Ржаной хлеб – вид хлеба, который готовят из ржаной муки. Его также называют «черным» в противоположность «белому», то есть пшеничному.
Согласно статистике с каждым годом население потребляет все меньше ржаного хлеба. Его часто заменяют пшеничным, а то и вовсе исключают из рациона вслед за советами «ограничить потребление хлеба». А ведь ржаной хлеб – это не просто продукт, он исключительно полезен. Не зря его советуют активно употреблять зимой, когда организм испытывает нехватку витаминов.
История
Неудивительно, что такая аграрная страна как Россия может по праву называться ржаной державой. Наши предки активно употребляли ржаной хлеб, который был доступен каждому и приятен на вкус.
В начале XX века потребление выпечки из ржаной муки превышало 60%. Сегодня этот показатель составляет лишь 10-13%. Однако Россия по сей день входит в пятерку самых крупных производителей ржи.
Невзирая на нищенские условия существования, русская беднота никогда не страдала от авитаминоза – и все благодаря ржаному хлебу, то есть ржи, наделенной полезными свойствами – оказывать целительное воздействие, выводить соли, шлаки и токсины, служить профилактикой многих заболеваний.
В России почти все блюда было принято есть с хлебом - и любимые русские щи, и наваристый борщ, и разнообразные мясные блюда, и домашнюю колбаску. Во многих семьях, особенно на селе, любовь к ржаному хлебу сохранилась. Ведь он одинаково хорошо подходит и к холоднику, и к гуляшу, и к кусочку сала, и к любому салату.
Полезные свойства
С давних времен ржаной хлеб считался очень полезным, укрепляющим здоровье. И тому есть логичное объяснение – в нем содержится множество полезных веществ, нужных организму для нормального функционирования. Хлеб - важный и самый доступный источник ценного растительного белка. В нем также содержатся необходимые нам клетчатка, минеральные соли, аминокислоты, витамины группы В, РР, Е, железо, микро- и макроэлементы.
Один только ржаной хлеб обеспечивает 40% дневной нормы нужных человеку питательных веществ. Он также служит профилактикой таких страшных заболеваний, как диабет и рак, снижает уровень плохого холестерина в крови, улучшает обмен веществ, нормализует работу сердца, а также не представляет угрозы для фигуры (благодаря меньшей калорийности по сравнению с белым хлебом).
Единственная группа людей, кому не рекомендуется ржаной хлеб, - это пациенты с повышенной кислотностью желудка. Из-за того, что у черного хлеба повышенная кислотность, в таком случае гастроэнтерологи советуют заменить его белым хлебом.
Поскольку хлеб со 100% содержанием ржи довольно нелегко переваривать ежедневно, сегодня выпускается множество сортов ржаного хлеба с незначительным добавлением пшеницы. Оптимальным считается соотношение рожь 80-85% и пшеница 15-25%.
Полезно знать
Худеющим напрасно рекомендуют исключить из рациона хлеб, начинать нужно со сдобы, которая вдвое калорийнее. 2-3 куска ржаного хлеба ежедневно не представляют угрозы для здоровья и фигуры.
Важно знать, что с каждым годом растет ассортимент диетических сортов хлеба, которые предназначены для профилактики и лечения различных заболеваний. Например, зерновой хлеб предупреждает запоры, хлебцы с отрубями содержат большое количество витаминов и клетчатки. Булочки с пониженной кислотностью – безвредное лакомство для «желудочников» с повышенной кислотностью желудочного сока. Ахлоридный хлеб, то есть без содержания соли, рекомендуется при различных заболеваниях сердца и почек, когда пациенту показано снижение потребления соли.
Рецепты
Медовая хлебная запеканка
Автор: Клио, кулинарный портал Поваренок.ру
Ингредиенты
- Ржаной хлеб — 400 г
- Мед (те, кто не любит мед, можно заменить сахаром) — 2 л
- Масло — 150 г
- Яблоки — 3 шт
- Бананы (прекрасно подходит также вишня, клюква, смородина, добавлять к яблоку) — 1 шт
- Молоко — 0,5 стакана
- Сметана — 0,5 стакана
- Яйцо — 2 шт
- Сахар — 1 л
- Мука — 1 л
Приготовление
Запеканка. Прежде всего, нужно очистить хлеб очистить корок и натереть его на терке (как вариант можно сначала порезать на кубики, а для получения крошки использовать измельчитель).
В миску (использовать огнеупорную посуду) положить масло и мед, нарезанные кубиками. Нагреть до полного растворения масла с медом, залить медовым маслом хлеб и тщательно перемешать. Взять форму 22-24 см, смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить половину хлебной массы. Яблоки очистить и нарезать ломтиками, выложить их по всей хлебной массе. Банан нарезать кружочками и выложить поверх яблок (ягоды просто насыпать поверх яблок и посыпать сахаром). Покрыть оставшейся хлебной массой.
Заливка. Взбить яйца, сахар, молоко, сметану и муку и залить сверху. Поставить в разогретую духовку до 200 С на 40 минут (когда начнет отходить от стенок формы). Дать постоять полчаса, затем выложить на блюдо. Получается вкусная, ароматная запеканка. Приятного аппетита!
Салат "Пиккадили" с ржаными чесночными сухариками
Ингредиенты
- Картошка отварная — 2 шт
- Пучок салата (в идеале - смесь разных салатов) — 1 пучок
- Свежий огурец — 2 шт
- Масло — 1 банка
- Горошек зеленый
- Ржаной хлеб — 5 ломтиков
- Головка чеснока
- Лимон — 1 шт
- Растительное масло
- Сок лимона — 2 шт
- Черный перец по вкусу
- Сахар
- Яблочный уксус
Приготовление
Хлеб нарезать кубиками. Дольки чеснока очистить и мелко нарезать, немного подавить. Разогреть в сковороде растительное масло, положить нарезанный чеснок и обжарить. Чеснок удалить. В масло положить хлебные кубики и обжарить со всех сторон. Полить кубики лимонным соком, жарить до получения гренок, остудить.
Листья салата порвать руками и выложить на блюдо. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Огурец нарезать тонкими дольками или соломкой, разложить на листьях салата. В тарелку выложить сайру. Удалить косточки и добавить к салату. Посыпать зеленым горошком.
Компоненты заправки смешать. Ее не должно быть много, чтобы салат не плавал. Полить заправкой. Поставить в холодильник минут на 15-20. Перед подачей посыпать сухариками. Готовить на один раз, чтобы подавать свежим.
Ссылки
- Ржаной хлеб, рецепты на кулинарном портале Поваренок.ру
- Какой хлеб не вредит фигуре и контролирует аппетит?, статья в женской социальной сети myJulia.ru
