Кисель

Кисель – студенистое кушанье, которое варят из фруктового или ягодного сока, молока с добавлением крахмала. В России это блюдо считается традиционным. Только густым он был не из-за крахмала, а из-за того, что варили его на заквашенных отварах из злаков. Отсюда и его название – от слова «кислый».

Сегодня кисель готовят из свежих и сушеных ягод и фруктов, из соков, молока, хлебного кваса с добавлением сахара.

Полезные свойства киселя трудно переоценить. Это очень питательное блюдо, сбалансированное по количеству витаминов и калорий.

По структуре кисель вязкий. А это очень благоприятно воздействует на работу желудка. А потому кисель особенно полезен людям, страдающим гастритом или язвой желудка. Известно и такое свойство киселя, как предотвращение дисбактериоза.

Огромное значение имеет и основа, на которой кисель был приготовлен. Самым полезным считается тот, который сварен на геркулесовой крупе. Именно так готовили это блюдо издавна на Руси. В киселе содержится большое количество витаминов и аминокислот. Регулярное его употребление способствует выведению из организма вредных веществ.

Несмотря на всю пользу, не нужно забывать о том, что кисель считается очень калорийным блюдом.

Отдельно стоит отметить пользу киселя, сваренного на овсе. В нем содержится большое количество микроэлементов. Это способствует повышению иммунитета, придает бодрость, заряжает энергией. Кроме этого, овсяный кисель считается сильным афродизиаком.

Чаще всего кисели готовят на основе натуральных соков или ягод. В зависимости от того, какие плоды взяты для основы, кисель обладает теми или иными лечебными свойствами.

Кисель из черники полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, улучшает остроту зрения.

Кисель, сваренный на основе яблочного сока, советуют употреблять людям с гиповитаминозом, анемией. Кроме этого, он улучшает пищеварение.

Рябиновый кисель – хорошее мочегонное и желчегонное средство, помогает при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Кисель с вишнями – отличный антисептик. Его рекомендуют принимать при воспалительных заболеваниях органов дыхания.

При простудных заболеваниях как нельзя кстати будет клюквенный кисель. В нем содержится много ацетилсалициловых кислот, которые и препятствуют таким заболеваниям, как грипп, ОРВИ.

Кисель из кураги или сушеных яблок

Ингредиенты

• вода – 3,5 стакана
• курага (или сушеные яблоки) – 100 г
• сахар – ¾ стакана
• крахмал – 2 ст.л.

Приготовление

Курагу (или яблоки) перебрать, помыть и сложить в кастрюлю. Залить их горячей водой и оставить на 2-3 часа. После этого кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и при медленном кипении варить полчаса. После этого отвар процедить, а курагу (или яблоки) измельчить или перетереть через сито и добавить в процеженный отвар. Добавить сахар и еще раз прокипятить (пока сахар полностью не растворится). Отдельно в холодной воде развести крахмал и влить его в кастрюлю.

Молочный кисель

Ингредиенты

• молоко – 4 стакана
• крахмал – 2 ст.л.
• сахара – полстакана

Приготовление

Крахмал развести в одном стакане холодного молока. Остальное молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. В кипящее молоко влить разведенный крахмал и варить до получения нужной консистенции, постоянно помешивая.

Чтобы кисель получился ароматным, в него можно добавить цедру любого цитрусового или ванилин. В горячем виде кисель разлить в тарелки или чашки и дать ему остыть.

Кисель можно варить и из сухого молока. В таком случае 1 стакан сухого молока следует разводить двумя стаканами холодной воды. Залить, тщательно перемешать и оставить на полчаса. После этого добавить в кастрюлю еще два стакана воды и начать варить кисель. Довести до кипения, добавить сахар, разведенный крахмал и вновь довести кисель до кипения.

Кисель из арбуза

Ингредиенты

• арбуз – 1,5 кг
• сахар – 4-5 ст.л.
• крахмал – 4-5 ч.л.
• лимонная кислота – по вкусу

Приготовление

Арбуз очистить от кожуры и косточек. С помощью соковыжималки из арбуза выжать сок. Часть этого сока охладить. Остальной сок смешать с мякотью и довести до кипения. После этого всыпать сахар, добавить лимонную кислоту. В отдельной посуде смешать крахмал с оставленным арбузным соком. Разведенный крахмал влить в кастрюлю с киселем, вновь довести до кипения, снять с огня и разлить в чашки. Дать киселю остыть и подавать на стол.

• Рецепты киселя, кулинарный портал Povarenok.ru