Драники – традиционное блюдо белорусской кухни в виде поджаренных картофельных оладий. Несмотря на то, что картофельные оладьи готовят во многих странах, белорусские драники наиболее вкусны. А все благодаря тому, что готовят их из белорусского картофеля, который отличается высоким содержанием крахмала.
Сегодня существует большое количество рецептов приготовления драников, причем каждый раз их можно готовить по-новому, добавляя или исключая тот или иной продукт.
Белорусские драники
Ингредиенты
- картофель – 12 шт.
- лук – 1 шт.
- растительное масло для жарки
- соль – по вкусу
Приготовление
Картофель очистить от кожуры, вымыть и потереть на мелкой терке или прокрутить через мясорубку. Добавить лук, измельченный таким же способом, соль и тщательно перемешать до образования однородной массы.
Сковороду раскалить, добавить растительное масло и выкладывать тесто для драников небольшими лепешками. Обжаривать по 2-3 минуты с обеих сторон (до образования румяной корочки).
Подавать в горячем виде со сметаной, можно украсить зеленью.
Драники с мясом
Ингредиенты
- картофель (желательно покрупнее) – 7 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- яйца – 2 шт.
- мука – 2 ст.л.
- фарш (любой) – 300 г
- растительное масло для жарки
- соль, специи – по вкусу
Приготовление
Готовим начинку: в фарш нужно добавить соль, специи, мелко порезанный лук, все тщательно перемешать.
Картофель почистить и натереть на мелкую терку. Добавить яйца, соль, муку, все смешать до однородной массы.
Сковородку раскалить, налить растительное масло и аккуратно ложкой выложить драники. Сверху на каждый кладем небольшой комочек фарша (фаршу желательно придать форму лепешки, так он быстрее и лучше прожарится). Сверху вновь выкладываем ложкой картофельное тесто. Обжарить драники с двух сторон до образования румяной корочки.
После того, как все драники поджарены, сложить их в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить немного воды и потушить на маленьком огне еще минут 10-15.
Подавать драники с мясом нужно горячими и со сметаной.
Драники с грибами
Ингредиенты
- картофель – 7 шт.
- мука – 4 ст.л.
- грибы (любые) – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- растительное масло – 2 ст.л.
- грибной отвар – 2 стакана
- соль, специи – по вкусу
Приготовление
Начать приготовление таких драников следует с грибов. Если используются сушеные грибы, то их следует замочить в холодной воде на несколько часов. Далее грибы сварить, а грибной отвар слить в отдельную посуду, он еще пригодится. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета, к нему добавить мелко порезанные грибы и жарить все вместе на маленьком огне еще минут 5-7.
Далее готовим картофельную массу. Картошку чистим и трем на мелкой терке. Солим, перчим, добавляем муку, яйца, все хорошенько перемешиваем.
На раскаленную сковороду налить растительное масло, выложить драники, сверху на них грибную начинку, а затем снова картофельную массу. Обжаривать с двух сторон до образования румяной корочки.
Драники с грибами хорошо подавать с подливой. Для ее приготовления нужно в сковородку налить 2 ст.л. масла и всыпать 2 ст.л. муки. Все быстро перемешать и довести до кипения. Затем влить оставленный грибной бульон и вновь довести соус до кипения, непрерывно помешивая.
Подавать к столу горячими, с грибной подливой или сметаной.
Полезные советы
- Чтобы картофельная масса не потемнела, тереть продукт на терке или пропускать через мясорубку нужно в самую последнюю очередь, после того, как будут подготовлены все остальные ингредиенты.
- Чтобы тесто для драников не было слишком водянистым, лишнюю жидкость нужно слить.
- Для того, чтобы драники получились поджаристыми, с хрустящей корочкой, вместо муки лучше добавить крахмал, который образуется в картофельной жидкости.
- Жарить драники нужно на очень раскаленной сковороде, иначе они получатся невкусными, их будет трудно перевернуть.
- Самым популярным дополнением к драникам является сметана. Но кроме нее, к блюду подают мачанку, масло, жареный лук со шкварками и др.
Ссылки
- Драники. Рецепты, кулинарный портал Поваренок.ру
