Бамия

Бамия иначе Гибискус съедобный (лат. Hibiscus esculentus) - травянистое растение из семейства мальвовых. Иногда растение выделяют в самостоятельный род Абельмош (лат. Abelmoschus). Родиной бамии является тропическая Африка, как овощ, массово культивируют и в субтропиках, и в тропиках.

Высокорослые формы бамии достигают в высоту до 2 м, карликовые сорта довольствуются высотой 30-40 см. Стебель у бамии толстый, опушенный жесткими волосками, ветвистый, древеснеющий. Листья бамии длинночерешковые и тоже опушенные, они темно- или светло-зеленые, довольно большие, пяти-семилопастные. Цветки - желтовато-кремового цвета, крупные, одиночные, обоеполые, расположены на опушенных коротких цветоножках в пазухах листьев. Плоды бамии формируются в виде 4-8-гранных стручков в пазухах листьев, которые еще называют коробочками, в них заключены семена.

Плоды бамии пальцевидной формы достигают в длину от 6 до 30 см. Только молодые завязи (3-6-дневные) зеленого цвета используются в пищу, темно-коричневые перезрелые плоды абсолютно безвкусные. Плоды бамии используют не только в свежем виде для приготовления салатов, но и тушеными, вареными, жареными. Вдобавок, их замораживают, сушат, консервируют.

Недозрелые стручки этого растения кладут вместе с семенами в соусы и супы как приправу, от этого они обогащаются приятным вкусом и получают вязкую консистенцию. Зерна, которые еще не дозрели (округлые, оливковые или зеленые) в полной мере могут заменить свежий зеленый горошек, а те, что дозрели можно прожарить и приготовить кофе “гомбо”.

Стручки бамии практически на 90% состоят из воды, а клетчатка, которая в ней содержится, имеет вид слизи и способна растворяться. Этот овощ может похвастаться высоким содержанием белка и диетического волокна. Семена бамии содержат в себе до 40% масла. В растении из минералов содержится железо, фосфор, магний, кальций, калий, марганец и цинк и присутствуют витамины А, С, В6. Это идеальный овощ для желающих похудеть без вреда для здоровья, потому что 100 грамм бамии содержит не более 40 калорий.

• Стручки бамии являются ценными для больных язвенной болезнью и людей страдающих гастритом, вследствие того, что они богаты слизистыми веществами.
• При бронхите применяют отвар из плодов бамии. Бамия поможет в борьбе с ангиной и воспалением легких. Благодаря высокой концентрации антиокислителей, она уменьшит у астматиков приступы астмы.
• Бамию весьма полезно кушать беременным женщинам, в связи с высокой концентрацией в ней фолиевой кислоты, которая в первые 4-12 недель беременности берет участие в формировании нервной трубки у зародыша.
• Диетическое волокно и растительная слизь бамии приводит в порядок уровень сахара в крови путем его сорбирования в тонкой кишке.
• Бамию рекомендуют употреблять людям с расстройствами ЖКТ. Она вымывает из организма лишний холестерин, избыточную желчь, метаболические токсины и способствует вторичному поглощению воды, тем самым предотвращает вздутие живота и запоры, лечит язву желудка.
• Бамия благоприятствует росту в тонкой кишке полезных бактерий - пробиотиков, которые помогают синтезу витамина B.
• Бамия показана людям, страдающим от хронической усталости и депрессии.
• Бамия сохранит подвижность суставов. Она укрепляет стенки капилляров, поэтому рекомендуется к применению больным атеросклерозом в диетическом питании.
• Ряд научных исследований засвидетельствовал, что бамия благополучно предотвращает определенные виды рака, например, рак прямой кишки, а также снижает риск развития диабета и катаракты.

Настолько широкий спектр целебных свойств бамии послужил толчком для новых всесторонних исследований ученых этого овоща и на сегодняшний день уже проводится ряд удачных экспериментов, в которых плазму крови заменяли активными компонентами, выделенными из слизистых стручков бамии.

Бамия, употребляется исключительно в кулинарных целях. Использовать в пищу кроме стручков можно и молодые листья бамии. По вкусу бамия напоминает смесь вкусов спаржи и баклажанов, поэтому обычно ее готовят таким же образом, как и эти овощи. Используется бамия в сыром, тушеном, вареном или жареном виде. Ее используют как гарнир к птице, мясу и рыбе, кроме того добавляют в овощное рагу, супы, салаты.

Из стручков бамии при термической обработке выделяется довольно много слизи. При приготовлении это свойство можно использовать в многокомпонентных овощных блюдах или супах. Если нежелательно появление слизи, то целые стручки бамии следует обжаривать в масле на горячей сковороде очень быстро или же добавлять в блюдо кислоту: уксус, лимонный сок, томаты. Второй вариант - стручки бамии тонко нарезать и готовить до полного улетучивания слизи.

В Пакистане и Индии стручки бамии обжаривают со специями или маринуют. В кухнях Египта, Сирии, Ирака, Ирана, Турции, Израиля и Кипра бамию используют в мясных и овощных рагу. В Бразилии любят блюдо из курицы с бамией. Темпуру из бамии готовят в Японии. В карибской кухне бамия используется для приготовления рыбного супа, а с кукурузой или рисом к мясу ее подают на Гаити.

Листья бамии добавляются в супы или употребляются сырыми в салатах. Для приготовления горького напитка, похожего на кофе, семена бамии используются обжаренными. Масло с приятным ароматом делают из семян бамии, оно богатое содержанием ненасыщенных жиров.

Историки утверждают, что многие известные красавицы древности, например, Янг Гуифеи из Китая и Клеопатра из Египта любили кушать бамию. В тоже же самое время, бамию можно применять и в исключительно косметических целях. Так, для укрепления и придания яркого блеска волосам, необходимо нарезать бамию соломкой, затем отварить до состояния пока варево не станет максимально слизистым. Эту смесь нужно охладить и добавить всего несколько капель лимонного сока, после этого использовать как обычный бальзам для волос. Добавленный в косметический крем экстракт бамии, предотвращает кожу от неровностей и прыщей.

Выбирая бамию, нужно обращать внимание на внешний вид стручков. Стручки должны быть ярко-зеленого цвета, 7-10 см, без сухих участков и заплесневелых пятен. Хранить бамию следует в холодильнике в полиэтиленовом пакете не более 2-3 дней. Перед употреблением каждый стручок необходимо как следует промыть под проточной водой. Кончики стеблей следует удалить.

У крупных стручков бамии могут быть на кожице крошечные жгучие участки, которые после термической обработки смягчаются, но в сыром виде они вызывают ощутимый кожный зуд. Нельзя готовить блюдо в чугунной или медной посуде иначе произойдет химическая реакция, которая значительно ухудшит внешний вид блюда и стручки приобретут неприятный темно-коричневый оттенок. Из приправ бамия сочетается с лимонным соком и прованским маслом, а также майораном, карри порошком, кайенским перцем и тимьяном.

Ингредиенты: баклажаны - 2шт., лук - 1 шт., перец болгарский - 2 шт., бамия замороженная - 0,4 кг, перец черный молотый, соль, армянский лаваш.

Баклажаны очисть от кожицы, нарезать полукружочками и сложить в подсоленную воду. Перец болгарский освободить от плодоножки, нарезать на крупные дольки. Луковицу нарезать полукольцами. Помидор окатить кипятком, снять кожицу нарезать крупными дольками. Отдельно пожарить баклажаны, перцы болгарские и лук.

Соединить готовые овощи, добавить бамию и помидоры, приправить специями и посолить. Закрыть крышкой и немного потушить, при этом бамия должна осталась хрустящей. Подавать в лаваше и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью или чесноком.

• Рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru