Как засолить семгу дома

Семга – натуральный источник микроэлементов и витаминов. Вот только в процессе тепловой обработки либо заморозки довольно большая их часть разрушается. Чтобы сохранить полезные свойства этой удивительно вкусной рыбы, ее рекомендуется коптить или засаливать.

Перед тем, как приступить к засолке, важно выбрать подходящую рыбку: ее чешуйчатый покров должен блестеть и быть гладким и эластичным, а глазки – прозрачными. Да и запах у семги должен быть приятным.

Самыми подходящими для засолки будут филейные пласты семги. Однако многие хозяюшки с не меньшим успехом засаливают и брюшки, стейки или даже обрезь. В принципе, тоже неплохой вариант. А вот головы семги для засолки не подходят, поэтому их лучше отложить для приготовления ухи.

Чтобы подготовить семгу к засолке, ее сначала нужно филировать. Для этого рыбку ополаскивают водой, а затем обтирают ее чистой салфеткой – чешуйчатый покров должен стать сухим. Затем у рыбы отрезают головы (срезать их необходимо вместе с жабрами). И только потом разделывают рыбу на филе с помощью длинного широкого ножа. Чтобы филе получилось аккуратным, важно правильно выбрать нож: его длина должна превышать длину самой семги от спинки до брюшка.

Семгу разрезают вдоль позвоночника – начинать разрезание можно как со стороны головы, так и со стороны хвоста. В итоге получатся две части – с позвоночником и без. С первой части срезают позвоночник – делать это нужно осторожно, так как во время данного действия можно порезаться или уколоться, ведь на рыбьем хребте располагается множество острых выступов. Оставшиеся ребрышки удаляют пинцетом. А удалять брюшко или нет – всецело зависит от желания хозяйки. Как правило, брюшко удаляют те хозяюшки, которые считают данную часть рыбьей тушки слишком жирной. Кроме того, с филе можно снять и кожицу с чешуйками.

Семгу солят тремя основными способами:

• Сухим(рыба пересыпается солью со специями).
• Мокрым (семгу засаливают в воде с солью).
• Смешанным (сначала рыбу солят сухим способом, а потом на определенное время замачивают в соляном растворе).

Наиболее популярен сухой способ засолки – семга в данном случае получается слабосоленой и очень вкусной. Мокрый способ засолки используется главным образом на предприятиях, а смешанный способ вообще практически не применяется, хотя тоже позволяет приготовить чудесную соленую рыбку.

Разделанную на филе свежую либо размороженную семгу посыпают со стороны красного мяса морской или обыкновенной крупной солью. Кожицу с чешуей при данном способе засолки с рыбы не удаляют.

Рассчитать количество соли очень просто: на каждый килограмм филе ее понадобится по три-четыре столовых ложки. Если соли будет меньше, то семга попросту не просолится.

Когда рыбка будет посыпана солью, обе половинки филе складывают вместе, оборачивают бумажной салфеткой и укладывают их в эмалированную кастрюльку, пластиковый контейнер либо полиэтиленовый мешок. Затем емкость с рыбой помещают в холодильник и выдерживают ее там около тринадцати-семнадцати часов при температуре от пяти до десяти градусов. По истечении этого срока рыбку извлекают из холодильника и убирают лишнюю соль с помощью щетки. А вот ополаскивать рыбу холодной водой при этом не стоит.

Стейки в домашних условиях следует засаливать только в рассоле. Для его приготовления берут литр воды, по столовой ложке уксуса и сахара и три-четыре столовые ложечки соли без горки. Воду с сахаром и солью доводят до кипения. В рассол при желании можно добавить и различные специи: душистый перец, кориандр горошком и лавровый лист. А перед тем, как выключить огонь, в рассол вливают уксус. Затем рассолу дают остыть и процеживают его. Стейки семги, плотно уложенные в емкость, заливают холодным рассолом и на двое суток ставят в холодильник. Если же хочется отведать слабосоленой рыбки, то ее можно попробовать уже на следующий день.

Обрезь семги намного дешевле цельной рыбки и тоже отлично подходит для засолки. Более того, она довольно быстро просаливается. На килограмм рыбных кусочков берут две столовых ложки соли и столовую ложку сахара. Семгу пересыпают данной смесью, прижимают гнетом и отправляют на три-четыре часа в холодильник.

Соленые брюшки и хребты – чудесная закуска под пиво! А солятся они так же быстро, как и кусочки – уже через несколько часов их можно подавать к столу.

Для засолки брюшек и хребтов соль и сахар берут в пропорции 2:1, расходуя на каждый килограмм рыбной продукции по две столовых ложки соли. Рыбку посыпают смесью соли и сахара, плотненько укладывают в емкость и на несколько часов ставят в холодильник.

• Семга соленая по-восточному, социальная сеть Поваренок.ру
• Соленая семга, социальная сеть Поваренок.ру
• Соленая семга с гвоздикой, социальная сеть Поваренок.ру