Блюда с сыром

Сыры различают по технологии производства, сортам, твердости, вкусам и т.д. Любой вид сыра - это самостоятельный и готовый к употреблению продукт. И также любой из сыров может стать ингредиентом для холодного или горячего сложного блюда.

В мире существуют сотни рецептур приготовления сыра - твердые сыры (с минимальным содержанием влаги - чеддер, пармезан и др.); мягкие сыры (бри, фета и др.); молодые сыры (например - брынза); кисломолочные и полутвердые сыры.

Сыр наиболее совместим с кислыми фруктами и помидорами; с зелеными и некрахмалистыми, а также с крахмалистыми овощами; с творогом и кисло-молочными продуктами.

Считается допустимой совместимость сыра с хлебом, крупами, картофелем, сметаной и сливками, со сливочным маслом, с полукислыми фруктами и орехами. Согласно правилам раздельного питания сыры не совместимы с рыбой и мясом; с сахаром и кондитерскими изделиями; с зерновыми и бобовыми культурами; с молоком и яйцами; со сладкими фруктами и сухофруктами.

Сырная тарелка

Главное "сырное" блюдо в ресторане или дома, в обычный день или на праздничном столе - это сырная тарелка. Дополнением к нескольким сортам мягкого, твердого и других видов сыров в ассортименте, может быть виноград, зелень, оливки, орехи и соусы.

Супы

Среди многочисленных супов с добавлением сыра можно выделить три наиболее встречающихся варианта:

• Бульоны с плавленным сыром - в этом случае суп приобретает сырный вкус, при этом сыр полностью тает и кусочки его в гуще нарезанных овощей не присутствуют. Другими ингредиентами такого супа могут быть - галушки, мясные фрикадельки, шампиньоны, копчености, макароны, рис, картофель, морковь, кабачки, рыба, морепродукты, стручковая фасоль или горох, томаты, лук репчатый и т.д. А сам бульон может быть просто сырным или сырно-мясным, сырно-грибным, сырно-овощным и др.

• Супы-пюре - овощные, грибные и мясные бульоны с тыквой и (или) цветной капустой, картофелем и (или) брокколи. Сыр при этом может быть плавленным, копченым, твердым или полутвердым.

• Супы, запеченные под сыром - сам бульон с основными ингредиентами готовят заранее, а перед подачей посыпают тертым твердым или полутвердым сыром и запекают в духовке. Яркий пример - луковый суп с хлебом (или сухариками), запеченный под сыром.

Салаты и закуски

Сыр (как и некоторые фрукты) по праву считается лучшей закуской, подаваемой к вину, так как обладает свойством дополнять вкус вина, а не перебивать его. Чаще всего речь идет о твердых и полутвердых сортах сыра без добавления особых пряностей, хотя бывают и исключения.

Помимо сырной тарелки, описанной выше, сыр может присутствовать в любых вариантах закусок-ассорти: мясных, рыбных, овощных и фруктовых. Кроме того твердые сорта сыра, нарезанные кубиками - прекрасно подходят для канапе.

Сыр тертый с чесноком и майонезом на тосте или дольках томата - также стал традиционной закуской на праздничных столах.

Трудно представить без сыра, известные во всем мире салаты - греческий (с фетой), цезарь (с пармезаном), картофельный ( с чеддером), рафаэлло (с плавленным сырком) и др.

Основные блюда

В основных блюдах чаще всего сыр служит "соусом" для запеченных мяса, картофеля, баклажан, кабачков, рыбы, томатов, овощных или мясных рагу. Его добавляют за 5-7 минут до готовности, как правило в тертом виде, после чего блюдо запекают.

Выпечка

Хлебо-булочные изделия с сыром популярны в разных мировых кулинариях.

Одна только итальянская пицца насчитывает сотни рецептур - маргарита, с копченостями, с креветками, с мидиями, с ананасами, грибная, с тунцом, с салями, овощная и много других, неизменным в них будет лишь один ингредиент - сыр, в классическом варианте - моцарелла. Также для приготовления этого знаменитого блюда подойдут - пармезан, гауда, чеддер и даже - рокфор.

Не менее популярны - русские блинчики с сыром, французские сырные круассаны, грузинские хачапури, сырные слойки и печенье, запеканки и оладья.

Автор: Анна Щербинина

• Блюда из тыквы
• Блюда со свеклой
• Заготовки в кулинарии
• Блюда с творогом
• Блюда с цветной капустой

• Блюда с твердым сыром, кулинарный портал Povarenok.ru
• Блюда с плавленным сыром, кулинарный портал Povarenok.ru