Холодные закуски на Новый Год

Холодные закуски занимают далеко не последнее место на новогоднем столе. Они являются прекрасным дополнением к напиткам. Приготовление закусок не занимает много времени и не требуют больших денежных затрат. В качестве холодных закусок могут выступить колбасные изделия, сыр, соленая рыба, маринованные грибы, огурцы и помидоры, квашеная капуста, холодец, заливное и многое другое. Холодные закуски играют роль подготовителя человеческого организма к дальнейшему принятию пищи, поэтому они просто незаменимы на праздничном столе.

Термин «холодная закуска» появился еще в XVІІ веке во французской кухне, тогда же об этих незамысловатых блюдах, разогревающих аппетит, узнали и в России. Изначально слово «закуска» употреблялось в ином значении, нежели сегодня. Сущность закуски выражалась предлогом «для», например, хлебобулочные изделия были предназначены для закуски рыбы и мяса, а соль и сахар для закуски редьки. С приходом XVІІІ века закуска ассоциировалась у многих с завтраком, ведь за утренним приемом пищи люди употребляли блюда, оставшиеся после ужина. Только к середине того же века закуска стала иметь именно то значение, под которым ее понимают все современные люди.

На протяжении многих лет в России закуска была неразрывно связана с культовым горячительным напитком – водкой. Именно поэтому закуски на праздничных столах считались кулинарно-сопроводительным элементом. Как и сегодня, закуски четко классифицируются и подаются согласно правилам и своему назначению. Еще пару сотен лет назад люди четко соблюдали состав закусочного стола по всем праздничным датам, в том числе и в Новый Год. Так, сначала подавали соленые и овощные закуски, например, моченые яблоки, квашеную капусту, маринованные грибы и др. Затем подавали рыбные и мясные закуски, например, икру красную лососевую, горбушу горячего копчения, судака заливного, корюшку копченую, соленое сало, студни, холодцы, ветчину, телятину заливную.

Как и раньше, холодные закуски могут похвастаться огромным разнообразием. Они также как и горячие блюда, должны быть тщательно продуманы, особенно если это касается самого долгожданного празднования Нового Года. Помимо классических мясных, овощных, рыбных и сырных нарезок, столы могут украшать такие закуски, как фаршированные яйца, фаршированные яблоки, фаршированные помидоры, заливное из индейки, тосты с брынзой и медом, рулеты из баклажанов, рулеты из ветчины, тарталетки с икрой, бутерброды с различными начинками, канапе. Такие закуски точно порадуют и удивят гостей.

Рулет из шпината с копченым лососем

Ингредиенты:

• шпинат – 100 г;
• петрушка – 20 г;
• яйцо куриное – 2 шт;
• мука – 2 ст.л;
• оливковое масло;
• филе слабосоленого лосося – 150 г;
• сметана – 3 ст.л;
• сливочный сыр – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст.л;
• желатин – 1 ч.л.

Приготовление:

Яйца разделяют на желтки и белки. Белки слегка взбивают. Петрушку и шпинат нарезают. На дно комбайна выкладывают шпинат, петрушку, желтки, муку и щепотку соли, и измельчают. Затем в зеленую массу вносят взбитые белки. Противень застилают пергаментной бумагой, смазывают маслом, и выливают получившееся тесто, тщательно разравнивая по поверхности. Корж выпекают в разогретой до 180С духовке в течение 5-8 минут. После чего остужают. Желатин замачивают в воде (10-15 минут), далее прогревают до полного растворения частиц. Филе лосося нарезают небольшими кубиками. Сливочный сыр, лимонный сок и сметану взбивают и добавляют соль и перец. Желатин вливают в полученный соус через сито, затем тщательно перемешивают. На корж наносят сливочную массу с желатином и выкладывают нарезанный лосось. Корж с начинкой сворачивают в рулет, заворачивают в фольгу и убирают в холодильник на 3-4 часа. После охлаждения нарезают ломтиками.

Канапе с оливками и ветчиной

Ингредиенты:

• бездрожжевое слоеное тесто – 100 г;
• петрушка – по вкусу;
• ветчина – 200 г;
• яйцо куриное;
• оливки без косточек;
• кунжут.

Приготовление:

Тесто раскатывают тонким слоем, нарезают на квадратики 2*2 см, укладывают на противень, смазывают яйцом и посыпают кунжутом. Выпекают заготовки до золотистого цвета в духовке, разогретой до 180С. Ветчину нарезают с помощью слайсера или ножа. На шпажку нанизывают оливку, ломтик ветчины, собранный гармошкой, и ломтик готового слоеного теста. Можно украсить канапе петрушкой.

Рулетики из слабосоленой сельди

Ингредиенты:

• филе слабосоленой сельди – 8 шт;
• лук репчатый -1-2 шт;
• маринованные огурцы-корнишоны – 4 шт

Маринад:

• красный винный уксус – 500 мл;
• лук репчатый – 2-3 шт;
• черный перец горошком по вкусу;
• семена горчицы – 2 ч.л.

Приготовление:

Филе сельди разрезают пополам (поперек). Лук очищают и мелко рубят. Огурцы нарезают кубиками. Нарезанные овощи распределяют по филе, скатывают в рулет и закрепляют зубочисткой или шпажкой. Маринад: воду (250 мл) кипятят с уксусом, нарезанным полукольцами луком, семенами горчицы и перцем. Маринад остужают до 30-40С и заливают рулетики. Емкость закрывают крышкой и убирают в холодильник на 3 дня.

• Закуски на Новый год, кулинарный портал Povarenok.ru
• Рецепты закусок: мясные, женский журнал myjane.ru