Соя

Соевые бобы и соевое масло

Соя – травянистое растение семейства бобовых, а соевые бобы – его плоды, нашедшие широкое применение в кулинарии.

Сою выращивают с древних времен. Еще до нашей эры эту культуру возделывали в Китае, а позже в Корее и Японии. В Европе же, соя появилась относительно недавно – в XVIII веке, а еще столетием позже были проведены исследования этого продукта в Америке.

На сегодняшний день соевые бобы и продукты их переработки известны во всем мире.

Культурную сою теперь выращивают в большинстве азиатских стран, в Австралии и Океании, в Америке, в южно-европейских и южно-африканских странах.

Выращивание сои

Соевая культура обладает несколькими характеристиками, обеспечивающими ее популярность:

• высокоурожайность и биологическая ценность;
• соевые плоды содержат большое количество полноценного белка (до 50%);
• соя считается недорогим и полезным заменителем мясных и молочных продуктов;
• используется как добавка к кормам для животных;
• является основой для изготовления таких продуктов, как: соевое молоко, соевый соус, творог тофу, мисо-паста, соевая мука, соевая спаржа – фучжу (юба) и другие.

• Манчжурская
• Корейская
• Индийская
• Китайская

Ростки сои

Основные достоинства соевых бобов – это высокое содержание полноценных белков, микроэлементов (калия и кальция, магния и железа, фосфора и натрия), каротина, фолиевой кислоты и витаминов D и E.

Соевые продукты занимают важное место в питании вегетарианцев и спортсменов. Соевый белок по качественных характеристикам не уступает белкам животного происхождения и способен заменить их.

Наличие в сое таких органических соединений, как – стахиоза и раффиноза, превращают ее в источник питательных веществ для бифидобактерий, предотвращающих развитие раковых заболеваний и дисбактериоза.

Соя и соевые продукты не рекомендованы к употреблению беременным женщинам, маленьким детям и пожилым людям.

Салат с креветками и ростками сои

В сыром виде сою не употребляют в пищу (за исключением соевых ростков). Важным шагом в приготовление соевых бобов является их длительное вымачивание (как и у большинства других видов бобовых). Разбухшие плоды отваривают в качестве самостоятельного блюда или как ингредиент для салатов; добавляют в супы или овощные рагу.

Пророщенная соя или соевые ростки особой популярностью пользуются в азиатских кулинариях. Их можно встретить как в составе свежих салатов, так и в горячих блюдах, например в одном из самых популярных блюд Таиланда – жареной лапше Пад Тай. Соевые ростки оказывают благоприятное влияние на пищеварительные процессы, считаются средством борьбы с авитаминозом и нормализуют обмен веществ в организме.

Отдельное место в различных мировых кулинариях занимают соевые продукты. Соевая спаржа известна россиянам как один из корейских салатов. Соевое мясо используют как добавку в фарш для колбасных изделий. Для производства некоторых видов вегетарианских колбас и сосисок мясной фарш полностью заменяют соевым.

Соевый соус – обязательный продукт японского или китайского застолья, а в последнее время и один из самых популярных соусов во всем мире, наряду с майонезом, кетчупом и сметаной. А соевая паста, полученная путем ферментации соевых бобов, используется в азиатских кулинариях как ингредиент бульонов и супов.

Трансгенная соя – генетически модифицированный продукт, выращивается в основном в Америке, а импортируется в большинство стран мира. Из большей части выращиваемой модифицированной сои изготавливают растительное масло или корма для животных.

О полезных и вредных свойствах этого продукта идут споры. Химический состав и питательные свойства трансгенной сои не имеют отличий от обычных сортов. Отличительной особенностью является устойчивость к химическим веществам, которые убивают большинство растений, но малоопасны для человека и животных. Таким образом, основной задачей создания модифицированной сои является борьба с сорняками.

В России трансгенная соя стала первым разрешенным модифицированным продуктом.

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты блюд с соей, кулинарный портал Povarenok.ru