Русская кухня – традиционная кухня русского народа, вкусовые предпочтения и блюда которой меняются с течением времени, но ее основы остаются нетронутыми. Русская кухня вобрала в себя элементы стран бывшего СССР, а также блюд различных народов, проживающих на территории России. Отличительной особенностью русской крестьянской кухни является приготовление блюд в печи, а значит, тушение, томление и варка. О жарении продуктов в России узнали гораздо позднее, с появлением рецептур блинов, оладий и яиц. Характерна для русской кухни заготовка плодов, ягод, грибов и овощей, в частности, мочение, соление, маринование и др.
Трапеза
Традиционный обед россиянина состоит из трех блюд. На первое всегда подаются супы, приготовленные из мяса, овощей и круп (солянка, щи, борщ, рассольник); на второе – мясо, птица или рыба с гарниром (картофельное пюре, отварные макароны, гречневая каша, рис, тушеная капуста), обычно второе блюдо дополняется подливой; на третье – напиток (кисель, компот, сок и морс).
В качестве закусок у россиян на протяжении длительного времени пользуются популярностью блины с мясным фаршем и икрой, соленые огурцы и помидоры, квашеная капуста, салат из свежих огурцов, помидоров и зелени со сметаной. Актуальна на российских столах традиционная селедка «под шубой», салат «Оливье», а также пирожки с картофелем, капустой, яйцом и рисом. Во главе стола во время трапезы всегда стоит хлеб, исконно русский продукт.
Много лет назад завтрак, обед и ужин имели свой определенный час. И люди эти правила строго соблюдали. Вся семья собиралась за большим столом, причем у каждого было свое место. Во главе стола всегда сидел хозяин дома, то есть мужчина, он же первым садился за стол и первым испробовал приготовленную пищу. Перед каждым трапезничающим клали хлеб и ложку. Супы и другие жидкие блюда, как правило, подавали в общей емкости, которую выставляли на середину стола. Глава семьи наблюдал за тем, чтобы каждый ел аккуратно, не торопясь и не пытаясь обогнать других.
Мясные, рыбные и овощные блюда, а также пироги подавали на общем тарелке, но каждый продукт нарезали небольшими кусочками. Изначально кусочки брали руками, позднее – с помощью вилок. Во время приемы густой пищи, мяса и рыбы, обедающие вместо тарелок использовали большие ломти хлеба. После приема пищи, «хлебные тарелки» всегда съедались.
Строгими были и правила поведения за столом. Нельзя было смеяться, громко разговаривать, стучать или скрести ложкой о посуду, а также бросать остатки пищи на стол или на пол. Перед тем, как начать трапезничать, каждый должен был перекреститься, это и подтверждает то, что люди испытывали благоговение и почтение по отношению к хлебу насущному.
Отличительной особенностью русских людей всегда было гостеприимство. Столы всегда покрывали белыми скатертями, на которую всегда выкладывала хлеб и соль, что являлось знаком радости присутствия того или иного гостя. В настоящие дни эти традиции постепенно теряются, хотя некоторые из них, по сей день, актуальны.
Мясные блюда
Русская кухня сумела сохранить характерные национальные черты мясных блюд. Обилие рецептов, разнообразие закусок, первых и вторых блюд из мяса радуют своим вкусом и ароматом не только россиян, но и приезжих гостей. Чаще всего в русской кухне используют свинину, говядину, баранину, домашнюю птицу и различные виды дичи. Широкое распространение на столе россиян получили котлеты, биточки, колбасы, отбивные, а также пельмени с мясным фаршем. Пользуется популярностью и свинина, запеченная в духовке.
Десерты
Среди традиционных русских десертов славятся пряники, калачи, мед, варенье и, конечно же, печеные яблоки и другие печеные ягоды и фрукты. Ныне забытые десерты, которые когда-то употреблялись повседневно, это морковь, сваренная на водяной бане, в меду, и толченые ягоды калины, малины и рябины, подсушенные в печи в виде небольших лепешек. Невозможно забыть и о блинах и оладьях, подаваемых с медом и сметаной, которые и ныне актуальны.
Напитки
Исконно русскими традиционными напитками считаются квасы, морсы, киселя, сбитни и меда. Известно, что к XV веку было изобретено около 500 сортов кваса. Сегодня же эти рецепты позабылись, и люди из-за острой нехватки времени приобретают ненатуральный квас, запакованный в пластиковую или стеклянную тару.
Если затронуть тему алкоголя, то среди русских напитков можно отметить пиво, медовуху и бражку. Очень часто многие твердят о том, что и в прежние времена на Руси существовало пьянство, однако этот миф не имеет под собой никаких оснований. По известным данным крепость русских традиционных алкогольных напитков не превышала 6%.
О водке на Руси узнали лишь в XVІ веке, но русские люди продажей спиртного не занимались, поскольку это действие было запрещено церковью, заботящейся о душе человека и нравственной жизни народа. Распитие крепких спиртных напитков и их продажа в те времена считалась для русских позорным и постыдным делом.
Обрядовые блюда
Обрядовые блюда – это блюда, которые готовят и употребляют в пищу во время ритуальных трапез и определенных праздников, например, блины – Масленица, курник – свадьба, кутья – Рождество, пасха и кулич – Пасха. Кстати, до крещения Руси блины у восточных славян являлись «жертвенным хлебом», позднее они стали поминальным блюдом на тризнах и похоронах. Сегодня блины считаются традиционным масленичным блюдом.
Позаимствованные блюда
С течением времени в русскую кухню внедрились блюда и напитки, которые сегодня пользуются огромной популярностью. К таковым можно причислить: шашлык, бефстроганов, винегрет, салат «Оливье», чай и кофе.
См. также
Ссылки
- Русская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
- Русская кухня. Щи. Часть 1, женский журнал myJane.ru
- Русская кухня. Студень и холодец. Часть 1, женский журнал myJane.ru
