Жюльен из морепродуктов – разновидность классического жюльена с грибами, только основной ингредиент не грибы, а морепродукты. Это могут быть креветки, кальмар, крабовое мясо, мидии, морская рыба. Кроме основного ингредиента, в состав жюльена из морепродуктов входит соус на основе сливок или сметаны и тертый сыр. Закуску запекают в духовке. Подают на стол в кокотницах в горячем виде.
Подготовка морепродуктов
Если вы решили порадовать своих близких и друзей жюльеном из морепродуктов, то вы обязательно должны знать некоторые нюансы их обработки.
- креветки. Для приготовления жюльена подойдут креветки любого размера. Желательно размораживать их сухим способом: помыть под проточной водой, а затем выложить в дуршлаг и оставить размораживаться. Креветки сварить в рассоле: в кипящую воду добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Помните, что креветки не терпят долгой варки, иначе они станут очень жесткими. При варке на среднем огне они будут готовы уже через 4 минуты. Сваренные креветки снова откидывают на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости и оставлять до полного остывания. Затем креветки следует почистить - отделить мясо креветки от панциря, головы и лапок.
- кальмары. Тушки кальмаров можно размораживать любым способом. Воду кипятят, добавляют соль и бросают в кипяток кальмары. Время варки зависит от размера тушки. Но в любом случае, оно не должно быть дольше трех минут. Тушка кальмара надулась – пора вынимать из кипятка. Кальмар остужают и острым ножом вычищают пленку. Хвост и хитиновый хребет внутри удаляют.
- крабовое мясо. Вместо него можно класть крабовые палочки. В продажу этот продукт поступает уже готовым к употреблению, его нужно только разморозить. Комнатная температура лучше всего подойдет для размораживания крабового мяса (или крабовых палочек).
Польза морепродуктов
Ни для кого не секрет, что употребление морепродуктов благоприятно влияет на наш организм. Все дело в полезных веществах, которые в них содержатся.
Так, например, во всех без исключения морепродуктах содержится белок. Его там даже больше, чем в мясе, и переваривается он легче и быстрее. Несмотря на то, что все морепродукты содержат практически одинаковые полезные вещества, есть все же некоторые аспекты, с которыми будет интересно познакомиться.
- креветки содержат в своем составе аминокислоты, витамины, микроэлементы. Так, в них много йода, который помогает нормализовать работу щитовидной железы. Для сердечно-сосудистой системы очень нужны калий, магний, цинк. Их также в избытке в креветках. Если употреблять их регулярно, то можно нормализовать обмен веществ, снизить риск раковых заболеваний. Но также стоит помнить о том, что в креветках содержится много холестерина.
- кальмары показаны к употреблению тем, кто заботится о своей мышечной массе. Все дело в том, что в кальмарах содержится много белка, витамины, микроэлементы. Кроме этого, много калия и селена. Но также стоит знать, что все эти полезные вещества содержатся в свежих (замороженных) кальмарах. На сушеные кальмары такой богатый состав витаминов и микроэлементов не распространяется.
- мидии отличаются тем, что в них мало холестерина, зато много фосфолипидов. Они регулируют работу печени.
Как видим, чтобы получать полный набор полезных микроэлементов, нужно иногда баловать себя морским коктейлем, который сейчас без труда можно купить в любом супермаркете.
Жюльен «Морской» с грибами
Ингредиенты
- креветки (очищенные) – 100 г
- мидии – 100 г
- грибы (лучше всего шампиньоны) – 200 г
- сметана – 4 ст.л.
- твердый сыр – 70 г
- лук репчатый – 2 шт.
- сливочное масло – 40 г
- зелень, соль, перец – по вкусу
Приготовление
Чтобы процесс приготовления жюльена не прерывался на подготовку продуктов, нужно сделать это сразу. Так, лук нужно измельчить, грибы порезать кубиками, сыр потереть на крупной терке, зелень мелко порубить.
Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить на нем лук. Затем к луку добавить шампиньоны . Перемешать и жарить все вместе примерно 5 минут. После этого в сковороду добавить морепродукты: мидии и неразмороженные креветки посолить, приправить специями. Все тщательно перемешать и жарить до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится полностью. В конце приготовления добавить сметану и зелень. Массу снять с огня, разложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и поставить в духовку запекаться.
Ссылки
- Жюльен из морепродуктов, кулинарный портал Povarenok.ru
