Восточная кухня объединяет в себе кухни не только народов Востока, но и Азии, Индии, Балкан и Кавказа. Истоки общий термин японской кухни может брать при этом в Японии, Китае, в кухне кочевников и средневековой тюркской кухне.
Меню восточной кухни
В основе восточной кухни обычно рис, баранина. Жидкие супы здесь чаще всего именуются шурпой. Любимое второе блюдо и часто используемое в восточной кухне – плов. Часто готовят самсу, люля-кебаб, долму, шашлыки. Среди напитков в этой кухне превалируют кисломолочные (айран), зеленый чай, заварной черный кофе. Среди закусок акцент на лаваше – он включает в себя роль и салфетки и ложки в одном лице.
В восточной кухне, благодаря жаркому климату, хорошо прижились с древних времен острые приправы, большое количество специй в блюдах. Среди десертов можно отметить такие восточные сладости (из-за жары долгое время не портящиеся), как шербет, халва, пахлава, рахат-лукум, сушеные и засахаренные фрукты.
Совершенно нехарактерными для восточной кухни являются блюда, приготовленные из свинины, с добавлением вин. Не чествуются в некоторых народностях рыба, говядина, сыр, яйца.
Вот такие наиболее распространенные вкуснейшие блюда существуют в восточной кухне.
Чебуреки
Для чебуреков в восточной кухне чаще всего применяется заварное тесто. Оно мягкое, эластичное, по краям хрустящее. Характерную пузырчатость такому тесту придает топленое масло в ингредиентах.
350 мл воды с солью (половина чайной ложки), столовой ложкой топленого сливочного масла следует закипятить на огне. Убираем с огня кастрюльку с водой. Сразу добавляем половину стакана муки (всего муки потребуется 350 граммов). Быстро размешиваем, стараясь разгладить ложкой комки. Тесто тем временем остужается. Добавляем одно яйцо, размешиваем. Теперь всыпаем оставшуюся часть муки и замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам, а должно быть пластичным. Если липнет, следует его еще подпылить водой. Тесту нужен минимум час для расстойки на кухонном столе в миске. Тем временем можно приготовить фарш.
На две части мясного фарша потребуется одна часть репчатого лука. Лук мелко нарезается, добавляется в фарш. Его нужно поперчить, посолить, добавить кефир так, чтобы фарш был сочным, но жидкость с него не стекала. Примерно кефира уйдет половина стакана. Если нет кефира, можно использовать минеральную или обычную воду.
Из теста и фарша формируются чебуреки. Для этого тесто размером с теннисный шарик раскатывается очень тонко, буквально в 1 мм толщиной. Фарш укладывается на одной стороне круга теста тонким слоем. Второй половиной теста нужно накрыть первую, придавить края удобным способом, например, вилкой.
Затем чебуреки нужно пожарить с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. Масла понадобится много, налить его нужно примерно на 3 см в емкость для жарки чебуреков. Жиру с чебуреков нужно дать стечь, например, в сите и переложить на блюдо. Подать к чаю или кофе.
Долма
Половину кило баранины следует пропустить на мясорубке, добавить к ней половину стакана риса, заранее сваренного. Также добавить к фаршу мелко нарезанный репчатый лук (1 крупная головка), зелень по вкусу, также мелко нарезанную, соль, специи.
400 граммов виноградных листьев нужно промыть, удалить с них стебель в самом жестком его месте. Листья следует разложить по 2 шт на столе. Выкладывать на них фарш и заворачивать, как обычно заворачиваются голубцы. Готовая долма выкладывается плотным рядом, одна к одной, в кастрюлю, сверху солится, поливается двумя ложками растительного масла, стаканом бульона из-под баранины (можно из бараньих костей), накрывается крышкой и тушится на малом огне примерно 40 минут-час.
Готовую долму перекладывают на блюдо, поливают остатками соуса, в котором она готовилась. Отдельно к ней принято подавать густой кефир или простоквашу (можно айран, тан), в которые добавлен толченый чеснок и соль.
См.также
Ссылки
- Турецкая кухня на «Поваренке», кулинарный портал Povarenok.ru
- Кавказский стол, женская социальная сеть myJulia.ru
