Феттуччине

Феттуччине (фетучини, фетуччине) – ленточная вермишель, представляющая собой длинные неширокие макароны. Это одна из разновидностей итальянской пасты. Само слово fettuccia в переводе с итальянского означает «ленточка». Эти макаронные изделия готовят из твердых сортов пшеницы. В Италии]] это очень популярное блюдо. Подавать его можно с любым гарниром или соусом. Причем готовить феттуччине итальянцы предпочитают сами, из самостоятельно приготовленного теста. Но сегодня такие макароны без труда можно купить в магазине.

Для приготовления феттуччине подойдет исключительно мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы.

Ингредиенты

• мука из твердых сортов пшеницы – 200 г
• яйца – 2 шт.
• соль – ¼ ч. л.
• оливковое масло – 1 ч.л.

Это базовое количество ингредиентов. Их можно пропорционально увеличивать.

Приготовление

В глубокую миску высыпать муку. Сделать в ней небольшое углубление и вбить туда яйца. Совет: яйца должны быть комнатной температуры, поэтому предварительно их нужно вынуть из холодильника. Далее добавить соль, оливковое масло и начинать замешивать тесто круговыми движениями. Перемешивать ингредиенты до тех пор, пока вся мука не смешается с яйцами. Затем полученную массу выложить на стол, предварительно посыпанный мукой. Продолжать вымешивать тесто, периодически подсыпая муку, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не будет рваться при растягивании.

Готовое тесто, завернув в целлофан или пищевую пленку, нужно положить в холодильник на ночь. Это позволит затем раскатать тесто как можно тоньше.

Полоски теста для феттуччине должны быть 1 мм в толщину и примерно 5 мм в ширину. Тесто раскатать большим пластом и порезать на полоски данного размера. Отваривать феттуччине нужно в кипящей подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Варят пасту в течение 8-10 минут – лапша должна быть твердоватой в середине. Пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Дальше по желанию добавляется начинка, готовится соус. Так, хорошо сочетается феттуччине с лососем, грибами, ветчиной, чесноком и многими другими ингредиентами.

Ингредиенты

• сыр – 200 г
• масло сливочное – 150 г
• сливки – 100 г
• шампиньоны – 300 г
• лук – 1 шт.
• соль – по вкусу

Приготовление

Сыр натереть на крупной терке. Лук порезать кусочками и поджарить на сливочном масле с шампиньонами. Посолить, добавить сливки и сыр. Потомить соус на маленьком огне в течение 10 минут.

Соус готов! В горячем виде добавить к феттуччине.

Ингредиенты

• феттуччине – 300 г
• кабачки (среднего размера) – 3 шт.
• помидоры – 4 шт.
• базилик – 0,5 стакана
• сыр пармезан – 2 ст.л.
• кедровые орехи – 1 ст.л.
• брынза - 3/4 стакана
• оливковое масло – 2 ст.л.
• вода – 30 мл
• соль – по вкусу

Приготовление

В кипящей подсоленной воде отварить феттуччине.

Кабачки почистить и нарезать полукольцами. Обжарить на сковороде на оливковом масле. Помидоры порезать кусочками и добавить к кабачкам. Тушить все вместе несколько минут.

Отдельно приготовить соус. В блендере взбить кедровые орешки, сыр, базилик, воду и оливковое масло. Полученной массой залить кабачково-помидорную смесь, посолить и довести до кипения.

Пасту разложить по тарелкам, добавить кабачки.

• Фетучини. Рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру