Блюда с судаком приятные на вкус, легко усваиваемые, так как судак – рыба не жирная, речная, с приятным вкусом почти «молочного» аромата у его мяса. В судаке мало мелких костей, что делает его особенно привлекательным для кулинарии среди множества других видов речной рыбы.
Жареный судак
Судака следует очистить от чешуи, внутренностей, удалить голову и хвостовую часть, нарезать стейками. Далее стейки судака обжариваются с двух сторон на растительном масле на сковороде до золотистой корочки рыбы с двух сторон.
Заправлять или украшать готовую жареную рыбу можно различными способами. Например, пассированным в растительном масле нарезанным репчатым луком. Его следует при пассировании слегка посолить и добавить половину чайной ложки сахара к нему, желательно коричневого, чтобы лук закарамелизовался.
Также можно украсить рыбу свежей зеленью, нарезанными помидорами, свежим огурцом, оливками, маслинами.
Судак в молоке или сметане
Для этого блюда понадобятся стейки судака, пожаренные выше указанным способом. Далее такие стейки складываются в жаропрочную посуду для запекания блюд в духовке. Сверху рыбы нужно выложить нарезанный полукольцами репчатый лук и вылить молоко, чтобы оно покрыло верх рыбы. Либо хорошо полить блюдо нежирной сметаной. Добавить сливочное масло (50 гр), приправы для рыбы, соль. Поставить блюдо в нагретый духовой шкаф на 180 градусов запекаться до готовности.
Судак в фольге с лимоном
Тушку подготовленного судака (можно голову не убирать) без чешуи и внутренностей следует слегка надрезать, а в разрезы положить дольки лимона и репчатого лука, чередуя их друг с другом. Если судак большой, то следует добавить еще пластики помидора, чередуя их с лимонными и луковыми пластиками. Всю рыбу посолить, добавить сверху сухой приправы для рыбы, выложить на фольгу, завернуть ее. Поставить рыбу в фольге в духовой разогретый шкаф.
Выпекать на 180-200 грС рыбу в фольге в духовке в течение получаса. Теперь фольгу следует сверху приоткрыть, чтобы рыба зарумянилась. Нагревать рыбу еще в течение минут 10-15, пока у нее не будет золотистый верх.
Выложить рыбу на листья свежего зеленого салата, украсить дольками лимона, маслинами или оливками.
Уха из судака
Она получается не жирной, не очень наваристой, но диетической, так как мясо у судака нежирное и даже суховатое. Однако в такой ухе, как и во всех блюдах с судаком много белка, что очень ценно для организма.
Следует нагреть воду, положить в нее очищенную одну репчатую луковицу, 1-2 свежие моркови. Когда овощи сварятся их нужно удалить шумовкой. Добавить картофель, нарезанный маленькими кубиками, чтобы он быстрее сварился, также следует заложить куски судака, его голову, тщательно промытую, хвостовую часть. Можно плавниковую зону. Когда будет подниматься пена, ее нужно удалять. Как только вода закипит, бульон нужно доваривать на медленном огне под полузакрытой крышкой (рыба с картофелем будут готовые через 10-15 минут).
Заправляется уха из судака заправкой из пары столовых ложек растительного масла, 1-2 столовых ложек рубленой зелени (зеленый лук и укроп, к примеру), соли, молотого черного перца. Как только была добавлена заправка, уху следует выключить. Дать блюду настояться минут 10 и подавать порционно к столу.
Заливное из судака
Так как судак – рыба нежирная, он отлично себя показывает в виде заливного. И сочный, и вкусный, без резкого рыбьего запаха.
Чтобы приготовить такое праздничное блюдо, следует куски судака отварить в подсоленной воде с приправами и овощами (лук, морковь). Варить долго рыбу не нужно, не больше 20 минут медленного кипения.
Рыбу нужно достать шумовкой из бульона. Дать остыть и разделать на кусочки филе без костей, довольно крупные.
Далее нужно приготовить желатиновую заливку. Желатин подготовить, как указано на его упаковке. Далее разбухший желатин (если того требуют условия) «разводится» в рыбном бульоне, процеженном после варки рыбы в нем через сито или марлю. Желатин в бульоне нужно нагревать, но не доводить до кипения.
Затем рыбу разложить по тарелкам или другим порционным блюдам, добавить к ней кружочки отварной моркови, залить бульоном с желатином, слегка остывшим. Поставить тарелки с бульоном в холодильник до тех пор, пока заливное не застынет в желе.
См.также
Ссылки
- Рыба - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
