Корица – одна из самых популярных пряных специй, изготавливаемая из высушенной коры вечнозеленого дерева Коричника цейлонского (семейство Лавровых) в виде молотого порошка или свернутого в трубочку кусочка коры.
История
Корица известна с древних времен и считается одной из самых давних. Поставляемая из Китая, она высоко ценилась еще в Древних Египте и Риме, где приравнивалась к серебру и была ценным подарком. В средневековье итальянские купцы считались монополистами по поставке специй в Европу из египетской Александрии. В XV веке португальцы, открывшие цейлонский остров Шри-Ланка, строят там крепость и берут под контроль производство корицы. Столетием позже их сменяют голландцы, которые начинают культивировать коричные деревья. Цейлонские монополии теряют смысл к началу XIX века, на смену популярным пряностям приходят чай и кофе.
Сегодня деревья Коричника произрастают не только в Шри-Ланка, но и на Сейшелах, в Индии, Китае и других странах на территории тропической зоны.
Полезные вещества в составе корицы
- эфирное масло
- моносахариды
- дисахариды
- белки
- витамины А, В, С, Е, РР
Применение корицы
В кулинарии
Корица, благодаря удивительному пряному вкусу и способностью сочетаться с большинством других приправ, нашла широкое применение в кулинарии. Ее используют для приготовления как сладких блюд (десертов, кондитерских изделий, сиропов, шоколада, конфет и ликеров), так и для остальных: острых, кислых, соленых (холодные и горячие супы, мясные и овощные блюда, колбасные изделия и паштеты, маринады, каши и др.).
Знаменитые «коричные» булочки хоть раз пробовал каждый. Всемирную известность обрела сеть кафе-пекарен «Синнабон», где основным блюдом являются именно булочки с корицей, подаваемые с различными сиропами.
Особенно популярно сочетание корицы с яблоками, это и просто запеченные яблоки с корицей, и яблочная шарлотка, и горячий яблочный сок или сидр с трубочкой корицы.
Корица входит в состав многих популярных пряных смесей, таких как: карри, масала и гарам масала, а также она незаменима в большинстве маринадов: при засолке огурцов, кабачков и патиссонов, в маринадах для шашлыка и при консервировании рыбы пряного посола, для приготовления кваса.
Антиоксидантные и антимикробные свойства корицы помогают продуктам дольше не портиться.
В медицине и ароматерапии
Эфирное масло и экстракты корицы входят в состав лекарственных препаратов от простуды, широко используются в ароматерапии и парфюмерной отрасли, благодаря свойству летучести ароматных веществ.
Масло корицы входит в состав некоторых согревающих мазей.
Полезные свойства корицы
Благодаря содержанию в коричном эфирном масле дубильных веществ (группа органических веществ ароматического ряда), корица способствует стимулированию кровообращения и снижению холестерина в крови.
Корица широко используется в качестве специи при приготовлении блюд, входящих в меню различных диет, поскольку она способна давать ощущение сытости. Также считается, что корица помогает облегчить процесс пищеварения и устраняет вздутие живота, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, участвуя в расщеплении жиров.
Способов похудения с помощью использования этой приправы очень много, один из самых простых – это добавлять корицу во все употребляемые напитки – чай, кофе, сок, квас и даже кефир.
Помимо употребления в пищу, корицу используют для приготовления оберточных масок и масел для антицеллюлитных массажей.
Как антибактериальное и антисептическое средство, корицу можно использовать при небольших порезах.
Как выбрать корицу
При покупке корицы важно помнить, что приносят пользу и придают аромат блюдам только качественные специи. О свежести корицы будет свидетельствовать ее сильный сладкий аромат, а вот слабый запах скажет о залежалости продукта.
Хранятся трубочки или молотая смесь корицы в стеклянной таре, убранной в сухое и темное место около полугода. Срок хранения трубочек несколько дольше, чем порошка.
Коричник китайский или кассия
У более ценной цейлонской корицы есть двойник – китайский Коричник. Эти деревья также относятся к роду коричных, но аромат приправы изготавливаемой из них считается менее тонким, зато их выращивание более экономно.
Автор: Анна Щербинина
