Кисель – студенистое кушанье, которое варят из фруктового или ягодного сока, молока с добавлением крахмала. В России это блюдо считается традиционным. Только густым он был не из-за крахмала, а из-за того, что варили его на заквашенных отварах из злаков. Отсюда и его название – от слова «кислый».
Сегодня кисель готовят из свежих и сушеных ягод и фруктов, из соков, молока, хлебного кваса с добавлением сахара.
Полезные свойства
Полезные свойства киселя трудно переоценить. Это очень питательное блюдо, сбалансированное по количеству витаминов и калорий.
По структуре кисель вязкий. А это очень благоприятно воздействует на работу желудка. А потому кисель особенно полезен людям, страдающим гастритом или язвой желудка. Известно и такое свойство киселя, как предотвращение дисбактериоза.
Огромное значение имеет и основа, на которой кисель был приготовлен. Самым полезным считается тот, который сварен на геркулесовой крупе. Именно так готовили это блюдо издавна на Руси. В киселе содержится большое количество витаминов и аминокислот. Регулярное его употребление способствует выведению из организма вредных веществ.
Несмотря на всю пользу, не нужно забывать о том, что кисель считается очень калорийным блюдом.
Отдельно стоит отметить пользу киселя, сваренного на овсе. В нем содержится большое количество микроэлементов. Это способствует повышению иммунитета, придает бодрость, заряжает энергией. Кроме этого, овсяный кисель считается сильным афродизиаком.
Кисель из разных ягод
Чаще всего кисели готовят на основе натуральных соков или ягод. В зависимости от того, какие плоды взяты для основы, кисель обладает теми или иными лечебными свойствами.
Кисель из черники полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, улучшает остроту зрения.
Кисель, сваренный на основе яблочного сока, советуют употреблять людям с гиповитаминозом, анемией. Кроме этого, он улучшает пищеварение.
Рябиновый кисель – хорошее мочегонное и желчегонное средство, помогает при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Кисель с вишнями – отличный антисептик. Его рекомендуют принимать при воспалительных заболеваниях органов дыхания.
При простудных заболеваниях как нельзя кстати будет клюквенный кисель. В нем содержится много ацетилсалициловых кислот, которые и препятствуют таким заболеваниям, как грипп, ОРВИ.
Рецепты киселя
Кисель из кураги или сушеных яблок
Ингредиенты
- вода – 3,5 стакана
- курага (или сушеные яблоки) – 100 г
- сахар – ¾ стакана
- крахмал – 2 ст.л.
Приготовление
Курагу (или яблоки) перебрать, помыть и сложить в кастрюлю. Залить их горячей водой и оставить на 2-3 часа. После этого кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и при медленном кипении варить полчаса. После этого отвар процедить, а курагу (или яблоки) измельчить или перетереть через сито и добавить в процеженный отвар. Добавить сахар и еще раз прокипятить (пока сахар полностью не растворится). Отдельно в холодной воде развести крахмал и влить его в кастрюлю.
Молочный кисель
Ингредиенты
- молоко – 4 стакана
- крахмал – 2 ст.л.
- сахара – полстакана
Приготовление
Крахмал развести в одном стакане холодного молока. Остальное молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. В кипящее молоко влить разведенный крахмал и варить до получения нужной консистенции, постоянно помешивая.
Чтобы кисель получился ароматным, в него можно добавить цедру любого цитрусового или ванилин. В горячем виде кисель разлить в тарелки или чашки и дать ему остыть.
Кисель можно варить и из сухого молока. В таком случае 1 стакан сухого молока следует разводить двумя стаканами холодной воды. Залить, тщательно перемешать и оставить на полчаса. После этого добавить в кастрюлю еще два стакана воды и начать варить кисель. Довести до кипения, добавить сахар, разведенный крахмал и вновь довести кисель до кипения.
Кисель из арбуза
Ингредиенты
- арбуз – 1,5 кг
- сахар – 4-5 ст.л.
- крахмал – 4-5 ч.л.
- лимонная кислота – по вкусу
Приготовление
Арбуз очистить от кожуры и косточек. С помощью соковыжималки из арбуза выжать сок. Часть этого сока охладить. Остальной сок смешать с мякотью и довести до кипения. После этого всыпать сахар, добавить лимонную кислоту. В отдельной посуде смешать крахмал с оставленным арбузным соком. Разведенный крахмал влить в кастрюлю с киселем, вновь довести до кипения, снять с огня и разлить в чашки. Дать киселю остыть и подавать на стол.
Ссылки
- Рецепты киселя, кулинарный портал Povarenok.ru
