(Новая страница: «Камбоджийский сет в банановых листьях '''Кухня Камбоджи''' – совоку…») |
|||
| (не показана одна промежуточная версия ещё одного участника) | |||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
* Кхмеры готовят блюда только из самых свежих продуктов, с использованием большого количества фруктов и зелени. Кушанья получаются не слишком сладкими, не слишком острыми и не слишком жирными. | * Кхмеры готовят блюда только из самых свежих продуктов, с использованием большого количества фруктов и зелени. Кушанья получаются не слишком сладкими, не слишком острыми и не слишком жирными. | ||
[[Файл:Кам4.jpg|350px|thumb|left|Жареная дичь]] | [[Файл:Кам4.jpg|350px|thumb|left|Жареная дичь]] | ||
| − | * В Камбодже едят все, что растет и цветет (корни диоскореи – ямс, ростки бамбука, цветы и листья банана, стебли кувшинок нимфеи); всех кто ползает, прыгает и летает (кузнечиков, жуков, пауков, личинок); змеиное мясо и внутренности; рыбу и морепродукты; мелкую дичь и пресноводных моллюсков, осьминогов и каракатиц; квашеные овощи и фрукты различной степени зрелости. | + | * В Камбодже едят все, что растет и цветет (корни диоскореи – ямс, ростки бамбука, цветы и листья банана, стебли кувшинок нимфеи); всех кто ползает, прыгает и летает (кузнечиков, жуков, пауков, личинок); змеиное [[мясо]] и внутренности; [[рыба|рыбу]] и [[морепродукты]]; мелкую дичь и пресноводных моллюсков, осьминогов и каракатиц; квашеные овощи и фрукты различной степени зрелости. |
| − | * В кхмерской кулинарии особое место занимает рис. Существуют сотни его сортов. Камбоджийцы готовят свежесобранный неочищенный (бурый) рис, белый и черный. Он является постоянным и основным блюдом застолья, варят рис без добавления соли и приправ. Фраза «Вы уже ели?» во-первых является приветствием, а во-вторых в дословном переводе с кхмерского означает «Вы уже ели рис?». | + | * В кхмерской кулинарии особое место занимает [[рис]]. Существуют сотни его сортов. Камбоджийцы готовят свежесобранный неочищенный ([[бурый рис|бурый]]) рис, белый и [[черный рис|черный]]. Он является постоянным и основным блюдом застолья, варят [[рис]] без добавления [[соль|соли]] и приправ. Фраза «Вы уже ели?» во-первых является приветствием, а во-вторых в дословном переводе с кхмерского означает «Вы уже ели рис?». |
| − | * Камбоджийская кухня – рай для гастрономических туристов и гурманов. В некоторых блюдах, где привычнее и логичнее для европейца должны быть овощи, используются фрукты. | + | * Камбоджийская кухня – рай для [[гастрономический туризм|гастрономических туристов]] и гурманов. В некоторых блюдах, где привычнее и логичнее для европейца должны быть овощи, используются фрукты. |
* Для того чтобы попробовать настоящую пищу кхмеров, надо выбирать небольшие кафе, где едят местные жители, а не рестораны, рассчитанные на туристов. | * Для того чтобы попробовать настоящую пищу кхмеров, надо выбирать небольшие кафе, где едят местные жители, а не рестораны, рассчитанные на туристов. | ||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
Камбоджийцы супы едят на завтрак, обед и ужин и подают их к столу вместе с другими блюдами. | Камбоджийцы супы едят на завтрак, обед и ужин и подают их к столу вместе с другими блюдами. | ||
| − | Как правило, это бульон с лапшой, морепродуктами, мясом, сушеной рыбой, лягушачьими лапками, куриными яйцами, улитками, овощами и зеленью. Большое распространение получили кислые супы с добавлением тамаринда, приготовленного специальным способом. | + | Как правило, это [[бульон]] с [[макаронные изделия|лапшой]], [[морепродукты|морепродуктами]], [[мясо|мясом]], [[рыба|сушеной рыбой]], лягушачьими лапками, [[куриные яйца|куриными яйцами]], улитками, овощами и зеленью. Большое распространение получили кислые [[суп|супы]] с добавлением [[тамаринд|тамаринда]], приготовленного специальным способом. |
| − | На вкус некоторые супы напоминают тайские Том Ям и Том Кха, другие – вьетнамские вермишелевые утренние бульоны. В любой из них принято добавлять много зелени. Едят супы используя палочки и ложку одновременно, при этом палочки держат в правой руке, а ложку в левой. | + | На вкус некоторые супы напоминают [[тайские супы|тайские Том Ям]] и [[тайские супы|Том Кха]], другие – [[кухня вьетнамская|вьетнамские]] вермишелевые утренние бульоны. В любой из них принято добавлять много зелени. Едят супы используя [[палочки для суши|палочки]] и ложку одновременно, при этом палочки держат в правой руке, а ложку в левой. |
| − | Во время вечерней трапезы бульон в специальной кастрюле ставят на электрическую или газовую плиту в центр застолья, а несколько блюд с сырыми ингредиентами вокруг. Участники застолья сами выбирают ингредиенты для «своего» супа и определяются с их количеством. | + | Во время вечерней трапезы [[бульон]] в специальной кастрюле ставят на электрическую или газовую плиту в центр застолья, а несколько блюд с сырыми ингредиентами вокруг. Участники застолья сами выбирают ингредиенты для «своего» супа и определяются с их количеством. |
===Салаты и закуски=== | ===Салаты и закуски=== | ||
[[Файл:Кам3.jpg|350px|thumb|left|Жареные насекомые - закуска кхмеров]] | [[Файл:Кам3.jpg|350px|thumb|left|Жареные насекомые - закуска кхмеров]] | ||
| − | Излюбленная закуска камбоджийцев – жареные насекомые: жуки, тараканы, кузнечики, пауки, личинки, червяки и т.д. Уличные торговцы продают несколько десятков килограммов этого деликатеса ежедневно. | + | Излюбленная [[закуска]] камбоджийцев – жареные насекомые: жуки, [[Таракан|тараканы]], кузнечики, пауки, личинки, червяки и т.д. Уличные торговцы продают несколько десятков килограммов этого деликатеса ежедневно. |
| − | А самая популярная закуска большинства застольев, традиционные для азиатских кулинарий – спринг-роллы из рисовой бумаги с различными начинками. | + | А самая популярная закуска большинства застольев, традиционные для азиатских кулинарий – [[спринг-роллы]] из рисовой бумаги с различными начинками. |
| − | Из наиболее интересных традиционных салатов – смесь мелко нарезанных курицы и рыбы в рыбном соусе-пасте, с листьями банана, мятой и базиликом. Другой салат - с мясом говядины, рисовой лапшой и зеленью, также заправлен рыбным соусом-пастой. | + | Из наиболее интересных традиционных [[салат|салатов]] – смесь мелко нарезанных курицы и рыбы в рыбном [[соусы|соусе-пасте]], с листьями банана, мятой и базиликом. Другой [[салат]] - с мясом говядины, рисовой лапшой и зеленью, также заправлен рыбным соусом-пастой. |
===Визитные карточки Камбоджи=== | ===Визитные карточки Камбоджи=== | ||
| − | Визитными карточками камбоджийской кулинарии считаются соусы – «прахок» и «камбоджийский | + | Визитными карточками камбоджийской кулинарии считаются [[соусы]] – «прахок» и «камбоджийский [[карри]]». |
| − | «Прахок» - рыбная соус-паста, которая заменяет кхмерам многие специи и добавляется в большинство самых различных блюд. Прахок подают к рису, как соус, он может быть жареным или вареным и готовится путем измельчения соленой ферментированной рыбы. | + | «Прахок» - рыбная соус-паста, которая заменяет кхмерам многие специи и добавляется в большинство самых различных блюд. Прахок подают к [[рис|рису]], как [[соус]], он может быть жареным или вареным и готовится путем измельчения соленой ферментированной [[рыба|рыбы]]. |
| − | Эту пасту добавляют в мясные, рыбные и овощные горячие блюда; зеленые и другие салаты; подают к столу в качестве соуса смешивая с соком лимона или лайма и специями. Иногда прахок называют кхмерским сыром. | + | Эту пасту добавляют в мясные, рыбные и овощные горячие блюда; зеленые и другие [[салат|салаты]]; подают к столу в качестве [[соус|соуса]] смешивая с соком [[лимон|лимона]] или лайма и специями. Иногда прахок называют кхмерским сыром. |
| − | «Камбоджийский | + | «Камбоджийский [[карри]]» сильно отличается от других разновидностей этой пасты, на вкус он слаще и нежнее. В Камбодже его готовят с добавлением кокосового молока, рыбы, лимонной травы, куркумы и пальмового сахара. Карри подают к столу в банановых листьях как дополнение к рису. По некоторым рецептурам возможно добавление сыра тофу, улиток, лобстера или курятины. |
==Традиционные напитки== | ==Традиционные напитки== | ||
| − | Самыми популярными напитками Камбоджи являются зеленый чай и бамбуковый сок. Из алкогольных – пиво, пальмовое и крепленное рисовое вино. | + | Самыми популярными напитками Камбоджи являются зеленый [[чай]] и бамбуковый сок. Из алкогольных – [[пиво]], пальмовое и крепленное рисовое [[вино]]. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 04:01, 4 мая 2014
Кухня Камбоджи – совокупность национальных блюд кхмерских народностей в королевстве Камбоджа; полезная и сбалансированная по мнению диетологов, но малоизвестная в мире, несмотря на всё более активную пропаганду здорового образа жизни и правильного питания.
Особенности камбоджийской кулинарии
- Кхмеры готовят блюда только из самых свежих продуктов, с использованием большого количества фруктов и зелени. Кушанья получаются не слишком сладкими, не слишком острыми и не слишком жирными.
- В Камбодже едят все, что растет и цветет (корни диоскореи – ямс, ростки бамбука, цветы и листья банана, стебли кувшинок нимфеи); всех кто ползает, прыгает и летает (кузнечиков, жуков, пауков, личинок); змеиное мясо и внутренности; рыбу и морепродукты; мелкую дичь и пресноводных моллюсков, осьминогов и каракатиц; квашеные овощи и фрукты различной степени зрелости.
- В кхмерской кулинарии особое место занимает рис. Существуют сотни его сортов. Камбоджийцы готовят свежесобранный неочищенный (бурый) рис, белый и черный. Он является постоянным и основным блюдом застолья, варят рис без добавления соли и приправ. Фраза «Вы уже ели?» во-первых является приветствием, а во-вторых в дословном переводе с кхмерского означает «Вы уже ели рис?».
- Камбоджийская кухня – рай для гастрономических туристов и гурманов. В некоторых блюдах, где привычнее и логичнее для европейца должны быть овощи, используются фрукты.
- Для того чтобы попробовать настоящую пищу кхмеров, надо выбирать небольшие кафе, где едят местные жители, а не рестораны, рассчитанные на туристов.
Блюда камбоджийской кухни
Супы
Камбоджийцы супы едят на завтрак, обед и ужин и подают их к столу вместе с другими блюдами.
Как правило, это бульон с лапшой, морепродуктами, мясом, сушеной рыбой, лягушачьими лапками, куриными яйцами, улитками, овощами и зеленью. Большое распространение получили кислые супы с добавлением тамаринда, приготовленного специальным способом.
На вкус некоторые супы напоминают тайские Том Ям и Том Кха, другие – вьетнамские вермишелевые утренние бульоны. В любой из них принято добавлять много зелени. Едят супы используя палочки и ложку одновременно, при этом палочки держат в правой руке, а ложку в левой.
Во время вечерней трапезы бульон в специальной кастрюле ставят на электрическую или газовую плиту в центр застолья, а несколько блюд с сырыми ингредиентами вокруг. Участники застолья сами выбирают ингредиенты для «своего» супа и определяются с их количеством.
Салаты и закуски
Излюбленная закуска камбоджийцев – жареные насекомые: жуки, тараканы, кузнечики, пауки, личинки, червяки и т.д. Уличные торговцы продают несколько десятков килограммов этого деликатеса ежедневно.
А самая популярная закуска большинства застольев, традиционные для азиатских кулинарий – спринг-роллы из рисовой бумаги с различными начинками. Из наиболее интересных традиционных салатов – смесь мелко нарезанных курицы и рыбы в рыбном соусе-пасте, с листьями банана, мятой и базиликом. Другой салат - с мясом говядины, рисовой лапшой и зеленью, также заправлен рыбным соусом-пастой.
Визитные карточки Камбоджи
Визитными карточками камбоджийской кулинарии считаются соусы – «прахок» и «камбоджийский карри».
«Прахок» - рыбная соус-паста, которая заменяет кхмерам многие специи и добавляется в большинство самых различных блюд. Прахок подают к рису, как соус, он может быть жареным или вареным и готовится путем измельчения соленой ферментированной рыбы.
Эту пасту добавляют в мясные, рыбные и овощные горячие блюда; зеленые и другие салаты; подают к столу в качестве соуса смешивая с соком лимона или лайма и специями. Иногда прахок называют кхмерским сыром.
«Камбоджийский карри» сильно отличается от других разновидностей этой пасты, на вкус он слаще и нежнее. В Камбодже его готовят с добавлением кокосового молока, рыбы, лимонной травы, куркумы и пальмового сахара. Карри подают к столу в банановых листьях как дополнение к рису. По некоторым рецептурам возможно добавление сыра тофу, улиток, лобстера или курятины.
Традиционные напитки
Самыми популярными напитками Камбоджи являются зеленый чай и бамбуковый сок. Из алкогольных – пиво, пальмовое и крепленное рисовое вино.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Спецпроект "Путешествие со вкусом", кулинарный портал Povarenok.ru
