Декорирование блюд овощами

Выбор овощей для декорирования зависит от взглядов кулинара и его ближайших помощников. Овощи какого цвета предпочитают взрослые и дети, какой плотности должен быть овощ, нужно ли избавить плод от кожуры или можно использовать его целиком, нужна ли предварительная обработка овощей или они годятся для украшения в своём первозданном виде, готовится ежедневное блюдо или ожидается приём гостей.

Для карвинга (фигурная резка овощей) подойдут такие овощи, как морковь, свекла, редиска, огурцы, тыква, картофель, баклажаны, кабачки, репчатый лук, капуста самых разных видов и другие. Всё зависит от фантазии кулинара. Причём, свекла и морковь могут быть как сырыми, так и отварными.

Из помидор мастерят кокетливые грибные шляпки, венчающие белоснежные ножки сваренных в крутую яиц. Если добавить на шляпку майонезные точки, получатся очень симпатичные мухоморчики. Хотя настоящие лесные мухоморы - грибы ядовитые, об этом забываешь, глядя на великолепие в тарелке. Такие грибочки с удовольствием съедят дети любого возраста.

Немного посложней, чем изготовление грибков, смастерить аппетитных божьих коровок из долек помидора с крапинками из густой сметаны или майонеза. Умельцы умудряются мастерить из помидор фигуры и посложнее. Великолепно смотрится роза с лепестками из помидор.

Конечно, овощная палитра намного скромнее фруктовой, но и здесь есть выбор:

• зелёный цвет (огурцы свежие и солёные, капуста, зелёный болгарский перец, горох, бобы, листья салатов, лук-порей);

• красный цвет (помидоры, редиска, сладкий красный болгарский перец и красный перец-чили);

• оранжевый цвет (морковь, репка, тыква);

• белый цвет (картофель, редис-дайкон и обычная белая редиска, цветная капуста, капуста пекинская, белый лук репчатый, );

• разноцветье (фасоль, бобы, фиолетовый репчатый лук, баклажаны).

Прежде, чем приступить к украшению блюд, над овощами надо поработать. Перво-наперво, хорошенько вымыть их, избавив от мельчайших частичек земли. Ведь в земле живут миллиарды разных существ, которые только и ждут момента, чтобы попасть в желудок и повеселиться там, сражаясь с полезной микрофлорой человека.

Овощи - жители подземного царства, требуют ещё дополнительной чистки специальными ножами или обычным столовым ножом с острым лезвием. После такой подготовки можно приступать к производству фигурок, требуемых для украшения блюда.

Если блюдо украшается мягкими овощами, стало быть, их надо заранее отварить и остудить. Отваренный картофель легко окрашивается в любой необходимый цвет пищевыми красителями или цветными яркими соками, например - свекольным. Но, в отличие от свеклы, картофелине легче придать любую форму (цветка, фигурки и т.д.).

Овощами можно разбавить мясные или рыбные канапе, либо приготовить канапе из одних овощей (как свежих, так и отварных), нарезанных всевозможными фигурками. Канапе из овощей может быть подано на отдельном блюде, как самостоятельная закуска, либо стать украшением для мясных или рыбных блюд.

Нанизав на шампур небольшие помидорки, кружки кабачков, баклажанов, репчатого лука, перца и небольшие по размеру грибы шампиньоны, которые предварительно были замаринованы, с помощью гриля получите аппетитный и симпатичный шашлычок, который просто просится, чтобы им полакомились. Шампиньоны можно заменить рыбным филе, мясной нарезкой, сардельками, шпикачками или другими колбасными изделиями.

• Декорирование в кулинарии
• Декорирование блюд фруктами
• Новогодний стол

• Оригинальное блюдо для новогоднего стола – «Елочки из овощей и фруктов», социальная сеть для родителей "Страна мам"
• Украшения из овощей - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• 10 оригинальных способов использования овощей, социальная сеть для худеющих Diets.ru
• Июньский карвинг, женская социальная сеть myJulia.ru