Винный шкаф (винотека) – это бытовой электрический прибор, особый холодильник, специально оборудованный для хранения разных видов вин, в котором можно установить рабочую температуру в интервале от +6 до +20 С. Бывает отдельно стоящим агрегатом или встраиваемым изделием.
Качество вина во многом зависит от условий, в которых этот напиток хранится. Именно поэтому для создания благоприятного температурного режима были изобретены специальные шкафы для его хранения. Теперь их можно встретить не только в барах, кафе и ресторанах, но и загородных домах и даже городских квартирах.
Размеры и вместимость
При покупке винного шкафа в первую очередь следует обратить внимание на его размер и вместимость. Ширина и глубина винотеки обычно составляют примерно 60 см, а ее высота может варьироваться в пределах от 85 до 185 см. На рынке можно встретить модели с большей шириной и глубиной. Вместимость винных шкафов принято измерять в стандартных бутылках, имеющими емкость 0,75 л (типа «Бордо»). Она может составлять от 12 бутылок в самых маленьких приборах – и до 312 в крупногабаритных эксклюзивных агрегатах.
Виды винных шкафов
Винные шкафы по своему назначению бывают двух видов: климатические, предназначенные для созревания и длительного хранения вина, и температурные, основное назначение которых – это подготовка вина к сервировке.
Климатические винные шкафы еще называются монотемпературными (однозонными) – одинаковая температура поддерживается в каждом уголке их внутреннего пространства. В таких агрегатах вино содержится продолжительное время и для того, чтобы этот напиток не утратил своих свойств, условия в винотеке должны быть максимально близки условиям в настоящем винном погребе.
Для качественного хранения вина климатический винный шкаф должен обеспечивать следующие основные условия.
Во-первых, температура хранения вина должна быть оптимальной: +10… +14 С, в том числе + 10… +12 С – для зрелых вин и +12… +14 С – для молодых. К тому же не должно быть значительных колебаний температуры. Винные шкафы управлением электроникой идеально справляются с этой задачей.
Во-вторых, вино должно храниться в темноте. На бутылки с этим напитком не должен попадать интенсивный свет. Поэтому климатическая винотека должна иметь либо глухую дверь, либо дверь со стеклопакетом, который не пропускает ультрафиолет.
В-третьих, пробка не должна усыхать, иначе в бутылку может проникнуть воздух, что приведет к окислению вина. Поэтому в винотеке должна быть повышенная влажность: от 65 до 80%.
В-четвертых, в винотеке воздух должен быть максимально чистым, без посторонних запахов. Для этого в винных шкафах воздух очищается, проходя через специальный угольный фильтр, который раз в год рекомендуется заменять. В противном случае винный букет может приобрести несвойственные оттенки или вино может даже испортиться.
В-пятых, вино должно храниться в полном покое, при отсутствии вибрации. При воздействии последней в вине может появиться мутность либо выпасть обильный осадок. Чтобы этот напиток хранился в покое, в винотеках применяют вентиляторы и компрессоры с предельно низким уровнем вибрации, а полки для размещения бутылок изготавливают из натурального дерева.
Температурные винные шкафы созданы для того, чтобы доводить температуру вина до оптимальной перед его подачей к столу. В зависимости от сорта и типа вина его вкус и аромат наиболее полно и ярко может выявиться только при определенной температуре. Поэтому перед подачей вина должны быть следующей температуры: +14…+18 С (красные), +10…+12 С (розовые), +8…+12 С (белые), +7…+9 С (игристые), +5…+7 С (шампанское).
Для одновременного доведения до кондиции разных типов вин температурные винные шкафы должны иметь не менее двух температурных зон. В каждой из них независимо можно устанавливать требуемую температуру в диапазоне +6…+20 С. Именно в этой «многотемпературности» и заключается главное отличие двух видов винных шкафов. Во всем остальном к температурным винотекам предъявляются те же требования, как и к климатическим винным шкафам.
Полезные советы
Вино имеет три этапа развития: молодость, зрелость и закат. Зрелые вина обладают максимальной полнотой и расцветом букета. Именно поэтому необходима регулярная дегустация хранимых вин, чтобы не упустить этап зрелости вина и не допустить ухудшения его свойств. Объем дегустации нужно определить самостоятельно, исходя из сорта и запасов вина.
В отдельно стоящих и встраиваемых моделях винных шкафов дверь, обычно, изготавливается из нержавеющей стали со встроенным стеклопакетом, благодаря чему видны бутылки вина. Такие винотеки хорошо смотрятся в гостиных, а шкафы для вина с глухой дверью лучше размещать на кухне или в других местах жилища.
Если в вашем винном шкафу имеется свободное место, то его можно использовать для охлаждения крепкого алкоголя, пива, тонизирующих напитков и соков.
На рынке можно встретить винные шкафы в разном цветовом исполнении. Таким образом, можно подобрать агрегат такого цвета, чтобы он идеально вписывался в интерьер помещения, где его планируется установить.
Ссылки
- Какая техника нужна на кухне, кулинарный портал Povarenok.ru
