Соевые продукты – продукты питания, изготовленные из сои или содержащие ее.
Разновидности соевых продуктов
Соевый соус
Соевый соус – самый популярный из соевых продуктов, известный во всем мире в качестве приправы, маринада или заправки, благодаря наличию свойства подчеркивать вкус пищи.
В японской и других азиатских кулинариях используется вместо соли и других специй (самостоятельно или в сочетании с горчицей, медом, бальзамическим уксусом, чесноком, васаби, имбирем и т.д.) и подается к сушам, сашими, спринг-роллам и другим блюдам, не содержащим приправ.
Соевая паста
Соевая паста – блюдо на основе ферментированных соевых бобов, применяется в азиатских кулинариях для приготовления бульонов и супов, например японских мисо-супов.
Творог тофу
Творог тофу – соевый продукт с нейтральным вкусом, различается как плотный (напоминает сыр) и мягкий (по консистенции схож с омлетом или пудингом). Используется в кулинарии для приготовления десертов и как ингредиент супов, салатов и горячих блюд. Известен способностью впитывать вкусы других продуктов и специй.
Тофу запекают, отваривают и жарят, в некоторых случаях заранее маринуя в соевом соусе или лимонном соке. Существуют рецепты приготовления этого продукта с различными добавками, например с овощным перцем или орехами.
Соевая мука
Соевая мука – обезвоженные соевые бобы, подверженные специальной обработке. В кулинарии применяется в качестве пищевой добавки к различным блюдам: хлебобулочным изделиям и разного рода выпечке.
Соевая мука богата белком, витаминами и минералами. Её используют как основу для приготовления соевого мяса.
Соевое масло
Соевое масло – разновидность растительного масла, чаще всего используется для изготовления маргарина. В рафинированном виде представляет собой светло-желтую маслянистую жидкость без цвета и запаха, служит основой для соусов и салатных заправок, в частности – майонеза. Считается рекордсменом в группе растительных масел, благодаря высокому содержанию микроэлементов и лецитина и усвояемости организмом лучше любых других. Соевое масло чаще используется для жарки овощей, реже – в мясных блюдах.
Лецитин, извлекаемый из соевых плодов вместе с маслом, отделяется для дальнейшего использования в кулинарии и фармации.
Соевое мясо
Соевое мясо изготавливают из обезжиренной соевой муки. Используется как заменитель мяса в азиатских кулинариях, вегетарианских блюдах, а также, как составляющая фарша для некоторых колбасных изделий.
Продается в виде сухого теста, измельченного до разной консистенции, перед приготовлением замачивается или отваривается, при этом увеличиваясь в объеме. Как и все соевые продукты, соевое мясо в большей степени состоит из белков.
Соевое молоко
Соевое молоко производится промышленным способом и в домашних условиях. Является основой для приготовления творога тофу, соевой спаржи и соевых йогуртов, молочных коктейлей.
Соевая спаржа
Соевая спаржа – фучжу - продукт переработки соевого молока. Используется в азиатских кулинариях, как ингредиент салатов, супов и некоторых горячих жареных блюд. В продаже чаще всего встречается в засушенном виде. Российскому потребителю соевая спаржа наиболее известна как ингредиент одноименной острой корейской закуски с морковью и чесноком.
Ростки сои
Ростки сои – низкокалорийный продукт, богатый витаминами и белком, благоприятно влияет на процессы пищеварения. Чаще всего добавляется в салаты из свежих овощей и зелени или как самостоятельная закуска с соевым соусом, а также является ингредиентом тайских блюд из рисовой лапши с мясом, рыбой или морепродуктами.
Соевые ростки наиболее полезны в свежем виде, хотя в продаже чаще встречаются в консервированном. Возможно выращивание ростков сои в домашних условиях.
Роль соевых продуктов в мировых кулинариях
Родиной сои и большинства соевых продуктов является Китай. Именно здесь эта пища популярна и сегодня также, как и в корейской, японской, тайской и других азиатских кулинариях.
В остальных кухнях мира соевые продукты все еще не оценены по достоинству и используются гораздо реже, в основном – в качестве дешевого заменителя мяса. Исключением являются соевый соус и соевое масло.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты блюд с соей, кулинарный портал Povarenok.ru
