Конфеты

Конфеты – сладкие кондитерские изделия в виде маленькой плиточки, лепешки, шарика и т.п. Их вкус знаком нам с детства. Они являются главным атрибутом любого праздника. Конфеты бывают карамельные, сливочные, шоколадные, ирис, с начинкой и без нее, мармеладные. Классикой считается конфета шоколадная.

Слово «конфета» в переводе с латинского означает «приготовленное снадобье». Раньше аналоги конфет были в любой стране. Например, в Древнем Египте очень любили кулинарные изыски, лакомства там делали из меда и фиников. В Древнем Риме конфеты делали из орехов и маковых зерен, их варили, добавляли мед и посыпали кунжутом. Получалось что-то похожее на нугу. А в Древней Руси лакомство готовили из патоки и кленового сиропа.

Кондитерское дело в Европе было налажено с появлением сахара. Поначалу конфетами называли цукаты в сахарном сиропе. Их готовили итальянские лекари в лечебных целях. Позже такие цукаты перешли в разряд сладостей и стали массово производиться.

Импорт какао-бобов из Центральной Америки в Испанию начался еще в 1528 году. Наладил этот процесс завоеватель Эрнандо Кортес. Немного позже ученый-монах Бенцони открыл полезные свойства шоколада и поведал об этом испанскому королю. После этого вкус конфет стали улучшать, добавляя мед и ваниль. В первой половине XVII века это лакомство стало известно Европе. А во Франции впервые была открыта шоколадная фабрика. Ее основателем в 1659 году стал Давид Шэлли. Он стал производить сладости разнообразных форм.

В 1663 году герцог Плесси-Пралин, французский посол в Бельгии, придумал новое лакомство. Это был сладкий десерт из тертого миндаля, в который добавлялся шоколад и засахаренный мед. Впоследствии этот десерт стал называться «пралине».

Из-за различия состава конфетных масс, начинки (корпуса) все конфеты можно разделить на:

• Помадные. Такие конфеты производят путем сбивания хорошо уваренного сахаро-паточного сиропа с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Таких, как орехи, кофе, ванилин, какао и др. Помадка бывает обыкновенной (в составе вода), молочной (вместо воды используется молоко), крем-брюле (вместо воды добавляют топленое молоко).
• Молочные изготавливаются по такой же технологии, как и помадные, но с большим количеством молочных продуктов.
• Фруктовые. Дл их получения уваривают фруктово-ягодное пюре с сахаром, добавляют ароматические и вкусовые добавки.

• Ликерные состоят из мелкокристаллической сахарной оболочки, наполненной насыщенным раствором сахара с водно-спиртовым раствором (как правило, добавляют вино, коньяк, спирт).
• Ореховые (пралиновые) готовят из жареных орехов, которые растирают с какао, сахарной пудрой, орехами, ванилином, вином и т.п.
• Карамельные (леденцовые) получают путем нагревания сахара. Затем сахарный раствор уваривают с патокой или сиропом. Карамель бывает с начинкой и без. Леденцы, как правило, твердые конфеты.
• Кремовые получают путем смешивания шоколадных, пралиновых (ореховых) или помадных конфетных масс с жирами и вкусовыми добавками.
• Грильяжные бывают двух видов: мягкие и твердые. Мягкий грильяж готовится на основе фруктовой массы, смешанной с дроблеными орешками. Твердый грильяж получают путем плавления сахара, который затем смешивают с дроблеными орехами или масличными семенами.
• Сбивные состоят из пенообразной массы, которая получается путем сбивания сахаро-паточного сиропа с яичными белками. Обязательно добавляют ароматические и вкусовые компоненты. Ярким примером таких конфет считаются конфеты «Птичье молоко».
• Желейные (желейно-фруктовые). Уваривается сахар, патока и образователь студня. В желейно-фруктовые еще добавляют фруктово-ягодное сырье.
• Марципановые производятся из сырых орехов. Их перетирают с сахаром или сиропом, добавляют вкусовые и ароматические вещества.
• Слоеные состоят из нескольких слоев. Чаще всего это помадные, молочные, помадно-фруктовые массы. Как правило, в таких конфетах два или три слоя.
• Комбинированные представляют собой пралиновую массу между тонкими хрустящими вафлями.

Все конфеты бывают глазированными (покрытыми шоколадной глазурью) и неглазированными (непокрытые глазурью), с начинками и без, в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре).

• Сегодня, согласно мнению экспертов, самые вкусные конфеты производят во Франции. Для французов конфеты являются символом счастья и радости. К производству конфет они относятся также серьезно, как и к производству духов.
• Самыми необычными считаются финляндские конфеты. Особенность их в том, что они не сладкие, а солено-кислые. Кушают их с пивом.
• Самыми романтичными называют конфеты с клубничной начинкой. Это мнение немецких психологов. Кстати, они же утверждают, что по проведенным опросам можно сделать следующие выводы: конфеты с вишневой начинкой выбирают решительные люди, ореховую начинку предпочитают люди застенчивые, а вот творческим особам по душе конфеты с кокосовой начинкой.
• Самыми популярными российскими конфетами являются конфеты «Птичье молоко».
• Для кулинарного шоу компанией «Мастер Фуд» была изготовлена самая большая коробка конфет. Ее размеры: 1,5 метра в ширину и 2,5 метра в длину. В нее поместилось 800 кг конфет.
• Самая большая конфета была изготовлена в форме медведя по имени Хаги-Бой. В высоту она достигала 1, 68 метра, а для ее отливки использовали форму, которая весила 4 тонны.
• Самые известные конфеты – пралине. Они держат лидерство продаж в Германии и Швейцарии.
• Самой космической конфетой считается леденец чупа-чупс. Именно эти конфеты в 1995 году были посланы с Земли в космос, так как их посчитали самыми безопасными в невесомости. Космонавты с леденцами были сняты на видео.

• Конфетки «Рафаэлки», женский журнал myJane.ru
• Конфеты, кулинарный портал Povarenok.ru