Тайские супы

Самое главное для тайской кулинарии – это свежесть продуктов, будь-то рыба с мясом или овощи с фруктами.

Второй секрет местных поваров – умение сочетать сладкое с острым, соленым или кислым. Конечно, большинство блюд тайской кухни являются острыми или очень острыми и обладают резкими пряными ароматами, но, благодаря своей популярности во всем мире, на сегодняшний день существуют «облегченные» варианты рецептов блюд, как в ресторанах самого Таиланда, благодаря большому наплыву туристов, так и в ресторанных заведениях других стран.

Основными компонентами почти каждого блюда помимо мяса, курицы и морепродуктов, являются рис или рисовая лапша, кокосовое молоко, устричный и рыбный соусы (прекрасный заменитель соли) и, конечно, соус чили и много много различных специй и зелени.

Имбирь и корица, несколько разновидностей карри, кардамон и лемонграсс, мускатный орех и гвоздика, мята и базилик, кориандр и десятки видов перца – вот неполный список приправ, умело используемых здешними кулинарами, владеющими знаниями о тысячах пропорций и умеющими придать любому блюду неповторимый вкус.

Пасты для заправки тайских супов

Тайские супы - это сочетание необыкновенных вкусов с острыми ощущениями, несмотря на которые перестать есть невозможно, даже если из глаз бегут слезы.

Самыми популярными в стране по праву считаются супы Том Ям и Том Кха. Том Ям означает "кипящий острый". По сути, это любой горячий острый суп, отсюда и многообразие рецептур. Основой служит мясной или рыбный бульон с добавлением кокосового молока, а состав ингредиентов может бесконечно меняться.

В большинстве азиатских стран заправка в виде пасты для этих супов с одноименным названием или же пакеты быстрого приготовления, продаются в любом супермаркете. Также их можно найти не только в меню любого тайского, лаосского или камбоджийского ресторана, но и на кухнях многих домохозяек из разных стран.

Тайский суп из морепродуктов

Один из рецептов приготовления супа Том Ям в домашних условиях:

Необходимые ингредиенты (в расчете на 8 порций - 2 литра бульона):

• мясо свинины (можно заменить рыбой, куриным филе или креветками) – 500г

• шампиньоны (либо другие грибы, например шиитаке) – 200г

• лайм – 2 штуки, чеснок – 5 зубчиков

• сливки 10-20% - 250г

• корень имбиря тертый – 2 столовых ложки , лемонграсс – 5 стеблей, листочки лайма – 5шт., перец чили – 1-3шт., рыбный соус и сахар по вкусу

• зеленый лук

Для начала нужно приготовить пасту-заправку (если есть возможность купить пасту Том Ям, то в вышеперечисленных приправах нет необходимости).

Обжарить чеснок с перцем и цедрой лайма и размолоть в блендере, добавить приправы и тушить до момента, когда масса станет однородной.

Отдельно сварить бульон. Отваренное мясо (рыбу) нарезать кусочками и добавить в бульон вместе с пастой, соком лайма, рыбным соусом, сливками и грибами (предварительно замочить на полчаса и отварить). Если вместо мяса использовать креветки, то добавлять их в бульон нужно за несколько минут до готовности. Соль для приготовления этого супа не используют.

Перед подачей украсить зеленым луком.

Необходимые ингредиенты (в расчете на 8 порций - 2 литра бульона, из которых 700мл – мясной (рыбный) бульон и 1300мл – кокосовое молоко):

Суп Том Кха

• Куриная грудка – 2-3 штуки

• Шампиньоны (или другие грибы) – 200г

• Креветки отварные – 500г

• Рыбный (устричный) соус

• Красный перец, сахар, зеленый лук – по вкусу, корень имбиря тертый – 1-2 столовых ложки, красный перец чили – 2-3 штуки (или заменить готовой пастой Том Кха)

• Кинза, зеленый лук

Куриное филе и шампиньон нарезать и обжарить на масле. Сюда же добавить все вышеперечисленные приправы или готовую пасту.

Вскипятить бульон с кокосовым молоком. Соединить обжаренную массу с бульоном, приправить рыбным соусом (вместо соли). За несколько минут до готовности добавить креветки и сок лайма.

Перед подачей украсить кинзой и зеленым луком.

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты супов, кулинарный портал Povarenok.ru