Феттуччине (фетучини, фетуччине) – ленточная вермишель, представляющая собой длинные неширокие макароны. Это одна из разновидностей итальянской пасты. Само слово fettuccia в переводе с итальянского означает «ленточка». Эти макаронные изделия готовят из твердых сортов пшеницы. В Италии]] это очень популярное блюдо. Подавать его можно с любым гарниром или соусом. Причем готовить феттуччине итальянцы предпочитают сами, из самостоятельно приготовленного теста. Но сегодня такие макароны без труда можно купить в магазине.
Как приготовить феттуччине в домашних условиях
Для приготовления феттуччине подойдет исключительно мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы.
Ингредиенты
- мука из твердых сортов пшеницы – 200 г
- яйца – 2 шт.
- соль – ¼ ч. л.
- оливковое масло – 1 ч.л.
Это базовое количество ингредиентов. Их можно пропорционально увеличивать.
Приготовление
В глубокую миску высыпать муку. Сделать в ней небольшое углубление и вбить туда яйца. Совет: яйца должны быть комнатной температуры, поэтому предварительно их нужно вынуть из холодильника. Далее добавить соль, оливковое масло и начинать замешивать тесто круговыми движениями. Перемешивать ингредиенты до тех пор, пока вся мука не смешается с яйцами. Затем полученную массу выложить на стол, предварительно посыпанный мукой. Продолжать вымешивать тесто, периодически подсыпая муку, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не будет рваться при растягивании.
Готовое тесто, завернув в целлофан или пищевую пленку, нужно положить в холодильник на ночь. Это позволит затем раскатать тесто как можно тоньше.
Полоски теста для феттуччине должны быть 1 мм в толщину и примерно 5 мм в ширину. Тесто раскатать большим пластом и порезать на полоски данного размера. Отваривать феттуччине нужно в кипящей подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Варят пасту в течение 8-10 минут – лапша должна быть твердоватой в середине. Пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
Дальше по желанию добавляется начинка, готовится соус. Так, хорошо сочетается феттуччине с лососем, грибами, ветчиной, чесноком и многими другими ингредиентами.
Классический соус для феттуччине
Ингредиенты
- сыр – 200 г
- масло сливочное – 150 г
- сливки – 100 г
- шампиньоны – 300 г
- лук – 1 шт.
- соль – по вкусу
Приготовление
Сыр натереть на крупной терке. Лук порезать кусочками и поджарить на сливочном масле с шампиньонами. Посолить, добавить сливки и сыр. Потомить соус на маленьком огне в течение 10 минут.
Соус готов! В горячем виде добавить к феттуччине.
Феттуччине с кабачками
Ингредиенты
- феттуччине – 300 г
- кабачки (среднего размера) – 3 шт.
- помидоры – 4 шт.
- базилик – 0,5 стакана
- сыр пармезан – 2 ст.л.
- кедровые орехи – 1 ст.л.
- брынза - 3/4 стакана
- оливковое масло – 2 ст.л.
- вода – 30 мл
- соль – по вкусу
Приготовление
В кипящей подсоленной воде отварить феттуччине.
Кабачки почистить и нарезать полукольцами. Обжарить на сковороде на оливковом масле. Помидоры порезать кусочками и добавить к кабачкам. Тушить все вместе несколько минут.
Отдельно приготовить соус. В блендере взбить кедровые орешки, сыр, базилик, воду и оливковое масло. Полученной массой залить кабачково-помидорную смесь, посолить и довести до кипения.
Пасту разложить по тарелкам, добавить кабачки.
Ссылки
- Фетучини. Рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру
