Турецкие сладости

Лукум

Турецкие сладости – это лакомства, которые создаются по старинным рецептам. Эти блюда помогают перенестись в атмосферу сказок «Тысяча и одной ночи». При приготовлении часто используют орехи, мед, изюм, цукаты, разнообразные пряности и кунжут. Эти сладости хранятся очень долго и не портятся даже в теплом климате.

Рахат-лукум – это восхитительная сладость, приготовленная из патоки, сахара, крахмала и различных орехов. Сегодня рахат-лукум называют просто лукумом. Появление этой сладости относится к 18 веку, по легенде султан потребовал «мягких леденцов», ведь он уже немало зубов сломал об очередной леденец. Считается, что это угощение пришлось по вкусу Наполеону и Черчиллю. Само название в переводе означает «удобный кусочек»: удивительно мягкое и нежное лакомство буквально тает во рту. Сегодня в Турции лукум можно приобрести буквально повсюду: кондитеры экспериментируют с добавками, делая лукум и с фруктами, и с шоколадом, и с топлеными сливками. Туристы чаще всего привозят из страны именно это лакомство: его удобно перевозить, а красивые упаковки делают лукум идеальным подарком.

баклава

Халва – это вторая по популярности сладость, родом из Турции. Это блюдо подается буквально при любом случае: на торжествах, свадьбах и непременно кусочек халвы предлагается гостям. Также халва – обязательное угощение во время поминок. В этом случае готовится мучная халва: угощение на основе манной крупы и орехов. В новом доме хозяйка должна приготовить первой именно халву. В Турции, в основном, готовят халву из измельченного кунжута: в эту смесь добавляют фруктовые соки, орехи, какао, шоколад. При подаче угощение украшают сахарным сиропом или же медом. Как и все турецкие сладости, халва обладает вкусом, который может показаться чрезмерно сладким. Поэтому местное население всегда подает сладкие блюда вместе с насыщенным чаем.

Баклава (паклава) – невероятно насыщенное и сладкое угощение, которое представляет собой большое число слоев тонкого теста с орехами, подается с сахарным сиропом. В качестве орехов чаще всего используют фисташки, миндаль или фундук. Этот десерт – неизменный атрибут любого праздника. Известные кондитеры считают, что истинная баклава – это не менее сорока слоев теста, по толщине не больше бумажного листа. Существует порядка тридцати видов баклавы, каждый из которых обладает собственным оригинальным вкусом. Помимо этого, турецкие хозяйки придумывают и воплощают в жизнь свои рецепты, отличные от остальных. Наравне с Турцией и Греция претендует на право именовать баклаву своим национальным блюдом: эти дебаты не прекращаются уже несколько веков. В Турции существует огромное количество лакомств, которые называются просто сладости: по-турецки это звучит как «татлы». В основном, эти десерты готовятся на основе различных сиропов.

Печенье Шекерпаре готовят из теста, с добавлением манной крупы. По традиции печенье обладает круглой формой, верхушку украшают орехами или же кокосовой стружкой. Для придания еще большей сладости, сразу же после выпечки, печенье поливают сладким сиропом. Шекерпаре – самое простое в приготовление турецкое лакомство, которое не требует редких продуктов. Это печенье всегда можно приготовить дома с минимальным набором ингредиентов.

кюнефе

Ревани – этот десерт по вкусу очень похож на манник, тем не менее, ревани присущ более сладкий вкус, а внешний вид скорее напоминает печенье, нежели пирог. Этот лакомство также поливают сиропом, чтобы придать еще большую сладость. Само тесто по своей структуре получается влажным и довольно рыхлым. Существует множество разновидностей этого блюда, как правило, у каждого региона есть собственные варианты. В туристических зонах, в основном, предлагается ревани с лимонной цедрой.

Кюнефе – особенное угощение, приготовленное из специального теста, которое напоминает собой вермишель. Тесто обжаривают, а между слоями размещают сыр, который обладает нейтральным вкусом. Украшают блюдо орехами и неизменно поливают сладким сиропом. Кюнефе едят еще теплым.

Ашуре

Ашуре – десерт из фасоли, турецкого гороха, с добавлением фруктов и орехов. Это традиционное блюдо, известное еще со времен Османской империи. Ашуре не такое приторное, как остальные турецкие сладости. Также это лакомство обладает полезными свойствами, его рекомендуют даже обязательно давать детям, чтобы развивать умственные способности.

Часто сладости подают с шариком специального мороженного наверху: его вкус не отличается особенной сладостью, это мороженное придает самому угощению более мягкий и не такой насыщенный вкус. В этом же качестве иногда используют охлажденные сливки. В Турции десерты всегда запивают крепким черным чаем или кофе. В кафе часто подают стакан воды, чтобы блюдо не показалось чрезмерно сладким.

• Турецкая кухня, кулинарный портал Povarenok.ru