Сельдь

Seld.jpg

Сельдь – небольшая морская промысловая рыба.

Полезные свойства

Сельдь – отличный источник белка. Кроме этого, в ней высокое содержание фосфора, йода, калия, кальция, натрия, цинка, фтора, магния. Употребление 100 г рыбы даст организму дневную норму белка.

Жирные кислоты Омега-3, которые содержатся в рыбе в целом, помогают в профилактике сердечнососудистых заболеваний, сокращают риск возникновения тромбов в сосудах. Очень полезно употреблять рыбу беременным женщинам.

В сельди содержатся жиры, белки, витамины В12, РР, А и D, а также незаменимые аминокислоты.

Специалисты доказали, что регулярное употребление селедки уменьшает признаки проявления псориаза, улучшает зрение, способствует работе мозга. Доказано, что рыбий жир эффективнее растительных масел в 5 раз, он уменьшает количество холестерина в крови. А благодаря частому употреблению селедки увеличивается содержание «хорошего» холестерина в крови, а это снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.

Кроме того, в сельди содержится никотиновая кислота и витамин D. Эти вещества положительно влияют на состояние костей, нервной системы.

Способы засолки

Seld-2.jpg

Из истории известно, что впервые засаливать рыбу предложил голландский рыбак по имени Виллем Бейкельцон. Произошло это 600 лет тому назад, в 80-е годы XIV в. Благодаря этому своему изобретению Бекель (именно так его называли сокращенно) прославился сначала у себя на родине, в Голландии, а потом и во всей Европе. До сегодняшнего дня лучшая сельдь в Голландии называется «беклинг». В Россию голландская сельдь попала впервые в XV в. И очень быстро завоевала популярность у русского народа. А уже к концу XVII в. селедка стала любимым блюдом на Руси.

Сегодня солить рыбу можно разными способами: кусочками, целиком, в рассоле или сухим способом. Засоленная любым методом селедка получается очень вкусной.

Самым распространенным у нас считается способ засолки в рассоле целиком. Для этого нужно взять хорошие тушки свежемороженой сельди. Они должны быть ровными, без заломов и изгибов, кожа цельной, без разрывов и без пятен. Рыбу следует разморозить при комнатной температуре. В отдельной кастрюле приготовить рассол (он еще называется тузлук): закипятить воду и добавить в нее соль. Соляной раствор должен быть насыщенный. Для засолки не подходит йодированная соль. Чтобы проверить, достаточно ли соли в воде, нужно опустить в нее сырую картошку или яйцо. Если они всплывут минимум наполовину, соли добавлено в норме. Залить полученным рассолом селедку так, чтобы рыба была полностью покрыта. Если необходимо, можно сверху на селедку уложить гнет. На некоторое время рыбу оставить при комнатной температуре, чтобы соль впиталась, а затем поместить ее в холодильник. Через пару дней селедка будет готова.

Если нужно получить пряную селедку, то до добавления соли воду следует прокипятить со специями: лавровым листом, тмином, кориандром, душистым перцем. Не вынимая приправ, в воду добавляем соль.

Блюда из сельди

Закуска "Фантазия"

Ингредиенты

  • сельдь – 2 шт.
  • яйца – 4 шт.
  • лук (желательно красный) – 1 шт.
  • свежий огурец – 2 шт.

Приготовление

Разделать сельдь: отделить кости от филе. Для этого сначала нужно удалить голову, а затем разрезать брюхо и аккуратно вынуть внутренности. После этого аккуратно нужно снять кожу. Для этого необходимо сделать надрез вдоль по спине. Снимать кожу нужно, начиная с головы. После этого от филе отделить кости, по возможности удалить и мелкие межмышечные.

После этого филе сельди мелко порезать и разделить на четыре равные части.

Вареные яйца разделить на желтки и белки. Филе сельди выложить в форме конуса, в центре каждой части сделать углубление и положить в него желток. Белок натереть на мелкой терке и обсыпать им кольцо из селедочной массы.

Огурцы помыть и нарезать длинными тонкими полосками. Лук – кольцами.

Украсить закуску из селедки «бордюром» из огурца и луком.

Seld-3.jpg

Салат с сельдью и рисом

Ингредиенты (на одну порцию)

  • сельдь (филе) – 25 г
  • рис – 55 г
  • лук репчатый – 15 г
  • майонез – 30 г
  • яйца – 20 г
  • зеленый салат – 10 г

Приготовление

Филе порезать кубиками. Можно купить готовое либо разделать селедку. Лук мелко порезать, листья зеленого салата – соломкой или просто порвать руками на кусочки. Рис отварить. Смешать все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом и украсить яйцом и листьями зеленого салата.

Ссылки