовой бочечке, превращал их в тонко нарезанную капустную "лапшу". Периодически на тёрку попадали ядрёные, очищенные от земли морковки. Каждый новый слой посыпался солью. При наличии яблок, брусники, клюквы, они также добавлялись в бочку. Капустная "лапша" иногда дополнялась четвертинками некрупных кочанов.
Искусные мастерицы соль добавляли "на глазок" и никогда не прогадывали. После наполнения бочки, её пару дней держали дома, периодически протыкая длинным острым ножом содержимое, чтобы выходил забродивший воздух, а потом откатывали в подвал или спускали в погреб. Когда в городах появились дома с балконами, то многие держали квашеную капусту на балконах. В сильные морозы сок замерзал, и капусту откалывали топориками.
Полезные свойства квашеной капусты
Квашеная капуста феноменальный продукт питания. Её не заменят никакие апельсины, мандарины и лимоны, поскольку содержание витамина С в ней гораздо больше, чем в этих экзотических фруктах, растущих, как правило, на бедных песчаных и глинистых почвах. Более того, в ней больше витамина С, чем в свежей белокочанной капусте. Такой вот парадокс.
Вторым достоинством квашеной капусты является содержание в ней молочной кислоты, образующейся при брожении. Известна героическая роль молочной кислоты, без посредников легко проникающей в клетки человеческого организма и защищающей их от болезнетворных бактерий. У глюкозы, например, пробраться в клетку без помощи инсулина не получается.
Квашеная капуста укрепит иммунитет, поддержит микрофлору желудочно-кишечного тракта, повысит кислотность желудочного сока и мужскую потенцию, вылечит голову после вчерашней вечеринки.
Противопоказания
Не существует универсальных продуктов, которые пойдут на пользу любому организму. К сожалению, организм, страдающий повышенной кислотностью, отвергнет дополнительную кислотность квашеной капусты. Не подойдёт она и для людей, страдающих почечной недостаточностью, гипертонией, с нарушением функций поджелудочной железы.
См. также
Ссылки
- Капуста квашеная быстрого приготовления., женская социальная сеть myJulia.ru
- Фарш из квашеной капусты, женская социальная сеть myJulia.ru
- Рецепт квашеной капусты., социальная сеть Diets.ru
- Квашеная капуста, кулинарный портал Povarenok.ru
