Сметана в кулинарии — различия между версиями

Деревенская сметанка.

Сметана – исконно русская еда. В наши дни не легко встретить настоящую деревенскую сметану, а потому новое поколение, к сожалению, выбирает майонез. Сметана – кисломолочный продукт, нежный, густой, с неповторимым вкусом. Чайная ложка настоящей сметаны, опущенная в стакан с водой, растворится в ней, а современный суррогат с именем "сметана" – пойдёт, как Титаник, на дно.

В крестьянских семьях называли корову нежно и уважительно – "Кормилица наша". Да и городской люд, если была такая возможность, заводил коров. Кружка парного молока с краюшкой домашнего хлеба – лучшего лакомства нет на белом свете. В Великую Отечественную войну эвакуированные в Сибирь везли с собой коров, молоком которых не только кормились сами, но и расплачивались за услуги.

Из молока искусные хозяйки варили вкуснейший варенец, в магазинах. при широчайшем ассортименте молочных продуктов, такого днём с огнём не отыщешь. Готовили творог, сыр; из сливок сбивали масло, заквашивали сметану. Зимой молоко замораживали и снабжали им своих городских родственников, либо продавали.

В силу маленького срока хранения молочных продуктов, в том числе, сметаны, которая через двое-трое суток станет не только не вкусной, но и опасной, в странах с тёплым климатом отсутствовал такой продукт, как сметана. В Австралии, например, с ней познакомились в начале XIX века, когда первая волна русских эмигрантов, сметённых октябрьской революцией, добралась до её берегов. Познакомились и полюбили. И даже изобрели сметану сухую.

Борщ со сметаной.

На руси мало какое блюдо обходилось без сметаны:

Наваристый борщ, рассольник или жидкие щи одинаково сдабривались хорошей порцией сметаны.

Популярные в летнее время холодные супы, в том числе, свекольник и окрошка.

В сметане тушили овощи, мясо птицы и кролика, рыбу (окунь, щука, карась), грибы. Особенно вкусны в сметане лисички.

Сметану добавляли в различные соусы для вторых блюд; в салаты из свежих овощей.

Сметану подавали к голубцам, пельменям и вареникам, сырникам, блинчикам и блинам, оладьям, пышкам и просто к свежеиспечённому хлебу.

А молоденькая отварная картошечка, политая сметаной и посыпанная мелко порубленными зелёным лучком и укропом – просто слюнки текут от одного описания, что говорить о сидящих за столом.

На ней замешивали тесто; готовили крем для пирожных и тортов...

И конечно же, ели просто так, черпая деревянной ложкой из деревянных расписных чашек.

Наблюдательный народ говорит, что смех заменит вам стакан сметаны. А ещё лучше их совместить. Тогда и душа, и тело будут в отличном состоянии. И жизнь станет Раем здесь и сейчас, а не в каком-то "будущем", которое никогда не приходит.

О пользе сметаны хочется написать, как некто написал в одном словаре о лошади: "Лошадь – животное, которое все знают. Поэтому писать о ней нечего". Вот и сметану все знают. Знают, что содержит она белки, жиры и углеводы. Как все кисломолочные продукты, если они натуральны и свежи, сметана благотворно воздействует на органы пищеварения и легко усваивается человеческим организмом. Ей не противопоказаны ни возраст человека, ни состояние его самочувствия. Она, как любовь, всем возрастам покорна, только надо выбирать соответствующую возрасту жирность сметаны.

Пишут, что сметана делает вашу память острее и интеллектуальнее, хотя только одной сметаной тут не обойтись.

И, наверняка, каждый человек хоть раз в жизни прибегал к помощи сметаны, когда забывал, что длительное общение с солнечными лучами чревато ожогами кожи.

Мороженое из сметаны с какао.

Конечно, людям, живущим в городах, где глаза "разбегаются" , бросив лишь один взгляд на витрину киоска с мороженым, этот способ будет лишним. Но не повсюду мороженое – общедоступное лакомство. И не у всех имеется современная техника, которая приготовит вам любое блюдо, ваше дело лишь забросить туда подготовленные продукты.

Берёте большую миску, в которой будет удобно взбивать четыре яичных белка, до превращения их в белую пену. По мере взбития добавляйте сахарный песок (полстакана) и ваниль по вашему вкусу. Затем переложите густую сметану из двухсотграммового стакана, заполненного на две трети, и перемешайте содержимое чашки. Будет желание и возможность, можно положить в будущее мороженое мелко нарезанные фрукты или довавить порошка какао, либо кофе. У кого какие предпочтения.

Переложите смесь в плотно закрывающуюся посудину и отправьте в морозилку. Можно периодически перемешивать лакомство, пока оно не достигнет нужной консистенции. А за вечерним столом всей семьёй насладиться собственным мороженым.

Приятного аппетита!

Автор: Татьяна Щербинина

• Рецепты со сметаной, кулинарный портал Povarenok.ru