Десерты в питании ребенка

Десертам в детском питании отводится важная роль. С одной стороны, это источник углеводов (глюкозы, мальтозы, фруктозы), а с другой стороны – десерты имеют превосходные вкусовые качества и дети с удовольствием ими лакомятся (чего стоят только сладкие сочные фрукты и ароматные ягоды в составе десертов). В полезных десертах много витаминов (витамина С, фолиевой кислоты, бета-каротина), присутствуют также минеральные соли (калия, цинка, железа и др.), органические кислоты (яблочная, щавелевая, лимонная, бензойная и др.), которые являются источниками ароматических и дубильных веществ, полезной клетчатки, пектинов и пищевых волокон. Органическая кислота способствует улучшению процесса пищеварения, она увеличивает выделение пищеварительных соков, тем самым усиливая двигательную функцию кишечника. Дубильные вещества также благотворно влияют на слизистую оболочку кишечника, защищая её от воспалительных процессов. Нормальной работе кишечника способствуют пищевые волокна и пектины (они предотвращают запоры у малышей), вбирают в себя и выводят токсичные вещества из детского организма, в том числе и соли тяжелых металлов. Свежие ягоды и фрукты просто незаменимы, поэтому они обязательно присутствовать в детском рационе.

Но десерты – это ведь не только фрукты и ягоды, это и другие всевозможные сладости (сахар, конфеты, торты, шоколад, кондитерская и домашняя выпечка и много других видов). Все эти продукты имеют в своём составе сахарозу. Организм их легко усваивает, при всём этом они очень калорийны – их энергетическая ценность очень высока, притом, что в них почти нет полезных компонентов для детского организма. Ко всему прочему, при их приготовлении очень часто используют пищевые красители, искусственные ароматизаторы, которые врачи и диетологи не рекомендуют использовать в детском питании. Чрезмерное употребление сладостей несёт вред здоровью малыша, снижается аппетит, нарушаются углеводный и жировой обмен, а это грозит ожирением (избыточным увеличением массы тела), может развиться сахарный диабет. Кроме всего прочего, сахароза является катализатором для развития кариеса.

Если говорить о шоколаде и продуктах, которые содержат его в своём составе, (разнообразные пирожные, шоколадные конфеты), то можно с уверенностью сказать о том, что помимо риска вызвать аллергическую реакцию такие продукты повышают возбудимость нервной системы малышей. Поэтому давать такие сладости надо крайне редко.

Не секрет, что лучшей едой и лучшим десертом для крохи является материнское молоко. В нём содержится ряд пищевых веществ, ферментов и гормонов, это пища, которая с лёгкостью усваивается организмом малыша.

Материнское молоко стимулирует вырабатывания иммунитета против многих болезней. При грудном вскармливании малыши гораздо реже простужаются и меньше подвергаются различным инфекциям. Интересный факт: состав грудного молока регулируется и постоянно меняется в зависимости от потребностей крохи. Самое первое молоко (молозиво) богато на белки и минеральные вещества. В составе более зрелого молока присутствует больше жиров и углеводов, которые представлены молочным сахаром и лактозой (специфическим продуктом питания в младенчестве). Лактоза помогает усваивать кальций и железо в организме ребёнка, с её помощью образуются вещества, которые способствуют развитию центральной нервной системы.

В женском молоке присутствуют полезные белки и жиры. Их содержание в молоке изменяется на протяжении одного кормления. Первое молоко содержит меньшее количество жиров, чем последнее молоко (сливки). Белки — это фундамент роста для организма.

В материнском молоке есть железо, минеральные соли и витамины, которые уникальны по своему биологическому значению для малыша.

Женское молоко уникально, оно единственное в своём роде, нет двух женщин, у которых молоко было бы одинаковым, так как и нет двоих малышей, которым бы понадобилось одинаковое молоко.

Но каким бы полезным не являлось бы материнское молоко, рано или поздно ребёнку понадобится знакомство и с другими продуктами питания, в том числе и с десертами. Детям до 1 года можно предложить фруктовые пюре и фруктовые соки. Следует помнить, что фрукты должны быть абсолютно безопасны, экологически чистые. На первый прикорм целесообразно давать соки и пюре промышленного производства, поскольку сырье, которое используют при приготовлении детских соков и фруктовых пюре, тщательно контролируют, а благодаря современным технологиям удаётся сохранить ценные питательные свойства, а также большое количество солей и витаминов. Компоты из ягод, фруктов и сухофруктов можно вводить ближе к году. При приготовлении компота желательно не использовать сахар и избегать изюма и свежих ягод винограда, поскольку они могут вызвать брожение в кишечнике малыша.

Педиатры настоятельно рекомендуют знакомить малыша с фруктами после того, как в меню ввели пюре из овощей.

Если малыш склонен к аллергии, надо перестраховаться и предложить ему в качестве десерта печёное яблоко или же пюре из баночки с отметкой «гипоаллергенно». Детское питание можно предлагать малышам любого возраста. Ведь среди зимы трудно найти свежие фрукты и ягоды, а в баночке они всегда надёжно сохранены и содержат необходимые витамины.

Некоторые детишки не любят такой полезный продукт как каша. Но ведь и кашу можно легко превратить в десерт, добавив всего лишь несколько ложек любимого фруктового пюре. То же самое можно сделать и с творогом или кефиром. И десерт и польза!

Пока ребёнок совсем маленький, следует очень осторожно знакомить его с новыми продуктами, вводить их по одному, начиная с маленькой порции и постепенно увеличивая, наблюдая за реакцией организма. Уже к 9-10 месяцам ребёнок должен быть знаком с достаточным количеством фруктов и ягод, что даёт возможность готовить комбинированные десерты. Их можно готовить как самим, так и выбрать в соответствующем магазине детского питания. Если малыш отлично воспринимает вкусные и сладкие плоды, значит, самое время знакомить малыша с соком.

В этот период у малышей усиленно растут зубы, с развитием ферментативной системы улучшается пищеварение в целом. В этот период кроме знакомых малышу фруктов и ягод (яблок, груш, слив) детям можно вводить в рацион питания абрикосы, киви, персики, клюкву, чернику и бруснику, вишню и смородину. Немного погодя можно с осторожностью познакомить малыша с апельсином, клубникой и малиной. Эти продукты в принципе, не должны вызвать аллергию. Начиная с 1,5 лет диетологи советуют знакомить ребёнка с вареньем, желе, повидлом, мёдом, но не более 40-50 г в день. Также в небольших количествах можно предложить мармелад, пастилу, муссы и желе из свежих фруктов и ягод, зефир (лучше ванильный или сливочный, без добавления искусственных наполнителей). А после двух лет детям можно предложить в качестве десерта булочки и плюшки, в составе которых отсутствует маргарин. При избыточной массе тела сладости из питания следует полностью исключить.

Для детей в возрасте до 3 лет кроме компота основным напитком являются разнообразные соки (фруктовые, овощные, ягодные, с мякотью и без, однокомпонентные и смешанные) с маркировкой «для детского питания». После еды можно предложить слабозаваренный чай, он должен быть натуральным, без добавок и никаких газированных напитков (лимонада, минеральной газированной воды и т.д.).

После 1,5 лет можно вводить в детское питание десерты, которые содержат сахар в небольшом количестве ( до 30–40 гр в день). Можно также использовать вместо сахара – натуральный фруктовый сахар (фруктозу).

В этом возрасте ассортимент продуктов (десертов) для детей становится более разнообразным. Свежие и сушёные фрукты и ягоды, компоты, натуральные и консервированные соки, кисели и морсы из фруктов и ягод, некрепкий чай, дважды в неделю можно добавить в детское меню слабоконцентрированное какао с молоком. Если нет медицинских противопоказаний, таких как аллергия или повышенная возбудимость, а также заболевания желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, то начиная с 3 лет ребёнку можно давать кусочек белого или молочного шоколада, а начиная с 5–6 лет – остальные виды шоколада. До 4-летнего возраста нежелательно давать малышам карамель и леденцы. Помимо различных негативных свойств такого лакомства есть риск того, что ребенок подавится. И ни в коем случае не давать ребёнку конфеты, в составе которых присутствует алкоголь.

С 3 лет также можно понемногу в рацион питания ребенка кексы, пудинги, запеканки, печенье домашнего приготовления, пирожки (не жареные), торты (лучше брать с кремом из взбитых сливок или творожным кремом), немного нежирного мороженого (сливочного или ванильного). Пломбир не стоит давать из-за повышенного содержания жиров и высокой степени калорийности продукта. Мороженое не должно быть холодным, скорее подтаявшим. После него лучше выпить стакан тёплого (ни в коем случае не горячего) чая или компота, поскольку резкий перепад температуры может вызвать повреждение эмали зубов и заболевание горла. Общее количество сахара и сладостей (кондитерских изделий) не должно превышать 50 г в день. Давать их лучше всего после приема основной пищи (не на голодный желудок и не между приёмами).

Таким образом, даже малыша можно побаловать сладостями. Но при этом нужно выбирать только те продукты, которые помимо удовольствия приносят и пользу подрастающему человечку. Соблюдение меры во всём очень важно.

Полезные конфеты – это такие конфеты, которые помимо удовольствия и радости от вкуса были бы полезными для здоровья ребёнка. Есть масса рецептов приготовления вкусных и полезных конфет в домашних условиях. Вот один из них:

Конфеты “Трюфели” из детского питания

Ингредиенты

• молочная детская смесь или сухое молоко – 4 стакана (+ 0,5 стакана для обваливания);
• сахар - 2,5 стакана;
• какао - 3-4 ст. ложки;
• сливочное масло - 50 г;
• молоко - 3/4 стакана.
• для украшения - кокосовая или вафельная стружка.

Приготовление

1. Сахар, какао, молоко и масло перемешать и поставить в кастрюле на маленький огонь. Варить до полного растворения сахара.

2. Снять массу с огня, дать остыть, постоянно помешивая, чтобы не образовывалась корка.

3. Маленькими порциями аккуратно ввести молочную смесь до полной густоты.

4. Смоченными в воде руками отщипывать кусочек и выкатывать шарик.

5. Затем шарик обвалять в кокосовой стружке, пока он полностью перестанет быть липким.

6. Поставить шарики в холодильник до полного застывания массы.

Полезное желе

Мармелад, желейные и жевательные конфеты любят многие дети. Детские диетологи считают, что это один из самых безопасных и даже, можно сказать, полезных конфет для детского организма. Готовятся они в основном на основе сахарно-паточного сиропа, желатина и пектина. По мнению специалистов, желатин, который вырабатывают из соединительной ткани животных, полезен для кожи, мышц, волос и сосудов. А пектин, в состав которого входят пищевые волокна ягод и фруктов, достаточно хорошо помогает выводить токсины и шлаки, а также способствует очищению кишечника, тормозит уровень роста холестерина и очень полезен для сердца. В состав мармеладных конфет входят различные фруктовые и ягодные соки (яблока, вишня, груша) и пюре (клюквенное, рябиновое, брусничное и др.) Такие конфеты содержат витамин С и их можно давать детям начиная с двух лет. Вкусный и полезный мармелад также можно приготовить в домашних условиях.

Яблочный мармелад

Ингредиенты

• яблоки крупные - 5 шт.;
• сахар - 100 гр.;
• картофельный крахмал - 2 ст. ложки;
• желатин - 20 г.

Приготовление

• Желатин залить 100 мл. воды, дать набухнуть.
• Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины и натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю.
• К тертым яблокам добавить сахар, довести до кипения, убавить огонь и тушить 30-40 минут, помешивая.
• Развести крахмал в воде, перемешать вместе с яблоками и довести до кипения.
• Горячую массу взбить блендером или протереть через сито.
• Желатин поставить на огонь и подогреть до однородной массы, вылить в пюре и хорошо перемешать.
• В любую форму вылить яблочное пюре и подержать в холодильнике до полного застывания.
• Нарезать кусочками и подавать малышам на десерт. Украсит блюдо орешками или сухофруктами.

Нежное лакомство - зефир

В состав зефира входит фруктово-ягодное пюре, которое взбивается с яичными желтками и сахаром, вместе с сахарным сиропом, агаром и патокой. Если зефир приготовлен без красителей и синтетических ароматизаторов, то он является полезным и безвредным лакомством для детей. То же самое можно сказать и про патоку. Эти десерты врачи рекомендуют, начиная с двухлетнего возраста (лучше всего давать сливочный зефир и ванильную патоку). При желании зефир легко можно сделать самим. Зефир яблочный с лимонным соком

Ингредиенты

• яичный белок – 1;
• яблоко – 1;
• желатин - 3 г;
• сахар - 1 ст. ложка;
• сок лимона - 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Чистое яблоко запечь в духовке, немного остудить и протереть через сито. В протёртую массу добавить сахар и проварить до густоты, помешивая. Готовое яблочное пюре необходимо немного остудить и аккуратно добавить в него взбитый в густую пену белок.

Замочить желатин и когда он набухнет, добавить в массу, перемешать и влить сок лимона. Все ингредиенты хорошо взбить и выложить в формочку. Поставить в холодильник.

Выбираем шоколад

При умеренных дозах шоколад может быть очень даже полезным продуктом. В его состав входят антиоксиданты (вещества, которые положительно влияют на обмен веществ, на иммунную систему в целом, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний), калий и фосфор (они принимают участие в формировании нервной системы ребёнка), теобромин (стимулирует сердечно-сосудистую систему малыша).

Настоящий качественный шоколад благотворно влияет на моторику кишечника, добавляет энергии и поднимает настроение, поэтому диетологи рекомендуют давать шоколад детям с 3 лет после болезни, в период контрольных и экзаменов. Настоящий шоколад не должен содержать в своём составе гидрожир, какао-порошок и пальмовое масло, которое очень тяжело переваривается детским организмом. Однако при всех положительных свойствах не следует забывать, что какао-порошок, который также присутствует в составе шоколада, может вызывать аллергию. Поэтому, маленьким детям нельзя давать черный шоколад . Им больше подойдет молочный или такой, в котором какао-порошка очень мало, можно белый, который состоит из масла какао. Знакомство с черным шоколадом нужно отложить до четырех-пяти лет. Для детского праздника можно предложить рецепт горячего шоколада.

Горячий шоколад

Ингредиенты на 2 порции

• молоко - 400 мл;
• черный шоколад - 40 г;
• сахар - 2 ч.л.;
• взбитые сливки - 2 ст.л.;
• ванилин.

Приготовление

1.В молоко добавить сахар и ванилин и поставить на огонь. Помешивая, довести молоко до кипения и выключить огонь.

2.Шоколад разломать на небольшие кусочки и растопить в горячем молоке.

3.Добавить взбитые сливки и перемешать.

4.Разлить по чашкам и добавить сливки.

Существуют определённые правила, которые помогают родителям избежать проблем при выборе сладостей и употреблении их детьми.

Ни в коем случае не следует запрещать конфеты, ведь, как говорится, запретный плод сладок, и ребёнок будет втихаря кушать сладости во вред своему здоровью.

Если категорически не давать дома никаких сладостей и конфет, то на детских праздниках и в гостях надо сделать небольшое послабление этому правилу, чтобы ребёнок чувствовал себя комфортно и праздник был ему в радость.

После съеденного сладкого лакомства следует приучить полоскать рот, этим нехитрым правилом в дальнейшем можно избежать проблемы с зубами.

Малыш должен знать и понимать, почему сладости нужно кушать только после еды. Во-первых, не пострадает аппетит, во-вторых, налет после съеденных перед употреблением сладкого продуктов защищает зубы от молочной кислоты, которая содержится в конфетах.

Расход энергии у детей чрезвычайно большой. Его нужно пополнять – с такой точки зрения, сладости являются полезными для детского организма. При этом сладкое питает клетки головного мозга, что помогает ребёнку лучше думать. В состав сладостей входят углеводы, которые принимают участие в построении гормонов и клеточных мембран, белков крови и восполняют запасы энергии. Взвесив все за и против, каждый родитель решает сам – нужны детям сладости или нет.

Еще рецепты полезных десертов для детей

Даже если малыш не особо любит свежие яблоки, всегда можно предложить их в запечённом виде. Такие яблоки получаются нежными и сочными, не менее полезными, чем свежие плоды. А благодаря разнообразию начинок, можно получить множество удивительных вкусов этого лакомства. Кроме того, запечённые яблоки весьма полезны для детей, которые страдают запорами.

Для приготовления запеченных яблок понадобятся:

• спелые яблоки;
• орехи;
• мед (немного);
• творог или ягоды из варенья.

Рецепт приготовления

Вымыть яблоки, аккуратно вырезать сердцевину, не протыкая яблоко насквозь. Внутрь положить творог, смешанный с орехами и мёдом или ягоды из варенья.

Яблоко следует наколоть вилочкой, чтобы кожица на яблочке не лопнула, выложить на противень и запекать при температуре 180-200 градусов около 20-30 мин.

Джем из черной смородины (с 1,5 лет)

• черная смородина - 1 кг;
• сахар - 500 г.

Ягоды хорошо промыть, высушить, немного размяв, высыпать в кастрюлю и засыпать сахаром. В таком виде оставить на несколько часов. После этого варить на слабом огне в течение часа.

Яблочный мусс (с 1,5 лет)

• яблоки - 150 г;
• сахарный сироп - 25 г;
• вода - 50 г.

Яблоки хорошо промыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Сложить дольки в кастрюлю, залить водой и нагревать на медленном огне до тех пор до мягкости. Размягченные яблоки вынуть и горячими протереть через сито. К протертым яблокам добавить сахарный сироп и получившуюся массу взбить до пышной пены. Разложить мусс в чашки и остудить.

Овсяное печенье (с 1,5 лет)

• овсяные хлопья - 500 г;
• сливочное масло - 250 г;
• сахар - 200 г;
• яйцо – 3;
• лимонная корка (если у ребенка нет аллергии на цитрусовые).

Масло взбить с сахаром, добавить овсяные хлопья. К полученной массе добавить натертую лимонную корку, яйца и все тщательно перемешать. Выложить на противень небольшие комочки теста и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Десерт «В гости к ежику» (с 1,5 лет)

• яблоко – 4 шт.;
• сахар - 1 ч. л.;
• черника – 50 г;
• крыжовник – 50 г;
• корица.

Яблоки хорошо вымыть, удалить сердцевину, поместить в форму для запекания. Смешать ягоды, сахар и добавить немного корицы. Этой начинкой наполнить пустые сердцевины яблок. Накрыть форму специальной крышкой, поставить в СВЧ на максимальную мощность на 5–10 минут.

Ленивые вареники

• творог – 150 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 0,5 ст.л.;
• мука - 1 ст.л.

Смешать все ингредиенты. Раскатайте полученную творожную массу в форме «колбаски» и нарезать небольшими полосками. Опустите вареники в кипящую и слегка подсоленую воду. Варить 2-3 минуты после того, как вареники всплывут.

Тыквенная сладкая каша

• тыкв - 200 гр.;
• сахар - 1 ч.л.;
• молоко - 0.5 л;
• рис - 2 ст.л.

Тыкву натереть на крупную терку или порезать очень мелко, рис отварить до полуготовности. Когда молоко закипит, добавить в него тыкву, рис и сахар. Варить до готовности (10-15 минут).

Фруктовый салат

• банан – 1 шт.;
• груша – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт. (небольшое);
• персик – 1 шт.;
• йогурт (детский кефир) - 300 мл.

Нарезать фрукты кубиками и залить йогуртом (или кефиром).

Творожный тортик

• творог - 200 гр.;
• банан – 1 шт.;
• детское печенье - 1 упаковка любого;
• молоко - 100 мл.;
• немного фруктов для украшения (персики, груши, сливы).

Творог и банан протереть через сито или смешать в блендере. На тарелочку выложить печенье в форме торта, предварительно обмакнув его в молоке, количество зависит от формы и величины печенья. Печенье покрыть бананово-творожной массой. Чередовать слои печенья и творога. Достигнув нужной высоты торта, украсить фруктами.

Автор статьи: Наталия Румянцева

• Фруктовые десерты, кулинарный портал Поварёнок.ру
• Творожные десерты, кулинарный портал Поварёнок.ру