Вот как делают классический тофу в Японии. Соевые бобы сначала варят и толкут – получают соевое молоко. Теплую соевую массу сначала разливают в формы для охлаждения, затем отправляют в баки с водой, в которой почти готовый тофу становится тверже. Затем массу отправляют в другие формы, дно которых выстлано хлопчатобумажной тканью. Сквозь ткань из тофу уходит лишняя жидкость, а на боках тофу часто видны отпечатки ткани. Поэтому классический японский соевый творог называют момен-госи (процеженный сквозь хлопок). В другом варианте производства нежного тофу используют шелк и называют творог кину-госи. А мякоть, бобов, оставшаяся после отделения соевого молока (она называется окара), ни в коем случае не утилизируется – она используется в овощных блюдах. Еще один побочный продукт производства тофу - пенка с соевого молока, фучжу, у нас известна как "соевая спаржа".
Что такое тофу сегодня?
Это повседневный продукт азиатской кухни, продаваемый в тысячах магазинах и магазинчиков, а также с лотков, когда речь идет об Азии. Тофу – один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, какие только существуют. Он низкокалориен, в нем очень низкое содержание сахара, жира и углеводов. Поскольку он бывает и мягким, и твердым, то, в зависимости от плотности, его называют или творогом, или сыром. Но чаще всего тофу, все-таки, творог.
Тофу – полноценный растительный белок, который легко усваивается человеческим организмом. Он – превосходный элемент меню для людей со слабым желудком, и идеальный белковый продукт для людей, страдающих сердечными заболеваниями, ведь в нем совсем нет холестерина. Его можно включать в рацион людям с аллергической реакцией на яйца и молоко. Тофу известен и тем, что благодаря ему из организма человека быстро выводятся диоксины. А в Японии этот творог является почти обязательным в меню детских учреждений.
Кстати, сегодня в Японии популярен сорт тофу когори-дофу (койя-дофу) – это замороженный сушеный вариант знаменитого соевого творога. У него тоже древняя история – это изобретение монахов-буддистов с горы Койя. Когори-дофу отличается от классического тофу и консистенцией, и цветом, и вкусом. У него губчатая структура, а вкус остается насыщенным даже после вымачивания. В Японии койя-дофу продают по пять кусков, упакованных в полиэтилен. Вместе с ним в комплект входит суповая основа-порошок, в котором его и варят.
Gn1tND <a href="http://fcfsgobungxu.com/">fcfsgobungxu</a>, [url=http://wifrrijbvzdp.com/]wifrrijbvzdp[/url], [link=http://ylhvqzxamyts.com/]ylhvqzxamyts[/link], http://hudrozihkkbn.com/
