Грибной суп

• грибной суп можно приготовить из любых грибов: свежих, соленых, сушеных;
• наиболее ароматными и наваристыми получаются супы из боровиков и рыжиков;
• сушеные грибы перед приготовлением супа нужно обязательно замочить на несколько часов в холодной воде. Затем эту воду нужно процедить и добавить при варке в кастрюлю (в основную воду для супа). Так в супе наиболее ярко проявятся вкус и запах грибов;
• в качестве компонентов для грибного супа могут выступать различные крупы и овощи (гречка, перловка, рис, картофель, лук, морковь и др.);
• из грибов можно приготовить разные виды супов: обычный суп, суп-пюре, крем-суп. Для супа-пюре ингредиенты сначала нужно обжарить, каждый отдельно, затем добавить в грибной бульон и взбить его в блендере. Крем-суп отличает наличие в его составе сливок и сливочного масла.

Ингредиенты

• свежие грибы (любые) – 500 г
• подсолнечное масло – 30 г
• вода – 2 л
• картофель – 5 шт.
• морковь – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• сливочное масло – 1 ст.л.
• лавровый лист, соль, перец, петрушка

Приготовление

Грибы почистить, помыть, нарезать кусочками среднего размера и обжарить их на сливочном масле. Сложить в кастрюлю и залить кипятком (2 л). Варить в течение 30 минут на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю порезанный кусочками сырой картофель. Морковь и лук измельчить, пожарить на растительном масле и тоже добавить в суп. Посолить. Поперчить, положить лавровый лист и варить еще минут 20-30 до полной готовности картофеля.

Кроме этих ингредиентов, в суп можно добавить какую-либо крупу или вермишель. Класть ее следует вместе с картошкой.

Подавать грибной суп следует со сметаной или майонезом.

Ингредиенты

• сушеные грибы (любые) – 100 г
• сливочное масло – 50-100 г
• сметана – 1 стакан
• мука – 2 ст.л.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Грибы замочить в холодной воде на пару часов. Варить грибы в этой же воде в течение 1,5 часов на медленном огне. Затем довести объем жидкости до 3 л, посолить, поперчить и варить еще 30 минут. Добавить сливочное масло.

Отдельно приготовить сметанный соус. Сметану и немного бульона хорошенько перемешать, добавить муку и влить полученный соус в кастрюлю с супом.

Такой суп хорошо подавать с клецками или вермишелью, посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты

• свежие грибы (любые) – 200 г
• растительное масло – 30 г
• картофель – 7 шт.
• чеснок – 3 зубка
• морковь – 2 шт.
• плавленый сырок («Дружба») – 100 г
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Грибы почистить, помыть и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их на растительном масле. Картофель, порезанный кубиками, опустить в кипящую воду, варить минут 40 до готовности. Лук, морковь, чеснок порезать и поджарить, затем измельчить в блендере.

Картофельный отвар слить в отдельную кастрюлю, сделать из картошки пюре, добавить овощи, налить 2 стакана отвара. Поставить кастрюлю на плиту и на небольшом огне довести ее содержимое до кипения. Добавить плавленый сырок, потертый на крупной терке. Все тщательно перемешать и варить суп до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.

Суп-пюре посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать постоять минут 5.

Подавать на стол с мелко нарезанной зеленью.

• Блюда из грибов, кулинарный портал Поваренок.ру