Горбуша – морская промысловая рыба семейства лососевых. Из всех представителей лососевых горбуша - самый многочисленный вид. Название рыбы произошло из-за особенности самцов этого вида – у них перед нерестом на передней части тела появляется вырост (горб). Обитает рыба в Северном Ледовитом и Тихом океанах. Живет горбуша недолго – пару лет. Из-за такой непродолжительной жизни горбуша не бывает больших размеров, как другие виды лососевых. Весит взрослая рыба 1,5-2 кг, некоторые особи самцов могут достигать 5 кг, но такая рыба встречается крайне редко.
Польза и состав горбуши
Мясо горбуши очень ценно и питательно, оно не уступает многим другим видам лососевых. Жирность горбуши зависит от того, где рыба обитает. Например, амурская горбуша жирнее, чем западно-камчатская.
По своему составу мясо горбуши очень сбалансировано. В нем содержится ценный белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, а также витамин А, С, РР, сера, железо, калий, йод, марганец, фосфор, медь и множество других минералов, которые жизненно необходимы каждому человеку.
Регулярное употребление данного вида рыбы поможет сохранять в организме оптимальное количество полезных веществ. Самым ценным веществом, содержащимся в мясе горбуши, являются жирные кислоты Омега-3. Известно, что они защищают клетки организма человека от попадания вредных веществ, замедляют процессы старения.
Витамин РР, которого очень много в горбуше, положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, нервной системы.
Такие полезные вещества, как натрий, цинк, калий, фтор, помогают в формировании костной ткани, работе кровеносной системы, поддерживает водный баланс, регулирует обмен веществ.
Выбираем горбушу
В магазине горбуша продается с головой и без головы. Для наваристого бульона лучше отдать предпочтение тушкам с головой. А вот для приготовления вторых блюд, закусок и деликатесов лучше подойдет рыба без головы.
Покупая горбушу, нужно обращать внимание на ее внешний вид. Это важно, потому что если рыба несвежая или хранилась с нарушениями, то она будет горькой на вкус. Первое, на что нужно обратить внимание, это брюшко рыбы. Оно должно быть розовым, а не желтым. Если рыба замороженная, то смотреть нужно на голову (особенно жабры) и хвост. Если жабры темного цвета, то рыба несвежая. Если хвост очень сухой и поврежденный, то это говорит о том, что рыба уже несколько раз размораживалась и замораживалась снова.
Кроме этого, на свежей и качественной тушке кожа также должна быть без повреждений, плотно прилегать к мясу.
Филе горбуши должно иметь розовый цвет. Если оно светлое или белое, то это также свидетельствует о том, что рыба несвежая, подвергалась плохим условиям хранения.
Горбуша в кулинарии
Из горбуши готовят самые разнообразные блюда: котлеты, бутерброды, супы, кроме того, ее можно солить, запекать, варить и т.д. Если запекать рыбу на гриле, то масла можно не добавлять. Кроме того, горбушу можно фаршировать: овощами, грибами, морепродуктами.
Салат из горбуши и авокадо
Ингредиенты
- авокадо – 1 шт.
- макароны – 200 г
- горбуша консервированная – 100 г
- помидоры свежие – 4-5 шт.
- оливки – 100 г
- масло оливковое - 3 ст.л.
- сок лимона – 3 ст.л.
- листья салата, соль, перец – по вкусу
Приготовление
Макароны отварить, промыть и добавить чуть-чуть оливкового масла.
Авокадо перед приготовлением положить в холодильник (примерно на два часа). Затем его почистить и порезать. Горбушу, помидоры также порезать кусочками.
Все ингредиенты смешать, сбрызнуть лимонным соком, по вкусу добавить соль, перец и заправить салат оливковым маслом. Перед употреблением салат выложить на блюдо на листья салата.
Горбуша, запеченная в сыре
Ингредиенты
- филе горбуши – 500 г
- сыр – 150 г
- майонез, соль, перец – по вкусу
Приготовление
Филе горбуши нарезать порционными кусочками, сыр натереть на мелкой терке.
Филе выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, полить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку для запекания. Готовить при температуре 180 градусов примерно полчаса.
Уха из горбуши
Ингредиенты
- горбуша – 1кг
- ерш (мелкий) – несколько штук
- лук – 1 шт.
- картофель – 2 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- черный перец горошком – 5 шт.
- соль, зелень – по вкусу
Приготовление
Горбушу почистить, отделив голову и кости.
Бульон нужно варить из предварительно очищенных ершей. Желательно, завернуть их в марлю и только после этого опустить в кипящую воду. По истечении 15 минут ерши вынуть, а в марлю завернуть голову горбуши. Также проварить 15 минут. После этого бульон процедить. Положить в него лук (резать его не нужно, класть в бульон целую луковицу), филе горбуши, порезанный кусочками картофель. Солить уху нужно за несколько минут до готовности, вместе с солью кладут лавровый лист и перец. После добавления всех ингредиентов бульону дать покипеть еще минут 5-7, затем выключить, накрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться 10 минут.
Ссылки
- Горбуша, рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
