Маринад – это специально подготовленная смесь, в которой перед выполнением процесса консервирования замачивают продукты, в большинстве своем мясные, для смягчения их и последующей термической обработки, также для приобретения особого вкуса у мяса специй и приправ.
Назначение маринада
Ключевой целью маринада является придание рыбному, овощному или мясному блюду приятного насыщенного вкуса и аромата еще до начала его тепловой обработки.
Существует масса вариантов маринада, готовящегося из самых разных продуктов. Например, они делятся на те, которые подлежат тепловой обработке и которые в ней не нуждаются. Также могут иметь маринады сухую, жидкую или пастообразную текстуры. Как правило, самым важным ингредиентом в таком продукте выступает кислота. Здесь ею может служить вино, уксус, цитрусовые соки, соки ягод, других фруктов, кефир, минеральная газированная вода. По этой причине процесс маринования имеет небольшую длительность. В противном случае мясо может приобрести излишнюю сухость вместо мягкости, которую должен обеспечивать маринад. Вообще, чем сильнее и острее вкус добавленной в маринад кислоты и легче основной продукт, тем меньше времени необходимо затратить на маринование. В любом маринаде должна присутствовать соль. Такой ингредиент, помимо основной своей цели, также является проводником запахов. Особенно хорошо такой эффект наблюдается, если соль гармонирует с жидкостью.
Если маринад нужно приготовить для мясных, рыбных или овощных блюд, то компонентом для него также служат растительное масло (иногда топленое сливочное), специи в виде нарезанного лука, перца, сушеных пряностей и трав, которые дополнят вкус смеси для маринада.
Ни в коем случае нельзя в качестве соуса готового блюда применять маринад, в котором было замочено сырое мясо или рыба. Правильнее изначально отложить некоторый объем готового маринада для этого. Также перед жаркой или запеканием продуктов следует устранять излишки маринадной смеси.
Шашлычный маринад с использованием чим-чим
Чтобы приготовить это непростое, но вкусное блюдо, будут необходимы три килограмма мяса, две упаковки маринада для хе из курицы с названием чим-чим, пакетик сухих специй для шашлыка (любые). Дополнением послужат пятьдесят грамм растительного масла, две штуки репчатого лука, четыре томата, одно киви, один лимон, ½ стакана красного вина (лучше – домашнего), пучки базилика и кинзы.
Мясное изделие требуется нарезать в форме крупных кубиков. Компоненты в виде лука, помидор, лимона и киви нужно пропустить через мясорубку. Сухие специи следует перемешать с растительным маслом. Зелень необходимо нашинковать очень мелко в готовую массу. Подобной смесью заливают куски мяса, перемешивая их и оставляя настаиваться в течение трех-шести часов. Солить такой маринад нет необходимости.
Маринад из лимона с чесноком
В этом случае хозяйке понадобится свежевыжатый сок из одного среднего лимона, пара репчатых луковиц, две или три чесночных дольки, одна чайная ложка черного перца (молотого), половина чайной ложки соли и ½ стакана воды. Стоит учесть тот факт, что холодная вода должна обязательно быть кипяченой. Ее смешивают с лимонным соком.
В жидкость добавляют рубленный как можно мельче лук, перец и чеснок, растертый вместе с солью. Полноценные цыплячьи тушки необходимо залить подобным остуженным маринадом. Мясо настаивают в нем в течение двух или двух с половиной часов.
Сметанный маринад с чесноком
Такой маринад хорошо подойдет для мяса домашних птиц, окорочков куриц или цыплят-бройлеров. Их тушки требуется натереть со всех боков подсоленной сметаной. Перец в этой ситуации добавляется по индивидуальному вкусу. Далее необходимо нашинковать чеснок и посыпать им мясо, втереть внутрь него. Изделиям следует дать настояться в течение одного или двух часов. Важно, чтобы место, где маринуется блюдо, было холодным.
Винный маринад для приготовления цыпленка
Сначала цыплячьи тушки необходимо посыпать с помощью мелко нарубленной зелени. Лучше всего в этих целях применять петрушку. Лук также требуется мелко порезать и посыпать на мясо. Также сразу добавляются красный перец (молотый) и соль. После проведенных манипуляций цыплят следует залить вином, поставив в прохладное место на шестьдесят минут.
Сливочный маринад
Первым делом при приготовлении сливочного маринада требуется порубить мелко репчатый лук, смешав его с чесночными дольками, предварительно растертыми в соли. Сразу же сюда необходимо добавить сливки, перцы (черный и красный) и кориандр. Такой маринад следует разбавить водой и подогреть до кипения. Однако кипятить его дальше не нужно. Настаиваются продукты в такой смеси всего лишь двадцать или тридцать минут.
См.также
Ссылки
- Соусы и маринады - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
