Кухня турецкая – древнейшая и богатейшая национальная кулинария, уходящая корнями во времена Османской империи, сформировавшаяся на основе индийской, арабской и средиземноморской кулинарий. Считается одной из самых вкусных и разнообразных кухонь в мире.
Особенности турецкой кухни
Турецкая кухня занимает третье место в мировой кулинарии после кухонь Франции и Китая.
С древних времен, народы, населяющие земли современной Турции, кочевали и обрастали все новыми и новыми традициями, в частности – кулинарными.
Не только приготовление пищи, но и подача стали культовыми для турков. Даже самый привередливый гурман найдет в этой стране блюдо по-вкусу.
Несмотря на относительно небольшую территорию Турции, с кулинарной точки зрения ее можно разделить на множество районов, одни из которых славятся блюдами из рыбы и морепродуктов, другие – выпечкой, третьи – сладостями и т.д.
В турецкой кухне невозможно выделить одно или несколько основных блюд, настолько велико количество рецептур, по которым суп или горячее с одним и тем же названием могут быть приготовлены с использованием разных ингредиентов и разными способами. Приверженцы гастрономического туризма могут неделями путешествовать по Турции, изучая ее кулинарию.
Как правило турецкие блюда правильно сбалансированы, а потому считаются полезными. Существует множество рецептов блюд из чечевицы. Мясные и рыбные блюда подают с рисом и свежими овощами. Особенно популярны во всем мире турецкие восточные сладости из ягодных сиропов, фруктов и орехов.
Традиционно на турецком столе кроме основных блюд будут сырная нарезка, оливки и маслины, закуски на основе йогурта, салаты из свежих овощей, печеные острые баклажаны и тонкий лаваш или лепешки.
На улицах турецких городов почти на каждом шагу можно встретить лавки с выпечкой и сладостями, отварной или печеной кукурузой и калачами.
Популярные турецкие блюда
Супы
- Большой популярностью в Турции пользуется холодный суп Джаджик, напоминающий русскую кефирную окрошку. Главные ингредиенты – огурцы, чеснок, различная зелень, заправляется кефиром или йогуртом, разбавленными водой.
- Другой не менее популярный суп из отваренных чечевицы (красной), моркови, лука, помидор, взбитый блендером. Такой суп-пюре также готовят в египетской, ливанской, иорданской и других кулинариях.
Блюда из мяса, птицы и рыбы
Как правило, большинство мясных и рыбных блюд в Турции готовят на огне (на гриле) или в духовке. Это и всевозможные кебабы, не только из баранины, но и из мяса птицы и рыбы, шашлыки, сарма (мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, напоминает «махши» из египетской кухни или южно-азиатскую «долму»), шаверма или дёнер-кебаб (мелко нарубленное мясо или куриное филе, завернутое в лепешку, с соусом и свежими овощами), лепешки из тонкового лаваша с мясом (турецкая пицца), турецкие манты, жареные анчоусы или хамса (мелкая потрошенная рыба, обжаренная на масле), котлеты чи-кёфте (с добавлением фарша из сырого или вяленого мяса, подается к столу как закуска) и другие.
Закуски
Турсу (в египетской, ливанской и других арабских кулинариях – торши) – соленые в остром маринаде оливки, лаймы, огурцы, мелкий репчатый лук и ломтики репы и моркови.
Из других закусок можно выделить: котлеты из чечевицы, пасту из турецкого гороха «нута», баклажановую икру, хрустящие трубочки – турецкие спринг-роллы (лаваш, фаршированный фетой или брынзой с зеленью, обжаренный во фритюре или на сковороде), запеченные баклажаны или картофель, фаршированные овощами.
Выпечка и десерты
«Кол-бюрей» - запеченные рулеты из слоенного теста, для начинки используют сыр со шпинатом, фарш из кабачков или баклажанов и другие начинки. Из восточных сладостей в Турции готовят множество разновидностей пахлавы, печенья, лукума и рахат лукума.
Напитки
Популярны во всем мире турецкий кофе и турецкий чай. Кофе варят в турке и все ингредиенты (сахар, кардамон, корицу и др.) добавляют сразу, после закипания кофе не размешивают. Чай заваривается в специальном «двойном» чайнике. Подаются и кофе и чай в маленьких стеклянных стаканах-рюмках.
В Турции большим спросом пользуются молочные и кисломолочные напитки. Это айран, йогурт, напиток из салепа (горячее молоко с добавлением порошка из клубней растений семейства орхидеи) и другие.
Ракы – анисовая водка, продукт перегонки виноградного вина, спиртной национальный напиток Турции, перед употреблением разбавляется водой. Из слабоалкогольных напитков, наиболее популярно вино (чаще всего – сухое), его производят в нескольких районах страны. Также в Турции выпускают несколько марок пива.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Турецкая кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
