Маринад для мясных блюд

Маринады для мясных блюд широко используются для приготовления запеченной буженины, различных шашлыков, приготовленных на открытых углях, на гриле. Реже мясо маринуют перед тушением и варкой.

Существует огромное количество различных маринадов для мясных блюд. Часто именно маринад и является основой приготовления вкусного блюда: обогащает мясо особенным вкусом. Кроме того, замачивание в маринаде придает мясу сочность и мягкость.

Предлагаем вам замариновать мясо по одному из наших рецептов.

250 гр. острого готового магазинного томатного соуса или кетчупа развести половиной стакана воды. Растереть пять крупных долек чеснока с солью и двумя столовыми ложками приправы для курицы или цыплят-гриль. Тщательно обмазать маринадом тушку курицы, положить на два часа в холодильник. Через два часа достать из холодильника и запечь в духовке или на гриле.

Мелко нарежьте две крупные луковицы, смешайте лук с одной чайной ложкой молотого черного перца. Соедините полтора килограмма резаного для шашлыка мяса с луком, посолите по вкусу, затем добавьте 3 столовые ложки уксуса. Тщательно перемешайте мясо, накройте посуду крышкой и поставьте в прохладное место для маринования на три часа. Жарьте шашлык на раскаленных углях традиционным способом.

Смешайте в миске две чайные ложки порошка сухой горчицы, 1/3 стакана любого ликера, 1/3 стакана жидкого меда. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Можно использовать старый засахарившийся мед, предварительно размягчив его на водяной бане. Тщательно размешать всю смесь. Частью этого маринада смазать кусок мяса, курицу или утку, оставить перед запеканием на один час. Затем мясо запечь. В горячем виде мясо снова смазать маринадом, переложить в кастрюлю с крышкой, накрыть и выдержать 30 минут перед подачей.

Смешайте измельченную цедру одного лимона, сок одного лимона с бутылкой красного сухого вина. Доведите до кипения в сотейнике, но не кипятите. Добавьте 10 штук чернослива, предварительно ошпарив его кипятком и порезав на кусочки, добавьте две нарезанные луковицы, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, один лавровый лист, половину чайной ложки молотого имбиря. Теперь все вместе поварите семь минут. Затем маринад нужно снять с огня. Добавить в маринад соль, два измельченных зубчика чеснока. Полностью охладить. Залить маринадом мясо – курицу, окорочка, бедра курицы, шашлык из свинины, говядины или баранины, целый кусок мяса. Дать постоять в холодильнике три часа. Можно оставить на ночь. Запекать и жарить на углях или гриле, в духовке, поливая маринадом.

Возьмите 800 гр. свежих ягод. Измельчите. Приготовленное для маринования мясо (курица, дичь, утка, цыплята и их части) в количестве двух килограммов натрите мякотью ягод, хорошо перемешайте. Посолите. Добавьте две нарезанные луковицы, горсть свежей зелени и черный перец по вкусу. Снова тщательно перемешайте. Оставьте на два - три часа или на ночь. Для ягодного маринада можно использовать черную или красную смородину, клюкву или бруснику.

Тушку кролика разрубите на куски, посолите по вкусу, поперчите, уложите плотными слоями и залейте темным пивом. Маринуйте три часа.

Тушку курицы разрубите на куски, посолите по вкусу, поперчите, уложите плотными слоями и залейте светлым пивом. Маринуйте три часа.

Сок одного большого лимона смешайте с двумя чайными ложками соли и двумя чайными ложками красного острого перца. Смесью хорошо натрите внутри и снаружи тушку курицы. Дайте промариноваться два часа, затем запекайте в духовке.

Смешать различные приправы для мяса, чтобы общее их количество составляло одну столовую ложку, добавить ¼ стакана растительного масла. Тщательно перемешать. Добавить два измельченных зубчика чеснока. Смазать тушку курицы маслом со специями и оставить мариноваться на три часа. Запечь в духовке.

Смешайте стаканчик натурального йогурта с солью, чесноком и специями. Тщательно перемешайте. Смажьте тушку курицы или залейте кусочки мяса маринадом, оставьте мариноваться на три часа. Затем можно готовить.

Йогурт можно заменить кефиром, простоквашей, сметаной, майонезом или смесью кефира и йогурта, смесью сметаны и майонеза. При подготовке к запеканию, освободите мясо от излишков соуса. Запекайте при умеренной температуре в духовке, жарьте на сковороде, на гриле или на раскаленных углях.

• Маринад для шашлыка, кулинарный портал Povarenok.ru