Вторые блюда со щавелем занимают почетное место в поваренной книге любой хозяйки. С того момента, как щавель из сорной травы перешел в разряд полезной и съедобной зелени, его стали добавлять во многие блюда. Это и понятно: щавель очень полезен, а блюду придают специфический вкус с приятной кислинкой.
Омлет со щавелем
Ингредиенты
- щавель – 2 пучка
- яйца – 4 шт.
- сыр – 150 г
- пармезан – 50 г
- сливочное масло – 20 г
- оливковое масло – 4 ст.л.
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Так как омлет придется запекать в духовке, то сразу стоит позаботиться о сковороде: лучше брать чугунную или со съемной ручкой.
Яйца выбить в глубокую посуду и взбить так, чтобы они немного увеличились в объеме, добавить соль, перец и перемешать. Часть щавеля вымыть, нарезать и добавить к яйцам.
На сковороде разогреть масло (оливковое + сливочное) и вылить туда смесь яиц со щавелем, сразу же добавить половину сыра. Все прямо в сковороде хорошенько перемешать. Как только омлет начнет густеть, добавить оставшиеся щавель и сыр. Сбрызнуть оливковым маслом. Снять сковороду с огня и поставить ее в заранее разогретую духовку. Запекать омлет в течение 3-5 минут при температуре 200 градусов. В итоге омлет должен получиться мягким в середине и хрустящим на краях.
Гарнир из щавеля с крапивой и яйцом
Ингредиенты
- щавель – 500 г
- листья молодой крапивы – 0,5 стакана
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст.л.
- сметана – 2 ст.л.
- соль – по вкусу
Приготовление
Щавель и крапиву вымыть, измельчить и потушить на масле. Яйца сварить вкрутую. Желтки отделить от белков.
Сметану взбить с желтками и добавить к тушеной зелени, подогреть, но не доводить до кипения.
Подавать с рублеными белками.
Запеканка из щавеля с грибами
Ингредиенты
- щавель – 1 кг
- сливки – 2 стакана
- свежие грибы – 500 г
- лук – 3 шт.
- мука – 3 ст.л.
- тертый сыр – 3 ст.л.
- масло сливочное – 3 ст.л.
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Грибы перебрать, помыть и отварить.
В сковороде растопить сливочное масло и поджарить грибы с мелко порезанным луком. Жарить примерно 5 минут на среднем огне. Далее тоненькой струйкой влить [[сливки, смешанные с мукой, солью и перцем. Все хорошо перемешать и варить соус до закипания. Прокипятить примерно 5 минут.
Далее взять противень, смазать его маслом и равномерно распределить одну половину щавеля. На него вылить половину приготовленного соуса с грибами. Далее опять слой щавеля и слой соуса. Верх запеканки посыпать тертым сыром.
Затем взять еще один противень, чуть больше по размеру, чем предыдущий. Налить в него немного воды, поставить противень с запеканкой и поместить в заранее разогретую духовку. Выпекать блюдо 40 минут при температуре 150-180 градусов.
Рыбные котлеты с соусом из щавеля
Ингредиенты
- мука – 2 ст.л.
- картофель – 3 шт.
- рыбные консервы – 300 г
- яйца – 2 шт.
- щавель – 1 пучок
- масло растительное – 2 ст.л.
- лук зеленый – несколько перьев
- петрушка – 1 пучок
- сливки – 200 мл
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Картофель почистить и отварить. Для быстрого приготовления клубни можно порезать на кусочки, так картошка сварится быстрее. Сделать пюре.
В пюре добавить рыбные консервы, яйца, измельченные перья зеленого лука, посолить, поперчить и замесить фарш для котлет.
Из картофельно-рыбной массы сформировать небольшие круглые котлетки, обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Готовые котлеты выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавать к столу с соусом из щавеля.
Для приготовления соуса нужно сливки довести до кипения (но не кипятить), всыпать в них крупно порезанные щавель и петрушку и снять с огня. Далее в блендере или при помощи миксера смешать все ингредиенты до однородной массы, добавить соль, перец по вкусу. Соус готов.
Ссылки
- Щавель. Рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру
