Хурма — различия между версиями

(Противопоказания)
Novi (обсуждение | вклад)
 
(не показано 10 промежуточных версии этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
 
'''Хурма''' (лат. Diospyros). Diospyros - латинское название и произошло от древнегреческого слова, в дословном переводе означающее "пища богов". Хурма - русское название, которое ягода получила от персидского имени Хормалю, и означает "финиковая слива". Так на Кавказе называли хурму, потому что в вяленом виде  ее  было практически не отличить от [[финик|фиников]]. Затем это название распространилось и на японскую хурму и на восточную хурму. В некоторых странах эту ягоду именовали диким фиником.
 
'''Хурма''' (лат. Diospyros). Diospyros - латинское название и произошло от древнегреческого слова, в дословном переводе означающее "пища богов". Хурма - русское название, которое ягода получила от персидского имени Хормалю, и означает "финиковая слива". Так на Кавказе называли хурму, потому что в вяленом виде  ее  было практически не отличить от [[финик|фиников]]. Затем это название распространилось и на японскую хурму и на восточную хурму. В некоторых странах эту ягоду именовали диким фиником.
 
+
[[Файл: Xurma7.jpg|200px|thumb|right]] 
 
==История ==
 
==История ==
 
+
 
Много веков назад дерево стали культивировать в Китае и теперь его считают родиной хурмы. В 1760 году хурма попала в Европу - сначала во Францию, потом в Египет, затем Италию и  Алжир. Далее распространилась по южным районам мира и прописалась на Кавказе, в Средней Азии, на побережье Черного моря, на Ближнем Востоке, в Турции, Израиле, США и Австралии.
 
Много веков назад дерево стали культивировать в Китае и теперь его считают родиной хурмы. В 1760 году хурма попала в Европу - сначала во Францию, потом в Египет, затем Италию и  Алжир. Далее распространилась по южным районам мира и прописалась на Кавказе, в Средней Азии, на побережье Черного моря, на Ближнем Востоке, в Турции, Израиле, США и Австралии.
  
 
Когда коренные жители Северной Америки впервые отведали недозрелый плод хурмы,  ягода оказалась вяжущей и терпкой. Поэтому европейцы очень долго считали хурму ягодой несъедобной, пока однажды не попробовали ее после первых морозов. Так произошло настоящее открытие вкуса этой ягоды.
 
Когда коренные жители Северной Америки впервые отведали недозрелый плод хурмы,  ягода оказалась вяжущей и терпкой. Поэтому европейцы очень долго считали хурму ягодой несъедобной, пока однажды не попробовали ее после первых морозов. Так произошло настоящее открытие вкуса этой ягоды.
Хурма растет и на деревьях и на кустарниках в тропиках и субтропиках. Ботаники относят эту теплолюбивую неженку не к фруктам, а к ягодам. Эти деревья семейства эбеновых  в полной мере долгожители и они способны прожить до пятисот лет.  
+
Хурма растет и на деревьях и на кустарниках в тропиках и субтропиках. Ботаники относят эту теплолюбивую неженку не к фруктам, а к ягодам. Эти деревья семейства эбеновых  в полной мере долгожители и они способны прожить до пятисот лет.
 +
 
 
==Интересные факты ==
 
==Интересные факты ==
  
 
С некоторых видов хурмы добывают ценное эбеновое дерево, его из-за характерного цвета древесины еще называют черным. Эта древесина идет на изготовление грифов музыкальных инструментов, высокохудожественной мебели, скульптур, [[сувенир|сувениров]],  и считается самым дорогим видом дерева в мире.  Дерево было занесено в Красную книгу в 1994 году, поскольку на эту тропическую древесину подскочил спрос и неуемное расходование приблизили растение к вымиранию.
 
С некоторых видов хурмы добывают ценное эбеновое дерево, его из-за характерного цвета древесины еще называют черным. Эта древесина идет на изготовление грифов музыкальных инструментов, высокохудожественной мебели, скульптур, [[сувенир|сувениров]],  и считается самым дорогим видом дерева в мире.  Дерево было занесено в Красную книгу в 1994 году, поскольку на эту тропическую древесину подскочил спрос и неуемное расходование приблизили растение к вымиранию.
 
+
[[Файл: Hurma4.jpg|350px|thumb|left]]
 
У кавказской  и восточной хурмы есть близкие родственники, это королек (шоколадная хурма) и шарон. В чем же разница?
 
У кавказской  и восточной хурмы есть близкие родственники, это королек (шоколадная хурма) и шарон. В чем же разница?
  
Строка 32: Строка 33:
  
 
Ягода содержит глюкозу, сахарозу, витамины А, С, Р, вдобавок калий, железо, медь, кальций, марганец, магний и йод. В хурме содержатся антиоксиданты, которые помогают противостоять свободным радикалам.  
 
Ягода содержит глюкозу, сахарозу, витамины А, С, Р, вдобавок калий, железо, медь, кальций, марганец, магний и йод. В хурме содержатся антиоксиданты, которые помогают противостоять свободным радикалам.  
 
+
[[Файл: Hurma3.jpg|300px|thumb|right]]
 
'''10 причин для употребления хурмы'''
 
'''10 причин для употребления хурмы'''
  
Строка 54: Строка 55:
  
 
При выборе нужно обратить внимание на хвостик - он должен быть сухим, как у [[арбуза|арбуза]]. Поэтому не стоит выбирать плоды светло-оранжевого цвета, с красивой и плотной шкуркой, но зеленоватым хвостиком.  Чтобы ягода не оказалась источником неприятных ощущений, она должна быть спелой, ведь по мере созревания разрушаются танины. Кстати, именно из-за этого в южных регионах плоды до первых заморозков не снимают с деревьев . До этого срока хурма успевает полностью поспеть и избавиться от горечи, а также стать медово-сладкой.  
 
При выборе нужно обратить внимание на хвостик - он должен быть сухим, как у [[арбуза|арбуза]]. Поэтому не стоит выбирать плоды светло-оранжевого цвета, с красивой и плотной шкуркой, но зеленоватым хвостиком.  Чтобы ягода не оказалась источником неприятных ощущений, она должна быть спелой, ведь по мере созревания разрушаются танины. Кстати, именно из-за этого в южных регионах плоды до первых заморозков не снимают с деревьев . До этого срока хурма успевает полностью поспеть и избавиться от горечи, а также стать медово-сладкой.  
 
+
[[Файл: Hurma2.jpg|350px|thumb|left]]
 
Плод должен быть полностью сухим, а кожица мягкой, почти прозрачной, нежного и насыщенного темно-оранжевого оттенка, возможно с красноватым отливом.  
 
Плод должен быть полностью сухим, а кожица мягкой, почти прозрачной, нежного и насыщенного темно-оранжевого оттенка, возможно с красноватым отливом.  
  
Строка 63: Строка 64:
 
Удаляем терпкость.
 
Удаляем терпкость.
 
На Востоке хурму, как правило, кушают на [[десерт]] свежей или вяленой, вместе с чаем. Высушенная ягода очень вкусная, сладкая, калорийная и никогда не вяжет, потому что после испарения влаги танины в ней исчезают. Но если вы купите сушеную хурму и решите сварить из нее [[компот]], то он может оказаться терпким. Все дело в том, что вяжущий эффект после добавления воды  восстанавливается. Во время жарки и варки свежих плодов он тоже никуда не исчезает, посему перед готовкой уберите хурму на пару часов в [[морозилка|морозилку]]. После оттаивания танины в ней разрушатся и хурма уже не будет такой терпкой.
 
На Востоке хурму, как правило, кушают на [[десерт]] свежей или вяленой, вместе с чаем. Высушенная ягода очень вкусная, сладкая, калорийная и никогда не вяжет, потому что после испарения влаги танины в ней исчезают. Но если вы купите сушеную хурму и решите сварить из нее [[компот]], то он может оказаться терпким. Все дело в том, что вяжущий эффект после добавления воды  восстанавливается. Во время жарки и варки свежих плодов он тоже никуда не исчезает, посему перед готовкой уберите хурму на пару часов в [[морозилка|морозилку]]. После оттаивания танины в ней разрушатся и хурма уже не будет такой терпкой.
 +
 
==Хурма в кулинарии ==
 
==Хурма в кулинарии ==
 +
[[Файл: Hurma5.jpg|250px|thumb|right]]
 
Хурма не просто полезный и вкусный плод, который очень хорош в сыром виде. Из этой восхитительной ягоды готовят массу напитков, салатов, [[выпечка|выпечки]] и [[десерты|десертов]]. Из хурмы варят джемы, [[варенье]],  [[желе]], суфле,  ее  сушат, вялят и консервируют.
 
Хурма не просто полезный и вкусный плод, который очень хорош в сыром виде. Из этой восхитительной ягоды готовят массу напитков, салатов, [[выпечка|выпечки]] и [[десерты|десертов]]. Из хурмы варят джемы, [[варенье]],  [[желе]], суфле,  ее  сушат, вялят и консервируют.
  

Текущая версия на 02:24, 7 ноября 2012

Хурма (лат. Diospyros). Diospyros - латинское название и произошло от древнегреческого слова, в дословном переводе означающее "пища богов". Хурма - русское название, которое ягода получила от персидского имени Хормалю, и означает "финиковая слива". Так на Кавказе называли хурму, потому что в вяленом виде ее было практически не отличить от фиников. Затем это название распространилось и на японскую хурму и на восточную хурму. В некоторых странах эту ягоду именовали диким фиником.

Xurma7.jpg

История

Много веков назад дерево стали культивировать в Китае и теперь его считают родиной хурмы. В 1760 году хурма попала в Европу - сначала во Францию, потом в Египет, затем Италию и Алжир. Далее распространилась по южным районам мира и прописалась на Кавказе, в Средней Азии, на побережье Черного моря, на Ближнем Востоке, в Турции, Израиле, США и Австралии.

Когда коренные жители Северной Америки впервые отведали недозрелый плод хурмы, ягода оказалась вяжущей и терпкой. Поэтому европейцы очень долго считали хурму ягодой несъедобной, пока однажды не попробовали ее после первых морозов. Так произошло настоящее открытие вкуса этой ягоды. Хурма растет и на деревьях и на кустарниках в тропиках и субтропиках. Ботаники относят эту теплолюбивую неженку не к фруктам, а к ягодам. Эти деревья семейства эбеновых в полной мере долгожители и они способны прожить до пятисот лет.

Интересные факты

С некоторых видов хурмы добывают ценное эбеновое дерево, его из-за характерного цвета древесины еще называют черным. Эта древесина идет на изготовление грифов музыкальных инструментов, высокохудожественной мебели, скульптур, сувениров, и считается самым дорогим видом дерева в мире. Дерево было занесено в Красную книгу в 1994 году, поскольку на эту тропическую древесину подскочил спрос и неуемное расходование приблизили растение к вымиранию.

Hurma4.jpg

У кавказской и восточной хурмы есть близкие родственники, это королек (шоколадная хурма) и шарон. В чем же разница?

Хурма

Хурма, в зависимости от сорта, бывает сферической и желудевой формы, также бывает плоской или угловатой. И цвет может варьироваться от оранжево-желтого до темно-оранжево-красного. Вес бывает от 50 гр. до 500 гр. Хурма съедобна целиком, за исключением семечек и чашечки.

Хурма теряет свой вяжущий привкус и неприятную терпкость только после окончательного созревания, тогда, когда ее мякоть уже приобретает желеобразную консистенцию.

Королек

Корольки – это тоже группа сортов хурмы. Но если хурма - это плод, развивающийся из женского цветка, то королек - плод из мужского цветка. Королек не имеет вяжущего вкуса, его плоды темно-оранжевого цвета с коричневатой мякотью (именно за это его еще называют шоколадным). Плоды королька (шоколадной хурмы), снятые недоспелыми и твердыми, кладут в теплое, защищенное от солнца место и через несколько дней они приобретают свой коричневый цвет и становятся намного мягче.

Впрочем, сорт королек может быть разным. Так если опыление цветка произошло и образовались семена, то королек созреет коричневый, крепкий, вкусный и сладкий. А если опыления не было, то на свет появляется ярко-оранжевого цвета плод с вязкой мякотью. Такие плоды уже никогда не станут мягкими и вкусными.

Шарон

Это гибрид хурмы японской и яблока. Он содержит гораздо меньше вяжущей кислоты, этим и отличается от своего сородича из Азии и поэтому его вкус более приятный. Также в нем полностью отсутствуют косточки. У шарона кожица тонкая и блестящая, а мякоть, как у яблока - твердая. И есть его также можно, как и яблоко - просто кусая. По вкусу шарон чем-то напоминает айву, абрикос и яблоко. Ягода созревает в октябре и долго не утрачивает свои вкусовые качества, более того, чем больше она находится на морозе и холоде, тем слаще становится.

Польза хурмы

Ягода содержит глюкозу, сахарозу, витамины А, С, Р, вдобавок калий, железо, медь, кальций, марганец, магний и йод. В хурме содержатся антиоксиданты, которые помогают противостоять свободным радикалам.

Hurma3.jpg

10 причин для употребления хурмы

  • Зрение . Бета-каротин, содержащийся в хурме, обеспечивает ей не только оранжевый цвет ягод, но и содействует оздоровлению глаз, замедляет процесс их старения.
  • Легкие . Вам будут не страшны бронхит и пневмония, если в вашем рационе будет такая ягода, как хурма. Вдобавок, ее употребление желательно для людей, надрывающих свою дыхательную систему сигаретами.
  • Сердце . Хурма показана тем, у кого слабые сосуды и повышенное кровяное давление, так как для здоровой работы сердечной мышцы в организм необходимо поступление калия и растительного сахара в достаточном количестве. Решить эту задачу позволит употребление хурмы.
  • Кишечник . У хурмы есть удивительная способность снимать желудочные боли. В такой же мере хурма поможет нормализовать стул (благодаря своим вяжущим свойствам).
  • Раны и порезы . Мякоть спелой хурмы залечит и ожоги, и порезы. К тому же хурма еще и замечательный антисептик и обладает способностью затягивать раны без опасности нагноения.
  • Почки . Зная мочегонные свойства хурмы, ее включают в рацион больных, которые страдают болезнями мочеполовой системы. Магний, содержащийся в составе хурмы способствует выведению солей из почек, в свою очередь это благотворно сказывается на их состоянии.
  • Анемия . Об анемии можно забыть вообще, если употреблять чай из листьев хурмы с самими плодами, которые содержат большое количество железа и микроэлементов.
  • Горло . Забудем о простуде и гриппе, если включим в свой ежедневный рацион эту ягоду, в которой большое количество витаминов А и С. Если простуда все же застала вас врасплох и горло уже болит так, что трудно глотать, попробуйте полечиться хурмой. Размешайте сок одной хурмы с одной стопкой теплой воды и в течение нескольких дней полощите таким раствором горло.
  • Депрессия . Магний, глюкоза и фруктоза, содержащиеся в хурме, помогут справиться с любыми стрессами и вернут вам позитивный настрой. Ежедневный прием всего одной спелой хурмы поможет распрощаться с бессонницей и нервозностью.
  • Внешность . Хурма поможет справиться с угрями. Для этого приготовим чудо-маску, которая устранит проблему слишком широких пор на коже лица. Итак, добавим к мякоти хурмы один желток яйца и тщательно перемешаем, нанесем на лицо всего на 20 минут. Затем маску смываем и наслаждаемся эффектом.

Противопоказания

Хурма имеет некоторые противопоказания. Поскольку в ней содержится достаточное количество легкоусвояемых сахаров, ее не следует употреблять тем, кто страдает ожирением и сахарным диабетом.

Не следует употреблять плоды хурмы в большом количестве, потому что может привести к образованию безоаров и в дальнейшем к непроходимости кишечника. Не употребляйте хурму с холодной водой.

Правила выбора и хранения

При выборе нужно обратить внимание на хвостик - он должен быть сухим, как у арбуза. Поэтому не стоит выбирать плоды светло-оранжевого цвета, с красивой и плотной шкуркой, но зеленоватым хвостиком. Чтобы ягода не оказалась источником неприятных ощущений, она должна быть спелой, ведь по мере созревания разрушаются танины. Кстати, именно из-за этого в южных регионах плоды до первых заморозков не снимают с деревьев . До этого срока хурма успевает полностью поспеть и избавиться от горечи, а также стать медово-сладкой.

Hurma2.jpg

Плод должен быть полностью сухим, а кожица мягкой, почти прозрачной, нежного и насыщенного темно-оранжевого оттенка, возможно с красноватым отливом.

Шоколадный королек можно выбирать по окрасу шкурки - темному, почти коричневому. К тому же он окажется вкуснее, если на ягоде будут черных полосочки.

Хурму следует хранить, избегая повреждения поверхности, то есть очень бережно. В свою очередь для незрелых плодов переохлаждение вредно. Спелую же хурму или мякоть хурмы можно хранить в холодильнике в течение несколько дней или морозить ее впрок. Срок хранения замороженной хурмы – полгода.

Удаляем терпкость. На Востоке хурму, как правило, кушают на десерт свежей или вяленой, вместе с чаем. Высушенная ягода очень вкусная, сладкая, калорийная и никогда не вяжет, потому что после испарения влаги танины в ней исчезают. Но если вы купите сушеную хурму и решите сварить из нее компот, то он может оказаться терпким. Все дело в том, что вяжущий эффект после добавления воды восстанавливается. Во время жарки и варки свежих плодов он тоже никуда не исчезает, посему перед готовкой уберите хурму на пару часов в морозилку. После оттаивания танины в ней разрушатся и хурма уже не будет такой терпкой.

Хурма в кулинарии

Hurma5.jpg

Хурма не просто полезный и вкусный плод, который очень хорош в сыром виде. Из этой восхитительной ягоды готовят массу напитков, салатов, выпечки и десертов. Из хурмы варят джемы, варенье, желе, суфле, ее сушат, вялят и консервируют.

В Египте салат из хурмы готовят с луком и помидорами, добавляют грецкие орехи, посыпают зеленью базилика и свежим корнем имбиря, сбрызгивают соком лимона. Все ингредиенты предельно тонко нарезают, аккуратно перемешивают и выкладывают в салатник горкой.

Для гостей пирожки с хурмой окажутся настоящей загадкой. Через мясорубку пропускают свежую хурму, добавляют совсем чуть-чуть воды и муки, чтобы получить густую начинку. Затем сдобное дрожжевое тесто раскатывают в небольшие лепешки, кладут приготовленную начинку и жарят на раскаленной сковороде с двух сторон на сливочном масле.

Также с хурмой можно приготовить курицу или другое мясо. В этом случае перезрелые плоды перетирают в пюре, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и этой смесью обмазывают кусок говядины или тушку птицы и запекают в духовке до готовности. Такое пюре придает готовому блюду необычный румяный цвет, нотку пикантности и изысканности.