Виды муки

Пшеничная мука - наиболее востребованный среди видов муки, является продуктом пшеницы или полбы. Благодаря наиболее высокому содержанию клейковины по сравнению с другими видами, пшеничная мука активно используется при выпечке хлеба, выпечки.

Ржаную муку получают из зёрен ржи. В России выделяют три сорта - сеяная (самый качественный), обдирная (более грубая), обойная (самого грубого помола). Самый распространенный продукт из этого вида муки - ржаной хлеб.

Мука гречневая.

Блины из овсяной муки.

Кукурузная мука.

Печенье из рисовой муки.

Гречневая мука - из зёрен гречихи. Поскольку в гречневой муке совсем нет клейковины, хлеб из такой муки не испечёшь. Зато из неё получаются аппетитные блины, вкусные оладьи, симпатичные лепёшки и даже галушки. Во Франции из гречишной муки пекут традиционные бретонские блинчики.

Если смешать гречневую муку с пшеничной или какой-либо другой, имеющей клейковину, то из теста такой смеси можно сделать лапшу, макароны, ракушки.

Поскольку в гречневой муке, как и в гречневой крупе, содержатся стойкие к окислению жиры, муку можно хранить долго.

Гречневую муку в смеси с порошком из листьев гречихи применяют в качестве детских присыпок при опрелости кожи.

Овсяная мука - из зёрен овса. В отличие от гречневой муки, овсяную муку используют при выпечке хлеба, батонов, булочек, поскольку она содержит клейковину. Пикантным разнообразием среди кондитерских изделий выделяются хлебцы, печенье из овсяной муки. Можно использовать муку и для выпечки блинов, оладьев, пышек и лепёшек.

Ячменная мука - молотые зёрна ячменя. Мука эта славится большим содержанием полисахарида, являющегося сложным высокомолекулярным углеводом. Тем самым, ячменная мука становится источником энергии организма, вырабатывающейся при обмене веществ; снижает уровень холестерина; укрепляет иммунную систему человека.

Кукурузная мука - мука вырабатывается из зёрен кукурузы. По размеру помола она делится на два вида: крупного помола и тонкого помола.

Из муки крупного помола варят каши, из муки тонкого помола готовят выпечку, лепят вареники, взбивают пудинги, а также пекут блины, оладьи, лепешки и китайские пампушки. Китайцы используют кукурузную муку, как мы используем панировочные сухари. В Центральной Америке из кукурузной муки готовят лепешки, с названием "тортильи". Они заменяют людям хлеб, либо являются самостоятельным блюдом, когда в лепёшку кладут какую-нибудь начинку.

Добавление кукурузной муки в тесто при изготовлении тортов и печенья делают изделия рассыпчатыми и придают особый вкус. В Египте из кукурузной муки готовят торт и подают его на стол с ананасами.

Одним из американских "догов" является "корн-дог" - сосиска в кукурузном тесте, обжаренная в кипящем растительном масле.

Рисовая мука - из зёрен риса. Как и из гречневой муки, из одной рисовой муки хлеб не испечёшь. Поэтому её применяют для варки каш, либо для приготовления пирогов; лапши; рисовой съедобной бумаги-галет,которая используется при приготовлении спринг-роллов; рисовых лепёшек.

Но вот японские лепёшки "моти" делают не из рисовой муки, а из зёрен риса, сваренных на пару и перемолотых в деревянных ступах деревянными молотами до образования рисовой пасты.

Ни одна модница не обходится без рисовой муки, ведь она является основой пудры.

Обрушенные семена просо являются крупой с названием "пшено". Знаете песенку-игру: "А мы просо сеяли, сеяли..."? Так вот, сеяли просо как хлебный злак. Кроме пшена, из которого варили вкусную кашу, просо мололи на муку для выпечки хлеба.

Дагусса - злаковое растение, являющееся важной зерновой культурой в Индии и Северной Африке. Из его зёрен делают пиво, крупу, а также муку.

Мука пригодна не только для еды. С её помощью ещё в Древней Греции гадали о будущем, общаясь с богами через муку, брошенную в огонь, угадывая их ответы по явлениям горения муки.

Мука и хлебные колосья во все времена у разных народов связывались с благополучием и счастьем.

Относительно невысокая магазинная цена хлеба не отражает огромного труда, затраченного на его производство. Но в народе, издавна знающим истинную цену хлеба, бытует много пословиц и поговорок о нём. Например, обедая, бери себе хлеба в меру, не сори драгоценностью.

Хлебом и солью встречают уважаемых и дорогих сердцу людей.

Автор: Татьяна Щербинина

• Мука рисовая - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Мука гречневая - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Кукурузная мука - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru