Традиционные русские блюда

Русская кухня прошла достаточно длинный и интересный путь развития. И, несмотря на то, что долгое время на Руси не знали о существовании привычных нам продуктов, таких как кукуруза, рис, помидоры и картофель, русский стол всегда отличался богатейшим разнообразием вкусных и ароматных блюд.

Традиционные русские блюда не требуют экзотических ингредиентов и специальных знаний, однако для их приготовления требуется большой опыт. Основными продуктами на протяжении многих веков на Руси были: капуста, репа, огурцы, редька, разнообразные ягоды и фрукты, грибы, рыба, мясо. Не оставались в стороне и злаки: рожь, овес, пшеница, просо, чечевица.

Россия – государство многонациональное, каждый народ, имея свои особенные блюда, заимствует и делится кулинарными хитростями, передавая своему поколению некоторые секреты. Каждый регион России может похвастаться уникальными кушаньями. Русская кухня с течением времени вбирала в себя и иноземные рецептуры, но этот факт ничуть не подпортил ее, а только украсил.

У греков и скифов русские люди научили готовить дрожжевое тесто, Китай поведал нам о чае, Болгария поделилась рецептами приготовления блюд с использованием перца, баклажанов и кабачков. Все самое лучшее русская кухня впитала в себя из европейской кухни еще в XVІ-XVІІІ веках, в этот список вошли: салаты, копчености, мороженое, шоколад, ликеры, вина и многое другое.

Борщ, блины, окрошка, сибирские пельмени, тульские пряники, гурьевская каша, донская рыба уже давненько стали своеобразными гастрономическими брендами России. Славится наша Родина и многообразием пирогов, грибных блюд, всеми любимыми блюдами из картофеля, киселями и квасом. Вроде бы простые в приготовлении блюда, способны украсить как праздничный стол, так и радовать гурманов ежедневно.

Рассольник – одно их самых популярных традиционных русских блюд, основой которого являются соленые огурцы, иногда и огуречный рассол. Это блюдо не свойственное национальным кухням других стран, как и окрошка, и солянка. За время своего существования рассольник существенно видоизменился, но по-прежнему считается любимым супом в России.

Прообразом современного рассольника можно назвать калью – густой пряный суп, приготовленный на огуречном рассоле с добавлением жирной рыбы и паюсной икры. Постепенно вместо рыбы стали использовать мясо, так и появился знаменитый рассольник. Сегодня рецептуры рассольников весьма разнообразны, они бывают как мясными, так и вегетарианскими.

В качестве мясной основы при приготовлении рассольника, как правило, используют говядину, свинину, потроха и другие субпродукты. Также в рассольник добавляют картофель, морковь, реже брюкву и репу; различные крупы (гречневая, перловая, рисовая и ячневая); пряности и зелень (коренья сельдерея, пастернака и петрушки, лук, эстрагон, укроп, базилик). Рассол добавляют в суп в небольших дозах, но только в том случае, если огурцы малосольные. Подают рассольник горячим.

Холодец – холодное блюдо, приготовленное из сгустившегося до желеобразной массы мясного бульона с небольшими кусочками мяса. Многие считают холодец разновидностью заливного, но это заблуждение, поскольку желеобразная консистенция заливных блюд получается за счет желатина и агар-агара. Холодец – это самостоятельное блюдо, которое не требует внесения желирующих веществ.

Мало кому известно, что несколько сотен лет назад столь популярное блюдо холодец, являлось кушаньем царской прислуги. Изначально холодец называли студнем, и готовили его из оставшихся с барского стола мясных блюд, которые мелко рубились, отваривались в бульоне и охлаждали на холоде. Блюдо обладало сомнительными вкусовыми качествами и получалось малоприглядным.

С увлечением на Руси французской кухней, блюдо несколько видоизменилось. Приглашенные повара готовили, так называемый, галантин, состоящий из отварной дичи, свинины и крольчатины, протертыми с яйцом и разведенными с бульоном до сметанообразной консистенции. Русские повара оказали более изворотливыми, путем различных хитростей и упрощений, студень и галатин были перерождены в настоящий традиционный русский холодец. Мясо было заменено на свиные ножки и голову, и говяжьи хвосты и уши.

Сегодня без холодца не обходится ни одно русское застолье. И, несмотря на то, что его приготовление занимает много времени, особой сложности процесс не представляет. Суть холодца не меняется на протяжении длительного периода, меняется лишь основа.

Пельмени – кулинарные изделия, приготовленные из пресного теста и рубленого мяса. Пельмени являются знаменитым блюдом русской кухни, имеющим древние финно-угорские, китайские, тюркские и славянские корни. Название происходит от удмуртского слова «пельнянь», что означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей можно встретить во многих кухнях мира.

История гласит о том, что пельмени стали пользоваться огромной популярностью во времена походов Ермака. С этого времени пельмени стали одним из любимых блюди жителей Сибири, а впоследствии и остальных регионов России.

Готовят пельмени из пресного теста, составленного из муки, воды и яйца, и начинки, составленной из говядины, свинины и баранины. Нередко начинку готовят из куриного мяса, часто добавляют тыкву, квашеную капусту и другие овощи. Перебравшись на территорию современной Украины, пельмени превратились в вареники, породившие впоследствии целое семейство различных видов восточно-европейских блюд.

• Традиционная русская каша, которую легко готовить!, кулинарный портал Povarenok.ru
• Старинные русские кушанья, кулинарный портал Povarenok.ru