Фото к статье Спирт 1.jpg

Спирт – горючая и опьяняющая жидкость, которую получают путем перегонки содержащих крахмал или сахар веществ. Это органический продукт, химическая формула которого включает в себя гидроксильную группу.

Наиболее распространенные виды спирта

Самыми распространенными в настоящий момент являются:

  • Этиловый спирт.
  • Метиловый спирт.
  • Фенилэтиловый спирт.

При этом в пищевой промышленности, а также в косметологии и медицине используется главным образом этиловый спирт.

В технических целях применяется спирт, получаемый из этилена, подверженного гидратации с использованием серной кислоты. Именно в таком виде этилен входит в различные ароматические субстанции, взрывающиеся вещества, всевозможные смолы искусственного происхождения и многочисленные лекарственные препараты.

А самым подходящим для пищевой промышленности считается спирт, получаемый путем сбраживания сахаристых веществ. Исходным сырьем для изготовления такого спирта служат фрукты, ягоды, картофель, кукуруза, крахмал, рис и тростниковый сахар. А для того, чтобы «запустить» реакцию брожения, используют различные бактерии, ферменты и дрожжи.

Фото к статье Спирт 2.jpg

Процесс производства спирта охватывает несколько этапов:

  • Выбор сырья и его предварительная подготовка.
  • Расщепление крахмалов до их перехода в состояние простых сахаров.
  • Брожение (дрожжевое).
  • Перегонка.
  • Очищение продукта.

Этиловый спирт – какой он?

Этиловый спирт (C2H5OH) – это бесцветная жидкость с резким запахом, точка кипения которой составляет 78 градусов по шкале Цельсия. Горит этиловый спирт синим бездымным пламенем, которое далеко не всегда можно заметить при привычном дневном свете.

Фото к статье Спирт 3.png

Что касается физических характеристик этилового спирта, то они определяются наличием достаточно длинной углеродной цепи и гидроксильной группы.

Этанол – это универсальный растворитель для целого ряда веществ (этиленгликоля, хлороформа, тетрахлорида, бензола, ацетона и уксусной кислоты).

Спирт в пищевой промышленности

Алкоголь вошел в жизнь человека еще несколько тысячелетий назад – это дает историкам основания полагать, что самый первый этиловый спирт был получен человеком около восьми тысяч лет назад. Принято считать, что данное вещество появилось совершенно случайно – оно стало следствием брожения различных фруктовых напитков. А в лабораторных условиях спирт впервые был получен арабскими химиками. Исследователи полагают, что первый напиток с достаточно высоким содержанием этанола был создан еще в шестом веке. В Европе же такой напиток впервые был получен в одиннадцатом веке итальянцами. Что касается России, то здесь впервые о подобном алкогольном напитке узнали в 1386 году, когда путешественники привезли с собой из Генуи аквавит. А потом наступили времена создания алкогольных ягодных и травяных настоек, а также знаменитого хлебного вина (такое вино изготавливали из ржи). А чистый спирт собственного производства появился у россиян более чем четыре века спустя.

Фото к статье Спирт 4.jpg

Польза спирта

Без спирта крайне проблематично обойтись в химической отрасли, медицине, а также при производстве косметики и парфюмерии. В настоящее время спирт выполняет функции:

  • Основы для приготовления различных настоек.
  • Антисептика. В фармакологии спирт широко используется в качестве универсального дезинфицирующего средства. А все антибактериальные гели состоят из этанола почти на 62%, ведь данное вещество эффективно убивает не только различные вирусы, но и грибы с бактериями.
  • Растворителя.
  • Основы для компрессов.
  • Дезодорирующего вещества.
  • Пищевого консерванта.
  • Антидота. При некоторых видах отравлений этиловый спирт применяется в качестве антидота. Например, он отлично справляется с ликвидацией последствий передозировки этиленгликоля или метанола.
Фото к статье Спирт 5.jpg
  • Гасителя пены при вентиляции легких.
  • Согревающего средства для растираний.
  • Вещества-крепителя при производстве алкогольных напитков.

И это еще далеко не все сферы применения спирта!

Опасные свойства спирта

Как правило, с опасными свойствами спирта сталкиваются люди, которым приходится работать с его испарениями. При продолжительном нахождении в таких условиях нередко возникает состояние, схожее с наркотическим опьянением. А еще более длительный контакт с парами изопропанола или метанола (свыше восьми-двенадцати часов) может стать причиной летаргического сна, а порой и летального исхода.

Метиловый спирт является очень опасным ядом. При приеме внутрь он вызывает отравление, ведущее к эпилептическим припадкам, судорогам, слепоте и тахикардии. А чтобы человек умер без надлежащей медицинской помощи, достаточно принять внутрь всего 30 мг метилового спирта – он практически молниеносно всасывается в организм.

Фото к статье Спирт 6.jpg

Отчасти небезопасен и этиловый спирт, даже несмотря на то, что он достаточно широко применяется в пищевой промышленности. Всасываясь через слизистые покровы кишечника и желудка, он очень быстро попадает в кровоток, далеко не самым лучшим образом сказываясь на работе нервной системы, вызывая то слишком сильное возбуждение, то резкое ее угнетение. Страдают под воздействием спирта и практически все внутренние органы (особенно желчный пузырь, поджелудочная железа, почки и печень). Кроме того, научно доказано, что после каждого употребления алкоголя (даже в совсем незначительных дозах) постепенно отмирает часть клеток головного мозга, а убитые алкоголем частички коры головного мозга выводятся из организма вместе с мочой.

Ссылки