Домашний глинтвейн

Глинтвейн – великолепный согревающий напиток, содержащий алкоголь. Готовят его на основе нагретого до семидесяти-восьмидесяти градусов красного вина с добавлением различных пряностей и сахара. Особенно любим этот напиток в Чехии, Швейцарии, Германии и Австрии. Поздней осенью и зимой, когда так хочется согреться, глинтвейн станет лучшим помощником. А приготовить его не составит труда и в домашних условиях.

Первые рецепты напитка, близкого по своему составу к глинтвейну, были известны еще в Древнем Риме. Древние римляне смешивали вино с самыми разнообразными пряностями, однако при этом не нагревали его. А первые упоминания о настоящем горячем вине относятся ко временам Средневековья – чаще всего такой напиток употребляли в странах Центральной и Северной Европы. В те далекие времена его изготавливали на основе красного вина (чаще всего – бордо) и сдабривали травой под названием галангал.

Основными составляющими глинтвейна являются красное вино и пряности.

Идеально подойдут для приготовления этого чудесного согревающего напитка красные полусухие либо сухие некрепкие вина. В соответствии с установленными когда-то в Германии правилами, содержание алкоголя в напитке должно составлять как минимум 7 %. Кстати, в ряде случаев в глинтвейн добавляются ром или коньяк.

Что касается пряностей, то лучше всего, если они будут не молотыми – при использовании молотых пряностей далеко не всегда удается отфильтровать напиток, в результате чего он начинает поскрипывать на зубах. Чаще всего в глинтвейн добавляются имбирь, корица, бадьян, гвоздика, мед и лимонная корка. Можно также использовать кардамон, лавровый лист, а также черный и душистый перец.

Помимо вина и пряностей, некоторые хозяйки используют для приготовления глинтвейна орехи, изюм и яблоки.

А подают этот согревающий душу и тело напиток либо в кружках, либо в высоких бокалах, изготовленных из толстого стекла. Желательно, чтобы кружка или бокал были оснащены большой удобной ручкой.

Глинтвейн готовится двумя способами – с водой и без воды.

• Способ приготовления с водой. Сначала следует вскипятить воду (на литр вина ее обычно берут 150 – 200 мл), после чего в нее добавляют пряности. Чтобы пряности отдали часть своих ароматных эфирных масел, их нужно немного поварить в воде. Далее в будущий напиток добавляют мед либо сахар, и только потом – вино. Важно знать о том, что глинтвейн ни в коем случае не нужно доводить до кипения, иначе он быстро утратит приличную долю содержащегося в нем алкоголя и потеряет свои превосходные вкусовые качества. Емкость с напитком снимают с огня сразу же, как только с поверхности вина исчезнет белая пена.

• Способ приготовления без воды. Вино вместе с пряностями и сахаром нагревают на среднем огне до 70 – 78 градусов. Во время нагревания его необходимо периодически помешивать. Затем глинтвейну дают настояться под крышкой на протяжении сорока-пятидесяти минут, чтобы аромат специй смог постепенно раскрыться. До кипения, так же, как и в первом случае, глинтвейн не доводят.

• Глинтвейн с кардамоном и имбирем. Понадобятся: сладкое красное вино (4 стакана), мед (столовая ложка), гвоздика (3 бутончика), корица (1 палочка), свежий натертый имбирь (чайная ложка), семена кардамона (7 штук). Вино вливают в кастрюлю, которую затем помещают на средний огонь. После этого в будущий напиток добавляют кардамон (его семена рекомендуется предварительно растолочь), мед и имбирь, а ближе к окончанию процесса – гвоздику и корицу. Напиток держат на огне еще две-три минуты.
• Глинтвейн с апельсином и яблоком. Для его приготовления следует взять по половинке апельсина и яблока, мед (4 столовые ложки), бутылку красного вина, палочку корицы, 12 бутончиков гвоздики и душистый перец (вполне достаточно пяти горошинок). Апельсин и яблоко нарезают дольками и помещают в кастрюлю. Затем вливают вино, добавляют пряности с медом и все хорошенько перемешивают. Глинтвейн нагревают до семидесяти градусов на медленном огне, не давая ему закипеть. Как только это произойдет, напиток разливают по бокалам.

• Чайный глинтвейн. Чтобы приготовить такой глинтвейн, берут бутылку красного вина, стакан чая (чай должен быть крепким), бадьян (2 звездочки), корицу (2 чайные ложечки), кардамон (3 штуки), чайную ложку молотого имбиря, гвоздику (5 штук), душистый перец (5 горошин), половинку лимона, крупный апельсин и 50 г коричневого сахара (9 кубиков). Заваренный крепкий чай процеживают в большую кастрюлю, а чаинки выбрасывают. Далее добавляют все специи (при этом кардамон и бадьян кладут целиком). Чай доводят до кипения, после чего огонь убавляют до самого минимума и оставляют чай еще на десять минут под крышкой на плите. Вымытые лимон и апельсин нарезают дольками, кладут в кастрюлю и проваривают одну-две минуты. Затем в кастрюлю добавляют вино, и смесь хорошенько прогревают, не доводя ее до кипения. В заключение в глинтвейн кладут сахар и держат его на слабом огоньке еще несколько минут.

• Глинтвейн, социальная сеть Поваренок.ру
• Глинтвейн яблочный, социальная сеть Поваренок.ру
• Кофейный глинтвейн по-французски, социальная сеть Поваренок.ру