Халлуми – левантийский сыр, изготовленный из молока овец и козьего молока. Особенной популярностью халлуми пользуется на Кипре, является одним из традиционных продуктов кипрской кухни. Нередко в состав халлуми включают коровье молоко. В отличие от других видов сыров, халлуми обладает высокой температурой плавления, поэтому его можно готовить на гриле или сковороде.
Общая характеристика
Халлуми представляет собой продукт белого цвета со слоистой текстурой и солоноватым вкусом. По текстуре халлуми схож с моцареллой. Хранят сыр в рассоле. При температуре -18С халлуми может сохранять свои вкусовые свойства в течение 9-12 месяцев. Сроки хранения увеличиваются, если добавить к сыру немного мяты. Ведь это растение обладает антибактериальным действием, кроме того, оно усиливает вкус. Халлуми, изготовленный на крупном производстве, содержит большое количество коровьего молока. Такой подход позволяет снизить себестоимость продукции, но значительно изменяет вкусовые характеристики и поведение при жарке. На Кипре халлуми имеет полукруглую форму, вес одного куска варьируется от 220 до 270 грамм. Традиционный халлуми готовят из творожной массы, подвергавшейся нагреву до помещения его в рассол.
Краткая история
Халлуми является одним из самых древних сыров в мире. Сам сыр был получен совершенно случайно. Несколько тысяч лет назад молоко перевозили в специальных мешках (бурдюках), изготовленных из овечьих желудков, но под воздействием ферментов и повышенных температур молоко сворачивалось, и в итоге оно превращалось в сыворотку с белыми сгустками. Долгое время люди не имели понятия, что можно изготовить из этих сгустков, но позднее была придумана технология приготовления сыра халлуми. На протяжении нескольких тысяч лет сыр хранили в рассоле, а в качестве емкостей использовали те же бурдюки, кувшины и горшки.
Поскольку халлуми хранится в рассоле, он получается упругим, порой «резиновым» и со слоистой структурой, и в отличие от твердых сортов он не имеет привычной корочки. На Кипре для придания изюминки в халлуми добавляют немного сушеной мяты, она придает продукту освежающий вкус и изысканный аромат. В настоящие дни на Кипре производством халлуми занимаются 10 крупных компаний, остальное производство взяли на себя небольшие фермерские хозяйства. За столь длительное время технология приготовления сыра практически не изменилась, хотя некоторые производители идут на некоторые хитрости, чтобы удешевить производство.
Применение
Поскольку халлуми обладает высокой температурой плавления, его можно использовать в горячих блюдах. Нередко сыр применяют для приготовления различных салатов, в том числе и овощных. Неплохо халлуми сочетается с обжаренными овощами. На Кипре сыр едят с арбузом. Также его употребляют с копченой бараниной или свининой. На родине без халлуми не обходится ни одна трапеза, он является визитной карточкой. Причем сыр имеет прекрасные вкусовые характеристики без добавления других продуктов, а в обычном обжаренном виде. При жарке на сковороде или на гриле сыр приобретает красивую золотистую корочку.
На Кипре халлуми добавляют в пресные лепешки – питты, их запекают на костре. Не менее интересный кулинарный шедевр – пряные сосиски «луканико». Сосиски надрезают, а в разрезы вставляют небольшие ломтики халлуми и поджаривают на гриле. Также халлуми добавляют в известную все туристам похлебку «трахана». Это блюдо готовят из дробленых пшеничных зерен с добавлением сыра. Нередко халлуми добавляют к блюдам из макарон и томатов. Вкусен и ароматен сыр в сочетании с обычными утренними тостами.
Польза
Польза сыра халлуми очевидна. В его составе нет запрещенных ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок. Халлуми богат витаминами А, В1, В2, В5, В6, С, Е, К, РР и холином. Кроме того, сыр может похвастаться большим содержанием макро и микроэлементов (фосфор, калий, магний, кальций, натрий, марганец, железо, медь, селен и др. Халлуми можно употреблять и взрослым, и детям ежедневно. Не рекомендуется сыр лишь тем людям, организмы которых усваивают молочные продукты.
Рулетики из болгарского красного перца с халлуми
Как известно, сыр халлуми прекрасно сочетается со многими овощами, в том числе и с красным болгарским перцем. В таком союзе халлуми идеален и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска к красному и белому вину.
Ингредиенты:
- перец болгарский красный – 3-4 шт;
- перец чили – 1 шт;
- сыр халлуми – 200-250 г;
- свежевыжатый сок лимона;
- маслины или оливки без косточек – 4-5 шт;
- орегано – 1 ч.л;
- зелень – по вкусу.
Приготовление:
Перцы тщательно промывают, освобождают от семян и запекают в духовке или на гриле. Как только перцы станут мягкими, с одной стороны делают надрез и выворачивают. Халлуми делят на равные куски (по кусочку на один перец), и выкладывают в центр перцев. Чили также промывают, удаляют семена и мелко рубят. Оливки нарезают полосками. Чили, оливки, лимонный сок и орегано смешивают в миске. Полученную массу выкладывают поверх кусочков халлуми. Края перцев заворачивают и подвязывают кулинарными нитями. На пять минут полученные рулеты отправляют на гриль или в духовку. Готовое блюдо украшают зеленью и оливками.
См. также
Ссылки
- Халлуми, кулинарный портал Povarenok.ru
- Сыр халлуми - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
