Рецепты канапе пригодятся перед проведением фуршета, праздничного застолья. Канапе в кулинарии представляют собой небольшие бутербродики, приготовленные на тонко нарезанном хлебе, печенье типа крекер или на тосте.
Как готовят канапе?
Бутерброды типа канапе могут быть совсем крошечными, буквально на 1-2 прикуски. Лучшее место для их подачи – фуршет, где закуска на больших блюдах стоит на обеденном столе совместно с напитками и каждый желающий может подойти и выбрать на свою порционную тарелку себе тот вид канапе, который ему по вкусу.
Канапе могут быть различной формы, например, четырехугольной, треугольной, круглой, в виде ромба. Все зависит от того, какую форму хлеба-основы выберет для канапе повар. Чаще всего канапе «садят» на шпажки. Но это не обязательное правило подачи канапе.
Хлеб для такого вида закусок требуется особый – не слишком свежий, не рассыпчатый. Лучше, чтобы он был плотный, чуть черствый. Такой хлеб лучше держит громоздкую начинку на нем.
Украшают приготовленные канапе свежей зеленью, маслинами, оливками, отварными яйцами, дольками лимона, яблок, маринованного сладкого перца, кислыми ягодками (клюквой, брусникой, можно мочеными) и другими. Обычно канапе готовят с деликатесными ингредиентами.
Рецепты канапе для фуршетов или праздничного застолья
С паштетом. Хлеб (белый) смазывается сливочным маслом (тонко), затем нарезается острым ножом на требуемую форму канапе. Сверху на каждый кусочек хлеба выдавливается из кондитерского мешочка паштет. Украшение для такого рода канапе – рубленое яйцо, сваренное вкрутую, полоски сладкого свежего перца (красного), рубленая зелень.
С сельдью. Ржаной хлеб смазать тонко сливочным маслом. Сверху положить сельдь. Для этого филе сельди нужно нарезать тонко, смазать горчичным соусом, свернуть рулетиком и выложить в виде трубочек из сельди на хлеб. Сверху такие канапе украшаются тонко нарезанным помидором и веточкой петрушки. Далее канапе протыкается шпажкой и подается к столу.
С икрой. Сливочным маслом смазывается тонко белый пшеничный хлеб. Сверху выкладывается на крохотные ломтики хлеба паюсная икра. Украшается кружочком свежего огурца, долькой нарезанного отварного яйца. Можно из кондитерского мешочка выжать сверху фигурно сливочное масло.
С телятиной. Хлеб смазывается майонезом. Сверху выкладываются тонкие ломтики отварной телятины (можно отварного говяжьего или свиного языка). Затем нужно положить кружочек маринованного или соленого огурца, посыпать канапе нарезанной петрушкой.
С семгой. Пшеничный хлеб нужно слегка обжарить в тостере или на сливочном масле на сковороде. Сверху хлеб смазывается тонко сливочным маслом, которое нужно соединить с тертым на мелкой терке яйцом, сваренным вкрутую. На эту массу выкладывается пластик семги. Сверху – листики петрушки.
Со шпротами. Хлеб смазывается тонко сливочным маслом. Сверху выкладываются шпроты, украшаются свежим огурцом (ломтиками). И все взбрызгивается лимонным соком.
С сыром и редькой. Хлеб белый пшеничный смазывается сливочным маслом. На масло выкладывается тонкий пласт сыра. Сыром вниз канапе выкладываются на тарелку. Сверху на хлеб накладывается смесь тертой редьки, смешанной со сметаной и щепоткой соли. Далее канапе нарезается на удобную форму блюда. Украсить такое канапе следует маринованным красным перцем, либо ломтиком помидора, либо зеленью, например, петрушкой, базиликом.
С ветчиной. Пшеничный хлеб смазывается тонко сливочным маслом. Сверху тонкий ломтик ветчины, соленый огурец, нарезанный тонкими кружочками и половинка или целая черная маслина.
С сыром и яйцом. Хлеб белый пшеничный нужно обжарить в тостере или на сковороде, смазать сырной (магазинной) массой типа творожного сыра, либо сливочным маслом. Отварное яйцо нужно натереть на терке и соединить с плавленым сыром. Для появления красивого розового оттенка, к сырной смеси нужно добавить немного томатной пасты. Выдавливается такая смесь на подготовленный хлеб из кондитерского мешка.
См.также
Ссылки
- Канапе на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Закусочные канапе с селедкой и ароматным маслом, женская социальная сеть myJulia.ru
