Декорирование в кулинарии – система методов художественного оформления блюд и застолья в целом.
Актуальность декорирования блюд
К сожалению, в большинстве случаев, о декорировании тех или иных блюд домохозяйки вспоминают лишь при подготовке к праздничному обеду или ужину, т.е. в «особых случаях». А ведь внешний вид любого кушанья – это его вторая характеристика после запаха, впечатление от которой способно вызвать аппетит или же, наоборот, прогнать его.
Пожалуй, повседневный борщ или макароны по-флотски не нуждаются в особом представлении и экзотических украшениях, тогда как экспериментальное блюдо, приготовленное по необычному рецепту какой-нибудь заморской китайской или вьетнамской кухни, просто обязано выглядеть аппетитно.
В детском питании
Несколько нехитрых приемов декорирования, помогут «накормить» несговорчивую ребятню. Например, достаточно стандартный омлет или запеканку оформить в виде мордашки одного из мультипликационных героев, а из кусочков фруктов (овощей) с помощью шпажек или зубочисток собрать робота-трансформера. Или, перед отвариванием, продеть спагетти сквозь сосиски, после варки получатся забавные фигурки. В результате, затраты времени на нехитрые «художества» покажутся смешными, по сравнению с длительной трапезой под названием «ложку за маму, ложку за папу».
В заведениях общественного питания
Методом декорирования блюд активно пользуются работники заведений общепита, за исключением кафе, работающих по системе фастфуда. Чем изысканнее ресторан, тем уникальнее и причудливее украшения к салатам, десертам и основным яствам, при том, что основные ингредиенты - мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты и макаронные изделия – мало чем отличаются от используемых в любом кафе.
На праздничном столе
И, наконец, праздничный стол – это особое событие в «индустрии» декорирования пищи. В таких случаях еду украшают не только с целью «повышения аппетита». Основной задачей является - придание блюдам символизма и смысловой нагрузки. Например, в день рождения, торты украшают именными поздравлениями и пожеланиями виновнику торжества, а количество свечей – свидетельствует о «возрасте» события. Свадебный торт будет декорирован фигурками молодоженов или обручальными кольцами. В пасху – обязательным атрибутом застолья будет корзина с раскрашенными яйцами. На новогоднем столе салаты и закуски оформляют согласно символике наступающего года или в рождественских традициях.
Сервировка застолья
Декорирование застолья, также, как и оформление блюд, чаще всего приурочено к какому-либо торжеству.
Изначально, согласно причинам предстоящего празднества, определяется общий стиль декораций и выбор цветовой гаммы. Затем, согласно задуманной тематике, подбираются скатерть, салфетки, свечи и другие аксессуары, посуда, фужеры и столовые приборы.
Среди традиционных украшений стола – вазы с цветами, фужеры с бантами, подсвечники со свечами, декоративные салфетки и подставки для посуды, фруктовые и овощные нарезки, основные праздничные блюда и торт.
Способы и методы декорирования
Самый распространенный способ декорирования любых блюд - это украшение их нарезанными с помощью карвинга овощами или фруктами.
Нарезки из мяса и колбасных изделий, рыбы и морепродуктов, овощей и фруктов выложенные на блюдах в виде узоров или даже картин, также станут украшением любого застолья.
Другой способ – «конструктор», при котором из оливок или других ягод, маринованных корнишонов и кубиков из сыра, колбасы, отварных картофеля, моркови или других продуктов с помощью шпажек собирают фигурки-канапе.
При помощи кремового шприца или пакета можно нанести узоры или надписи. Для «разрисовывания» салатов подойдет картофельное пюре окрашенное в нужный цвет, а для декорирования пирожных, мороженого или других десертов – густые сливки или кремы.
Различные соусы также могут стать украшением для мясных и овощных блюд, при этом их можно подать в отдельных соусницах или добавить к основным ингредиентам не перемешивая (например, нарисовав зигзаг, клетки и т.д.).
Вместо традиционных салатниц можно использовать оболочку некоторых фруктов, например – арбуза, ананаса, апельсина, сахарного яблока или дыни (при этом арбузные и дынные корки можно дополнительно декорировать с помощью карвинга). В тыквенной половинке очищенной от мякоти будет интересно смотреться гарнир из риса или отварного картофеля.
И, конечно, зелень! Салатные листья, укроп, петрушка, кинза, базилик, мята, листья чеснока и т.д. – самые распространенные «декорации» для большинства блюд мировой кулинарии.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты блюд для праздничного стола, кулинарный портал Povarenok.ru
