Блюда с речной рыбой

Чтобы приготовить такое блюдо следует очистить хороших жирных карасей от чешуи, внутренностей. Можно по желанию убрать головы и хвостики у рыбы, но для любителей рыбьих голов в блюдах их можно оставить.

Выложить карасе на смазанный растительным маслом противень (кокотницу) с высокими бортиками. Выложить кольцами нарезанный лук сверху. Залить смесью сметаны, приправ, специй, соли. Поставить в духовой шкаф на 180 градусов нагрева. Запекать блюдо в течение получаса до готовности. Можно в этом блюде сделать его более сытным. Тогда на дно противня следует выложить картофель (заранее очищенный от кожуры и нарезанный кружками).

Речная рыба амур уже сама по себе очень вкусна и особой подготовки в ее приготовлении не требует. Можно приготовить ее очень просто. Но в этом блюде рыба показывает себя наиболее ярко и сочно.

Следует очистить амура от чешуи, внутренностей. Нарезать стейками небольшой толщины, но и не слишком тонкие, чтобы рыба была сочной. Далее следует разогреть на сковороде растительное масло. Выложить куски рыбы в масло. Уменьшить огонь до среднего. Пока она жарится снизу – сверху следует поперчить рыбу, посолить, посыпать на нее сухие приправы и специи, предназначенные для рыбы.

Теперь стейки нужно аккуратно, поддев лопаточкой, перевернуть, чтобы они обжарились с другой стороны. Сверху насыпать еще немного приправы для рыбы. Причем огонь нужно уменьшить, а сковороду накрыть крышкой.

Нужно дать рыбе подрумяниться снизу еще немного. Теперь выложить стейки на листья зеленого салата на широком блюде.

Отдельно для блюда следует пассировать в растительном масле лук, пока он не станет золотистым. Когда лук будет готов – им нужно посыпать сверху куски рыбы на блюде. Теперь рыбу можно подать к столу.

Такая уха получается особенно вкусной, если сорта речной рыбы взять разные, например, кусок карпа, кусок леща, линя, 2-3 карася. Но можно приготовить из любого вида речной рыбы ароматную уху.

Для этого нужно рыбу заранее подготовить. Очистить от чешуи, внутренностей, промыть. Если нужно нарезать кусками.

Отдельно в воду закладывается нарезанный кубиками картофель, одна нарезанная мелкими кубиками свежая морковь, нарезанная луковица (или цельная, чтобы ее после отваривания можно было удалить). Также засыпается на выбор рис, перловая крупа или пшено (2-3 столовые ложки крупы на 5-6 литров ухи промыть водой заранее). Овощной бульон с крупой ставим на медленный огонь, и овощи доводятся в нем почти до готовности. За 5-7 минут до их готовности следует заложить в уху куски рыбы. Дать закипеть воде, уменьшить огонь до среднего и варить еще минут 7 уху. Выключить, сверху насыпать рубленую зелень – 1 столовую ложку (зеленый лук, укроп, петрушка – на выбор), заправить домашнюю уху кусочком сливочного масла.

Если уха готовится на огне на свежем воздухе, то в нее можно не добавлять так много овощей. Достаточно будет положить целыми морковь, лук, картофель по желанию. На свежем воздухе в уху можно также не добавлять крупу, лучше положить больше свежей рыбы.

Небольшой совет для того, чтобы получить уху «с дымком». Перед готовностью ухи следует достать пару углей (дровяных) из костра, на котором готовилась уха и опустить их на несколько секунд в кипящую уху. Она получит слегка «копченый» аромат.

К такой ухе зелень можно подать отдельно, но можно накрошить ее и положить в казан за минуту до готовности ухи.

Таким образом можно зафаршировать любой вид речной рыбы, главное, чтобы рыба была крупной и в ее брюшко можно было положить начинку. Хорошей начинкой для речной фаршированной рыбы служит рис или пшено, которые следует отварить почти до готовности, затем добавить к крупе пассированный репчатый лук (нарезанный), пассированную в растительном масле морковь, приправы и специи, соль.

Начинка добавляется в брюшко очищенной заранее рыбы, затем можно брюшко зашить нитками или скрепить зубочистками. Рыба выкладывается на противне брюшком вниз, смазывается растительным маслом, майонезом, сверху посыпается приправами, специями и запекается в духовке в течение получаса на среднем огне, если тушка рыбы была средних размеров. И больше по времени, если рыба была крупной.

• Блюда с креветками
• Блюда с кальмарами
• Блюда с морской рыбой

• Рыба - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
• Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru