Кухня японская – национальная кухня Японии для истинных гурманов, на сегодняшний день одна из самых популярных в мире, благодаря использованию только самых свежих продуктов, подверженных минимальной тепловой или иной обработке, сохранившим первоначальный вид и вкус. Основные ингредиенты японской кухни – рис, рыба и морепродукты, свежие овощи и зелень.
Этикет японской кухни
- В японской кухне не существует понятия «основного блюда». Небольшими порциями одновременно подаются к столу суп, несколько видов салатов, холодные и горячие блюда.
- В связи с большим ассортиментом маленьких порций блюд, в японских ресторанах по всему миру популярны транспортировочные ленты, проходящие вдоль обеденных столов, где каждый посетитель может выбрать несколько понравившихся ему салатов или горячих блюд. Такие заведения можно увидеть не только в Азии ( например, в Сингапуре), но и в Европе (например, в Праге)
- Не менее популярны различные сеты – обед состоящий из нескольких блюд (или нескольких видов роллов и суши), подается в специальной тарелке, разделенной перегородками на несколько частей.
- Еще один вид подачи блюд встречается в ресторанах японской кухни. В середину стола устанавливается специальный подогреваемый котел с кипящей водой или сковорода гриль, а продукты подаются в сыром виде на подносах. Каждый участник трапезы сам решает что и как приготовить.
- Основные столовые приборы – деревянные палочки (сегодня можно встретить палочки из кости или пластиковые), к супу могут подавать керамическую ложку. В отсутствие этой ложки, твердые ингредиенты супа едят палочками, а бульон выпивают через край посуды, как чай или другой напиток. Палочки подают на специальной подставке. Металлические вилки, ножи и ложки не используются.
- Супы подаются в специальных «горшочках» с крышкой.
- Перед едой принято подавать влажное (холодное или горячее) полотенце или салфетку «осибори» для рук и лица. Их используют перед обедом, во время него и после.
Основные ингредиенты
Основным ингредиентов японской кухни, как и в большинстве азиатских стран, является рис, рисовая, крахмальная, соевая и яичная лапша. Мясо не самый любимый продукт японцев, в отличие от рыбы, икры, угря и других морепродуктов (креветки, гребешки и т.д.), которые, как правило, едят сырыми или слегка подкопченными. В салаты, закуски и супы добавляют сыр тофу, спаржу, свежие овощи, грибы «шиитаке» и «намеко», молодые побеги бамбука и водоросли. Спринг-роллы заворачивают в рисовую бумагу. Для приготовления многих блюд используют пасты из бобов, сои, имбиря, сливочные пасты и пасты чили. Из соусов самые популярные – соевый, ореховый и васаби.
Блюда японской кухни
Супы
Суп может быть подан к любой трапезе, для японца он станет завтраком или как одно из блюд на обед и ужин. В сочетании с рисом или другими продуктами будет служить «напитком»
- Бульон «Даши» (основа для японских супов, готовится на основе водорослей и сушенного тунца)
- Прозрачные супы (без добавления мисо-пасты, дополнительными ингредиентами могут быть белое мясо рыбы или куриное филе, сыр тофу, куриные яйца, лук зеленый)
- Мисо-супы (с добавлением светлой или темной мисо-пасты, грибов, овощей, водорослей, тофу, заранее отваренным мясом рыбы, курицы, свинины или морепродуктов)
Салаты
Как правило японские салаты готовят из свежих овощей, фруктов или водорослей, они низкокалорийны и богаты витаминами и микроэлементами, отлично дополняют блюда из мяса, рыбы и морепродуктов.
Суши, роллы, сашими
Суши, роллы и сашими – самые популярные блюда японской кухни. Их можно найти в меню любого не только японского ресторана или бара, но и во многих заведениях разных стран мира. Основа этих блюд – рис, овощи, свежая или подкопченная рыба и морепродукты, водоросли «нори», без добавления соли. Подаются с соевым соусом, тертым маринованным корнем имбиря и соусом васаби.
Тэмпура
Тэмпура – это блюдо из кусочков мяса рыбы или птицы, различных морепродуктов или овощей, обжаренных в яично-мучном кляре.
Кусияки и якитори
Эти блюда напоминают шашлык - не крупно нарезанные кубики различного вида мяса птицы, потрошков, рыбы, овощей и морепродуктов, нанизанные на деревянный «шампур» и приготовленные на гриле.
Крупная сеть суши-баров в России взяла название именно от этого вида японских блюд – «Якитория».
Японские сладости
Сладости, как и другие японские блюда, отличаются необыкновенно красочным видом, а также составом ингредиентов – рисовое или бобовое тесто, с добавлением сухофруктов, орехов, натуральных нектаров. В отличие от европейских, японские - менее сладкие, подаются к чаепитию.
Саке и японское пиво
Необычный японский алкогольный напиток «саке», называемый также рисовым вином или рисовой водкой, имеет множество различных рецептур. По цвету может быть от янтарного до лимонно-салатового, со вкусом фруктов или сыра, грибов или соевого соуса и т.д., в зависимости от составляющих ингредиентов.
На сегодняшний день японское пиво вытесняет «саке», хотя его стали производить только в конце XIX века. Пивоваренные компании Японии заняли свое место и на мировом рынке, в том числе в России.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Японская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
